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脆爽肉棒制作方法

文檔序號:9425085閱讀:2769來源:國知局
脆爽肉棒制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體是一種脆爽肉棒制作方法。
【背景技術(shù)】
傳統(tǒng)肉棒都是制成干硬的長條狀,吃起來韌性較大,在外觀和口感上都有所欠缺,兒童、年輕消費(fèi)者基本都不喜歡吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0002]本發(fā)明的目的是提供一種脆爽肉棒制作方法,滿足兒童、年輕消費(fèi)者的需求,適應(yīng)時代的發(fā)展。
[0003]本發(fā)明脆爽肉棒制作方法,其特征在于,它包括以下生產(chǎn)步驟:
(1)、取原料肉(豬肉、牛肉、雞肉等)切成小塊后用2%小蘇打水浸泡30分鐘,經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后過3 — 5mm篩板,制成肉糜備用;
(2)取肉糜100重量份,加白砂糖15— 25重量份,醬油、魚露或食鹽2— 6重量份,軟骨5-10重量份,酵母提取物I重量份,海藻糖I重量份,蔓越莓果汁2重量份,布福娜果汁2重量份,味精0.5重量份或雞精I(xiàn)重量份,胡椒0.5重量份,小蘇打0.3重量份拌勻,斬拌至料有粘性;將斬拌好的肉糜裝入灌腸機(jī)中,通過成型頭擠出成肉棒;
(3)將肉棒放入60—65°C的烘房中烘至含水分20— 30% (即是水分重量/肉棒總重量),再用遠(yuǎn)紅外線烤脯機(jī)中,以180— 200°C烘烤5 —10秒,以封閉肉棒表皮,利于提高后續(xù)的真空油炸效果;
(4 )將烘干后的肉棒取出,進(jìn)行真空油炸,油炸時間為I 一 2分鐘,油炸溫度為8 O—120°C,真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進(jìn)行離心脫油300— 350rpm,5— 1min ;
(5 )然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進(jìn)行包裝,制得產(chǎn)品。
[0004]本發(fā)明的產(chǎn)品味道香脆,極大地改善了傳統(tǒng)肉制品的口感,提高了產(chǎn)品的價值,豐富了肉制品的種類。
【具體實施方式】
[0005]
以下通過實施例和對比例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0006]實施例:(I)取豬肉切成小塊后用2%小蘇打水(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))浸泡30分鐘,經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后過4mm篩板,制成肉糜備用;
(2)取肉糜100重量份,加白砂糖20重量份,醬油4重量份,軟骨8重量份,酵母提取物I重量份,海藻糖I重量份,蔓越莓果汁2重量份,布福娜果汁2重量份,味精0.5重量份,胡椒0.5重量份,小蘇打0.3重量份拌勻,斬拌至料有粘性;將斬拌好的肉糜裝入灌腸機(jī)中,通過成型頭擠出成肉棒;
(3)將肉棒放入62°C的烘房中烘至含水分25%,再用遠(yuǎn)紅外線烤脯機(jī)中,以200°C烘烤5秒;
(4)將烘干后的肉棒取出,進(jìn)行真空油炸,油炸時間為I分鐘,油炸溫度為100°C,真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進(jìn)行離心脫油320rpm,6min ;
(5)然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫30°C后進(jìn)行包裝,制得產(chǎn)品。
[0007]實施例制成的產(chǎn)品口感香脆,味道極佳。
[0008]對比例1:與實施例不同的是,不添加蔓越莓果汁和布福娜果汁,制成對比例I的產(chǎn)品。對比例I的產(chǎn)品油味較重,口感差,且保質(zhì)期較短,易變質(zhì)。
[0009]對比例2:與實施例不同的是,取消遠(yuǎn)紅外線烤脯機(jī)的烘烤處理,制成對比例2的產(chǎn)品。對比例2產(chǎn)品沒有實施例產(chǎn)品脆,口感較差。
[0010]對比例3:與實施例不同的是,不進(jìn)行真空油炸,在常規(guī)條件下進(jìn)行油炸制成對比例3的產(chǎn)品。對比例3的產(chǎn)品口感較對比例2更差。
【主權(quán)項】
1.脆爽肉棒制作方法,其特征在于,它包括以下生產(chǎn)步驟: (1)、取原料肉切成小塊后用2%小蘇打水浸泡30分鐘,經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后過3— 5mm篩板,制成肉糜備用; (2)取肉糜100重量份,加白砂糖15— 25重量份,醬油、魚露或食鹽2— 6重量份,軟骨5-10重量份,酵母提取物I重量份,海藻糖I重量份,蔓越莓果汁2重量份,布福娜果汁2重量份,味精0.5重量份或雞精I(xiàn)重量份,胡椒0.5重量份,小蘇打0.3重量份拌勻,斬拌至料有粘性;將斬拌好的肉糜裝入灌腸機(jī)中,通過成型頭擠出成肉棒; (3)將肉棒放入60—65°C的烘房中烘至含水分20— 30%,再用遠(yuǎn)紅外線烤脯機(jī)中,以180— 200 °C 烘烤 5 — 10 秒; (4 )將烘干后的肉棒取出,進(jìn)行真空油炸,油炸時間為I 一 2分鐘,油炸溫度為8 O—120°C,真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進(jìn)行離心脫油300— 350rpm,5— 1min ; (5 )然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進(jìn)行包裝,制得產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆爽肉棒制作方法,其特征在于,它包括以下生產(chǎn)步驟:(1)、取原料肉制成肉糜備用;(2)取肉糜,加白砂糖,醬油、魚露或食鹽,軟骨,酵母提取物,海藻糖,蔓越莓果汁,布福娜果汁,味精或雞精,胡椒,小蘇打拌勻,斬拌至料有粘性;將斬拌好的肉糜裝入灌腸機(jī)中,通過成型頭擠出成肉棒;(3)將肉棒放入烘房中烘至含水分20—30%,再用遠(yuǎn)紅外線烤脯機(jī)中烘烤;(4)將烘干后的肉棒取出,進(jìn)行真空油炸;然后將油炸后的肉棒進(jìn)行離心脫油;(5)然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進(jìn)行包裝,制得產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品味道香脆,極大地改善了傳統(tǒng)肉制品的口感,提高了產(chǎn)品的價值,豐富了肉制品的種類。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105146578
【申請?zhí)枴緾N201510647764
【發(fā)明人】吳毓, 莊沛銳, 陳楚廣, 陳楚銳, 許立鏘
【申請人】潮州市華祖工貿(mào)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月9日
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