壇子肉的制作工藝的制作方法
【專利說明】壇子肉的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種壇子肉的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]壇子肉是漢族特色菜肴，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。有起源于山東濟(jì)南和四川兩種說法，還有湘南地區(qū)以辣為主的壇子肉。在目前壇子肉的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種壇子肉的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的壇子肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將豬肋肉洗凈，切成2cm-4cm見方的塊；
(2)入開水鍋焯5-7min撈出，清水洗凈；
(3)蔥切成3.5-4cm長的段，姜切成片；
(4)將肉塊放入瓷壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水；
(5)在中火上燒開后移至微火上煨3-5h，至湯濃肉爛即可。
[0008]本發(fā)明提供的壇子肉的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工壇子肉工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的壇子肉的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的壇子肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將豬肋肉洗凈，切成2cm見方的塊；
(2)入開水鍋焯7min撈出，清水洗凈； (3)蔥切成4cm長的段,姜切成片；
(4)將肉塊放入瓷壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水；
(5)在中火上燒開后移至微火上煨3h，至湯濃肉爛即可。
[0012]壇子肉的制作工藝，改進(jìn)了傳統(tǒng)壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進(jìn)行生產(chǎn)加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時(shí)還使其具有開胃、健脾以及促進(jìn)消化的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種壇子肉的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)將豬肋肉洗凈，切成2cm見方的塊；(2)入開水鍋焯7min撈出，清水洗凈；(3)蔥切成4cm長的段,姜切成片；(4)將肉塊放入瓷壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水；(5)在中火上燒開后移至微火上煨3h，至湯濃肉爛即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種壇子肉的制作工藝,A、選料；B、切割；C、入壇腌制；D、清洗；E、脫水過油；F、二次入壇；G、檢驗(yàn)包裝。本發(fā)明提供一種壇子肉的制作工藝，改進(jìn)了傳統(tǒng)壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進(jìn)行生產(chǎn)加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時(shí)還使其具有開胃、健脾以及促進(jìn)消化的作用。
【IPC分類】A23L1/318
【公開號】CN105614499
【申請?zhí)枴緾N201410592212
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日