一種輔助降血糖麻花及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體來(lái)講是一種麻花及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻花是中國(guó)傳統(tǒng)食品，用兩、三股條狀的面擰在一起，以油炸成。麻花由于酥脆可口，深受大家歡迎，但是傳統(tǒng)麻花采用油炸，含油多，并且在和面時(shí)，為了使麻花口感好，通常也會(huì)加入一些油脂，導(dǎo)致麻花含油量高，高血糖患者不宜食用。
[0003]市面上的麻花所采用的原料品種很少，大多僅為面粉，營(yíng)養(yǎng)成分少，口味單一。
[0004]糖尿病是一種慢性、終生性代謝疾病，需要終生控制飲食。飲食控制是治療糖尿病的基礎(chǔ)，對(duì)于輕型患者，可通過(guò)膳食治療，不用或減少藥物來(lái)降血糖，將血尿控制在正常水平。高血糖患者在飲食上需要做到少油、少鹽、低糖、低熱量。
[0005]市面上沒(méi)有可以控制甚至輔助降低血糖的麻花，很多糖尿病患者難擋美食的誘惑，食用了普通的麻花之后，導(dǎo)致血糖升高，給患者帶來(lái)痛苦。
[0006]苦蕎麥中的生物類(lèi)黃酮蘆丁能夠促進(jìn)胰島β細(xì)胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶，因此生物類(lèi)黃酮，可治療糖尿病和因糖尿病引起的視網(wǎng)膜病、腦內(nèi)出血、胃出血、潰瘍等多種并發(fā)癥。苦蕎中的粗纖維可以令糖尿病患者有飽腹感，改善“三多一少”的多食癥狀，同時(shí)膳食纖維也有降低血糖和改善糖耐量的作用，與淀粉等碳水化合物結(jié)合，延緩其消化和吸收，可以改善糖代謝，降低餐后血糖，有利于糖尿病患者的血糖控制?？嗍w中含有苦味素，苦味素有清熱解毒作用，減少長(zhǎng)期吃藥引起的藥物毒副作用，減少感冒，感染等疾病的發(fā)生?？嗍w中豐富的無(wú)機(jī)鹽和微量元素以及維生素都是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，也是參與機(jī)體某些特殊生理功能的重要成分，糖尿病與它們有密切的關(guān)系，比如鈣，很多研究發(fā)現(xiàn)糖尿病患者易出現(xiàn)負(fù)鈣平衡，患者一方面鈣排出較多，另一方面攝入不夠，造成嚴(yán)重缺鈣，所以要注重膳食補(bǔ)鈣。另外，有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)糖尿病患者體內(nèi)砸的含量明顯低于正常人，抗病毒能力減弱，而苦蕎當(dāng)中特有的有機(jī)砸恰恰是糖尿病患者所需要的，補(bǔ)砸可以提高機(jī)體免疫力，減少感染的發(fā)生。
[0007]燕麥中的β葡聚糖具有降低血壓中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇的水平)，因此燕麥具有預(yù)防心腦血管疾病和降低膽固醇的功能。此外，燕麥的血糖指數(shù)較低，有助控制血糖。
[0008]酸奶中的益生菌有助于分解膽汁鹽，降低腸胃吸收膽固醇。加拿大某大學(xué)的一研究機(jī)構(gòu)對(duì)127名高膽固醇患者進(jìn)行了調(diào)查研究。經(jīng)過(guò)9個(gè)星期的實(shí)驗(yàn)后，患者的膽固醇降低11.6%、飽和脂肪酸降低8.8%、膽固醇脂降低6.3%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于:1、提供一種采用苦蕎麥粉和/或燕麥粉為主要原料的麻花，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還可以輔助降低高血糖患者的血糖；2、提供一種采用苦蕎麥粉和/或燕麥粉為主要原料的麻花的制作方法，用所述方法制作出來(lái)的麻花能夠保持營(yíng)養(yǎng)在制作的過(guò)程中不被流失，并且酥脆可口。
[0010]本發(fā)明的輔助降血糖麻花通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的的
[0011]—種輔助降血糖麻花，其特征在于，包括以下組分，按重量百分比計(jì)算分別為:苦蕎麥粉和/或燕麥粉30-47 %、苦瓜2-6 %、蘆筍2-6 %、海帶2_6 %、辣椒2_6 %、山楂2_6 %、花茶液4-16%、酸奶2-8%、熟化粉4-20%、面肥11-35% ;
[0012]所述花茶液的原料為:2-5份絞股藍(lán)、2-5份玫瑰花、2-5份紅巧梅；
[0013]所述熟化粉的制作方法為:
[0014]取10份雜糧粉、2-4份植物油，將植物油加熱至190-240°C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻。
[0015]本發(fā)明的輔助降血脂麻花的制作方法通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的的:
[0016]它由下列步驟制得:
[0017](I)取新鮮苦瓜、蘆筍、海帶、山楂，除去不可食用的部分，洗凈，切成丁或段，在0.5-2 %的沸鹽水中燙10秒-1分鐘，然后放入10-25°C的水中，降溫2_5分鐘，然后撈出，再打成蔬菜泥待用；
