調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鮐魚(yú)為我國(guó)重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。此種魚(yú)類(lèi)分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、魚(yú)肉每百克含蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚(yú)肝油。在目前調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并不能使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料的選取選用新鮮的鮐魚(yú)或冷凍并入濃度為5?6%的鹽水浸泡解凍的新鮮鮐魚(yú)為原料；
(2)原料的處理將原料鮐魚(yú)的頭部和內(nèi)臟去除，再采用刀具分別從兩側(cè)魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除椎骨、魚(yú)血和雜質(zhì)，再將魚(yú)體切制成魚(yú)片；其中，原料處理過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為6?9°C ;
(3)過(guò)水冷卻將魚(yú)片放入網(wǎng)筐中，在70?80°C的水中漂洗一遍，使魚(yú)片的蛋白質(zhì)改性，然后再將魚(yú)片放入冰水中冷卻13?18分鐘，抑制微生物的繁殖，并將魚(yú)片溫度控制在4°C以下；
(4)浙水將冷卻后的魚(yú)片放在浙水架子上浙水19?33分鐘，浙除魚(yú)片表面的水份；
(5)裝袋、包裝稱(chēng)取浙水后的魚(yú)片、配制的調(diào)料按一定重量配比裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行真空封裝，其中，魚(yú)片與調(diào)料的重量比為:2:1?4:1 ;加熱將真空包裝后的魚(yú)片與調(diào)料放入蒸煮設(shè)備中，控制蒸煮溫度100?150°C，蒸煮8?17分鐘，使魚(yú)體中心溫度達(dá)到80°C以上。
[0008]本發(fā)明提供的調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工鮐魚(yú)食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，包括以下步驟:
(O原料的選取選用新鮮的鮐魚(yú)或冷凍并入濃度為6%的鹽水浸泡解凍的新鮮鮐魚(yú)為原料；
(2)原料的處理將原料鮐魚(yú)的頭部和內(nèi)臟去除，再采用刀具分別從兩側(cè)魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除椎骨、魚(yú)血和雜質(zhì)，再將魚(yú)體切制成魚(yú)片；其中，原料處理過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為6°C ；
(3)過(guò)水冷卻將魚(yú)片放入網(wǎng)筐中，在80°C的水中漂洗一遍，使魚(yú)片的蛋白質(zhì)改性，然后再將魚(yú)片放入冰水中冷卻18分鐘，抑制微生物的繁殖，并將魚(yú)片溫度控制在4°C ；
(4)浙水將冷卻后的魚(yú)片放在浙水架子上浙水33分鐘，浙除魚(yú)片表面的水份；
(5)裝袋、包裝稱(chēng)取浙水后的魚(yú)片、配制的調(diào)料按一定重量配比裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行真空封裝，其中，魚(yú)片與調(diào)料的重量比為:2: I ;加熱將真空包裝后的魚(yú)片與調(diào)料放入蒸煮設(shè)備中，控制蒸煮溫度150°C，蒸煮17分鐘，使魚(yú)體中心溫度達(dá)到80°C。
[0012]調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)食品的制作方式，其工藝先進(jìn)，工序合理、嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高。采用該方法制備的調(diào)味鮐魚(yú)片食品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮醇、無(wú)異腥味、口感嫩軟、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料的選取選用新鮮的鮐魚(yú)或冷凍并入濃度為5?6%的鹽水浸泡解凍的新鮮鮐魚(yú)為原料； (2)原料的處理將原料鮐魚(yú)的頭部和內(nèi)臟去除，再采用刀具分別從兩側(cè)魚(yú)體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除椎骨、魚(yú)血和雜質(zhì)，再將魚(yú)體切制成魚(yú)片；其中，原料處理過(guò)程中控制魚(yú)體的中心溫度為6?9°C ; (3)過(guò)水冷卻將魚(yú)片放入網(wǎng)筐中，在70?80°C的水中漂洗一遍，使魚(yú)片的蛋白質(zhì)改性，然后再將魚(yú)片放入冰水中冷卻13?18分鐘，抑制微生物的繁殖，并將魚(yú)片溫度控制在4°C以下； (4)浙水將冷卻后的魚(yú)片放在浙水架子上浙水19?33分鐘，浙除魚(yú)片表面的水份； (5)裝袋、包裝稱(chēng)取浙水后的魚(yú)片、配制的調(diào)料按一定重量配比裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行真空封裝，其中，魚(yú)片與調(diào)料的重量比為:2:1?4:1 ;加熱將真空包裝后的魚(yú)片與調(diào)料放入蒸煮設(shè)備中，控制蒸煮溫度100?150°C，蒸煮8?17分鐘，使魚(yú)體中心溫度達(dá)到80°C以上。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)味鮐魚(yú)片食品的制作方法，其是選取新鮮的或冷凍并入鹽水解凍的新鮮鮐魚(yú)為原料，將原料魚(yú)進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟處理，再將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除椎骨、魚(yú)血和雜質(zhì)，取魚(yú)體切制成魚(yú)片；將魚(yú)片熱水漂洗進(jìn)行蛋白質(zhì)改性、過(guò)冰水冷卻進(jìn)行抑制微生物的繁殖，瀝水后與由味噌醬、橄欖油、大蒜精油、蘋(píng)果醋、砂糖、姜汁、蒜泥、檸檬汁和水1配制的調(diào)料按比例真空封裝，再經(jīng)加熱熟制與滅菌、冷卻、速凍處理，包裝、檢測(cè)后得到速凍調(diào)味鮐魚(yú)片食品。本發(fā)明的制作方法，其工藝先進(jìn)，工序合理、嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高。采用該方法制備的調(diào)味鮐魚(yú)片食品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮醇、無(wú)異腥味、口感嫩軟、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便。
【IPC分類(lèi)】A23L1/326
【公開(kāi)號(hào)】CN105614508
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410579967
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月27日