一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱(chēng)芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱(chēng)蹲鴟，因其外形如鴟鳥(niǎo)下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
[0004]芋艿通常鮮食，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成美味芋艿魚(yú)片可實(shí)現(xiàn)對(duì)芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法，其特征在于:采用芋艿粉800g，小麥淀粉150g，魚(yú)肉220g，雞精16g，明礬12g，精鹽28g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一芋艿泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入12倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為4cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮50min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-6°C下快速冷卻5小時(shí)，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成4mm的薄片，在80°C下干燥2.5h，使坯片含水量達(dá)到24% ;
(5)油炸:倒入植物油，將油鍋燒熱至240°C，放入芋艿魚(yú)片，油炸3-5s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待芋艿魚(yú)片含水量為15%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許椒鹽和黑胡椒，包裝后即可成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品在芋艿粉中參入魚(yú)肉、小麥淀粉、雞精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)健康的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入6倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-3°C下快速冷卻50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量達(dá)到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至220°C，放入芋艿魚(yú)片，油炸1s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待芋艿魚(yú)片含水量為8%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許孜然和白糖，包裝后即可成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和馬鈴薯淀粉充分拌勻后，再加入8倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-5°C下快速冷卻40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量達(dá)到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至260°C，放入芋艿魚(yú)片，油炸6-8s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待芋艿魚(yú)片含水量為7-9%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許五香粉和味精，包裝后即可成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法，其特征在于:采用芋艿粉800g，玉米淀粉150g，魚(yú)肉220g，味精16g，明礬12g，精鹽28g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一芋艿泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入3-4倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為3.5cm ; (2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力； (3)冷卻:將條料坯在0°C下快速冷卻1-2小時(shí)，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:將料坯切成l_2mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量達(dá)到16-18%; (5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至180°C，放入芋艿魚(yú)片，油炸15s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待芋艿魚(yú)片含水量為12%，即可出鍋； (6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許椒鹽和黑胡椒，包裝后即可成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芋艿香脆魚(yú)片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿粉800g，玉米淀粉150g，魚(yú)肉220g，味精16g，明礬12g，精鹽28g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→芋艿泥→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品在芋艿粉中參入魚(yú)肉、小麥淀粉、雞精、食鹽等原料后拌勻，經(jīng)蒸煮、冷卻、切片、干燥、油炸后得到的制品，色澤金黃，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)健康的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/214, A23L1/326, A23L1/29, A23L1/01
【公開(kāi)號(hào)】CN105054128
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510441383
【發(fā)明人】黃金鳳
【申請(qǐng)人】黃金鳳
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月25日