[0018](2)取絞股藍(lán)、玫瑰花、紅巧梅洗凈，放入重量為其總重量300-500倍的沸水中，煮沸5-10分鐘，然后撈出花茶渣，花茶液待用；
[0019](3)取面肥，與步驟(I)中所述的蔬菜泥混合，揉成面團(tuán)A ;
[0020](4)取苦蕎麥粉和/或燕麥粉與熟化粉混合，加入酸奶，再加入步驟(2)中的花茶液，揉成面團(tuán)B ；
[0021](5)將步驟(3)中所述的面團(tuán)A與步驟(4)中所述的面團(tuán)B混合，揉成面團(tuán)C ;
[0022](6)將面團(tuán)C搓成麻花胚，經(jīng)140_220°C烘烤。
[0023]作為優(yōu)選，所述雜糧粉包括:黃豆粉和/或玉米粉和/或黑豆粉和/或紅薯粉和/或綠豆粉和/或小米粉和/或薏米粉和/或苦蕎麥粉和/或燕麥粉和/或蠶豆粉和/或黑豆粉。
[0024]作為優(yōu)選，葵花油和/或橄欖油和/或芥花油和/或亞麻籽油和/或琉璃苣油。
[0025]作為優(yōu)選，所述面肥原始由苦蕎麥粉和/燕麥粉發(fā)酵而來(lái)。
[0026]作為優(yōu)選，所述面肥的加入量為苦蕎麥粉和/或燕麥粉質(zhì)量的65-85%。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
[0028]1、本發(fā)明采用的主要原料為苦蕎麥粉和燕麥粉，苦蕎麥能降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂；燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇，具有預(yù)防心腦血管疾病和降低膽固醇的功能，燕麥的血糖指數(shù)較低，有助控制血糖。本發(fā)明的麻花的主要原料為苦蕎麥粉和/或燕麥粉，食用了本發(fā)明制作而成的麻花，不但不會(huì)升高血糖，反而對(duì)降低血糖起到輔助作用。
[0029]2、苦瓜、蘆筍、海帶、山楂、辣椒等果蔬具有良好的降血壓功能，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠全方位的增加營(yíng)養(yǎng)。并且苦瓜的苦味、山楂的酸味、辣椒的辣味相互互補(bǔ)與中和，使得本發(fā)明的麻花既營(yíng)養(yǎng)又美味。
[0030]3、絞股藍(lán)、玫瑰花、紅巧梅能夠起到養(yǎng)顏美容、降血糖、降血脂的作用，但是若以干花的形式加入到原料中，起不到明顯的作用，本發(fā)明將干花泡成花茶，然后將花茶渣過(guò)濾掉，將花茶代替水用來(lái)和面，一方面能起到養(yǎng)顏美容、降血糖、降血脂的作用，另一方面，將花茶的味道融入面團(tuán)中，使麻花具有花茶的清香；同理，酸奶具有降血糖的功效，同時(shí)用酸奶和面，將酸奶的味道融入面團(tuán)中，使麻花具有酸奶酸甜的口感，促進(jìn)食欲。
[0031]4、傳統(tǒng)的麻花為了增加口感或者延長(zhǎng)保存時(shí)間，多多少少會(huì)加入一些添加劑，而本發(fā)明制作而成的麻花，沒(méi)有添加任何添加劑，甚至沒(méi)有添加任何調(diào)味料，所有的味道都來(lái)自于原料本身，且所有的原料都是純天然的，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。
[0032]5、為了使麻花具有酥脆的口感，本發(fā)明的麻花也加入了一些植物油，但是本發(fā)明所采用葵花油、橄欖油、芥花油、亞麻籽油、琉璃苣油不但不會(huì)增加血糖，而且還能夠起到降血糖的作用。
[0033]6、本發(fā)明的熟化粉中加入了植物油，能夠增加雜糧粉的滲入量，從而促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，同時(shí)，酸奶也具有良好的發(fā)酵作用，進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，從而使麻花口感酥脆。
[0034]7、本發(fā)明制作而成的麻花采用的烹飪方式為烤制，而非傳統(tǒng)的油炸，既降低麻花的含油量，又節(jié)約了成本。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步解釋:
[0036]實(shí)施例1
[0037]熟化粉的準(zhǔn)備:
[0038]取Ikg苦蕎麥粉、Ikg小米粉、0.2kg葵花油、0.2kg橄欖油，將植物油加熱至2000C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻；
[0039]面肥的準(zhǔn)備:
[0040]取0.5kg苦蕎麥粉、1.5kg燕麥粉、0.4kg白酒、Ikg水，和面，靜置發(fā)酵5小時(shí)。
[0041]麻花的制備:
[0042](I)取新鮮苦瓜0.2kg、蘆筍0.3kg、海帶0.2kg、山楂0.4kg、辣椒0.2kg，除去不可食用的部分，洗凈，切成丁或段，在0.5%的沸鹽水中燙10秒，然后快速放入10°C的水中，降溫2分鐘，然后撈出，再打成蔬菜泥待用；
[0043](2)取干燥的絞股藍(lán)、玫瑰花、紅巧梅洗凈，放入重量為其總重量的300倍的沸水中，煮沸5分