香酥魚片的制作工藝的制作方法
【專利說明】 香酥魚片的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香酥魚片的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。目前的香酥魚片的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，口味差，產(chǎn)品無光澤，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種香酥魚片的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，改善傳統(tǒng)的制作工藝，使產(chǎn)品有光澤，風(fēng)味獨(dú)特。
[0007]本發(fā)明提供的香酥魚片的制作工藝，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將鮮魚或解凍后的冷凍魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭，并用清水沖洗干凈，剖切；
(2)采肉:將步驟(I)剖切得到的魚片放入采肉機(jī)進(jìn)行采肉，得魚肉糜；
(3)斬拌:在步驟(2)所得魚肉糜中添加玉米淀粉、面粉和輔料；將稱好的輔料:糖、味精、食鹽、小蘇打和酵母提取物用水溶解制備成配料液；將魚肉糜和配料液斬拌l_2min混合均勻，然后添加玉米淀粉和面粉，繼續(xù)斬拌30s混合均勻，斬拌期間溫度必須控制在10°C以下，得魚漿；香酥魚片產(chǎn)品配料為:魚肉40%-50%、玉米淀粉30%-50%、面粉10%-20% ;上述組分中魚肉、玉米淀粉和面粉的質(zhì)量之和為100% ；以魚肉、玉米淀粉和面粉的總重計(jì)，添加糖 1.5%-2.5%、味精 1%-1.5%、食鹽 1%-2%、小蘇打 0.5%-0.7%、酵母提取物 0.04%-0.06%、水90%-100% ；
(4)蒸煮成型:將步驟(3)獲得的魚漿轉(zhuǎn)移到蒸煮盤中，于水浴中蒸煮，蒸煮溫度為70-78°C，時(shí)間為 10-13min ；
(5)冷卻:將步驟(4)煮熟后的魚塊在室溫下冷卻至室溫；
(6)切片:將冷卻后的魚塊切片，魚片的厚度為1-1.5mm ；
(7)干燥:將切片后的魚片放入50°C干燥室中干燥4-5h至水分含量為8%-10%；
(8)油炸膨化:將干燥后的魚片放入油溫190-200°C的油浴中油炸13-15s，將油浙干并冷卻；
(9)包裝:將冷卻后的香酥魚片采用鋁箔蒸煮袋充氮包裝，然后于室溫下保藏，得產(chǎn)品香酥魚片。
[0008]本發(fā)明提供的香酥魚片的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品無光澤，口味差等問題，使制作出的產(chǎn)品口感好，口味獨(dú)特，受大眾喜愛。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的香酥魚片的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的香酥魚片的制作工藝，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將鮮魚或解凍后的冷凍魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭，并用清水沖洗干凈，剖切；
(2)采肉:將步驟(I)剖切得到的魚片放入采肉機(jī)進(jìn)行采肉，得魚肉糜；
(3)斬拌:在步驟(2)所得魚肉糜中添加玉米淀粉、面粉和輔料；將稱好的輔料:糖、味精、食鹽、小蘇打和酵母提取物用水溶解制備成配料液；將魚肉糜和配料液斬拌2min混合均勻，然后添加玉米淀粉和面粉，繼續(xù)斬拌30s混合均勻，斬拌期間溫度控制在8°C，得魚漿；香酥魚片產(chǎn)品配料為:魚肉40%、玉米淀粉50%、面粉10% ;上述組分中魚肉、玉米淀粉和面粉的質(zhì)量之和為100% ;以魚肉、玉米淀粉和面粉的總重計(jì)，添加糖2%、味精1%、食鹽2%、小蘇打0.5%、酵母提取物0.05%、水94.45% ；
(4)蒸煮成型:將步驟(3)獲得的魚漿轉(zhuǎn)移到蒸煮盤中，于水浴中蒸煮，蒸煮溫度為75°C，時(shí)間為 12min ；
(5)冷卻:將步驟(4)煮熟后的魚塊在室溫下冷卻至室溫；
(6)切片:將冷卻后的魚塊切片，魚片的厚度為1_；
(7)干燥:將切片后的魚片放入50°C干燥室中干燥5h至水分含量為8%；
(8)油炸膨化:將干燥后的魚片放入油溫200°C的油浴中油炸13s，將油浙干并冷卻；
(9)包裝:將冷卻后的香酥魚片采用鋁箔蒸煮袋充氮包裝，然后于室溫下保藏，得產(chǎn)品香酥魚片。
[0012]香酥魚片的制作工藝，制作出的香酥魚片口感獨(dú)特，有光澤，干凈衛(wèi)生，香味濃郁，可保存較長(zhǎng)時(shí)間，食用方便，滿足大眾的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香酥魚片的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將鮮魚或解凍后的冷凍魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭，并用清水沖洗干凈，剖切； (2)采肉:將步驟(I)剖切得到的魚片放入采肉機(jī)進(jìn)行采肉，得魚肉糜； (3)斬拌:在步驟(2)所得魚肉糜中添加玉米淀粉、面粉和輔料；將稱好的輔料:糖、味精、食鹽、小蘇打和酵母提取物用水溶解制備成配料液；將魚肉糜和配料液斬拌l_2min混合均勻，然后添加玉米淀粉和面粉，繼續(xù)斬拌30s混合均勻，斬拌期間溫度必須控制在10°C以下，得魚漿；香酥魚片產(chǎn)品配料為:魚肉40%-50%、玉米淀粉30%-50%、面粉10%-20% ;上述組分中魚肉、玉米淀粉和面粉的質(zhì)量之和為100% ;以魚肉、玉米淀粉和面粉的總重計(jì)，添加糖 1.5%-2.5%、味精 1%-1.5%、食鹽 1%-2%、小蘇打 0.5%-0.7%、酵母提取物 0.04%-0.06%、水90%-100% ； (4)蒸煮成型:將步驟(3)獲得的魚漿轉(zhuǎn)移到蒸煮盤中，于水浴中蒸煮，蒸煮溫度為70-78°C，時(shí)間為 10-13min ； (5)冷卻:將步驟(4)煮熟后的魚塊在室溫下冷卻至室溫； (6)切片:將冷卻后的魚塊切片，魚片的厚度為1-1.5mm ； (7)干燥:將切片后的魚片放入50°C干燥室中干燥4-5h至水分含量為8%-10%； (8)油炸膨化:將干燥后的魚片放入油溫190-200°C的油浴中油炸13-15s，將油浙干并冷卻； (9)包裝:將冷卻后的香酥魚片采用鋁箔蒸煮袋充氮包裝，然后于室溫下保藏，得產(chǎn)品香酥魚片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香酥魚片的制作工藝，包括選用新鮮或者冷凍魚，通過原料魚預(yù)處理、采肉、斬拌、蒸煮成型、冷卻、切片、干燥、油炸膨化、包裝步驟制成香酥魚片。利用本發(fā)明加工的產(chǎn)品色澤金黃、口感酥脆、香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，是一種利用魚蛋白的有效途徑。
【IPC分類】A23L1/326
【公開號(hào)】CN105614516
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410621363
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日