專利名稱：鹿參烏香雞及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健熟禽食品。
目前市場上銷售的各種熟禽食品還沒有發(fā)現(xiàn)從人體的保健角度來配料加工，且都片面的追求食品的色香味及脆嫩等口感，甚而有些產(chǎn)品還不同程度的添加色素及防腐劑等有害物質(zhì)，而忽視了食品的營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的目的是提供一種具有滋補(bǔ)肝腎、益神增壽并能健體強(qiáng)身的鹿參烏香雞及其制作方法。
本發(fā)明根據(jù)明朝醫(yī)學(xué)家張景岳先生“善補(bǔ)陰者必于陽中求陰，陰得陽升，則泉源不竭；善補(bǔ)陽者必于陰中求陽，陽得陰助，則生化無窮?！敝庩柣ジ碚摚x用精血有情之品為主組方。其藥理作用是根據(jù)《本草綱目》記載烏骨雞味甘性平，入肝腎二經(jīng)，具有養(yǎng)陰、退熱、補(bǔ)中之功能，可治療虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、崩漏、遺精。鹿腎又名鹿鞭，《名醫(yī)別錄》謂其味甘、咸、性溫，補(bǔ)腎壯陽、益精，治療勞損、腰膝酸痛、腎虛耳聾、耳鳴、陽萎遺精?！侗静菥V目》記載杜仲色紫而潤，味甘、微溫，其氣溫平，甘溫能補(bǔ)，微辛能潤，故能入肝補(bǔ)腎也?！吨兴幋筠o典》注釋杜仲具有降壓、利尿、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功能。肉蓯蓉性溫而柔潤，能補(bǔ)腎助陽，滋液而潤燥?！侗窘?jīng)》論述可治五勞七傷，補(bǔ)中除莖中寒熱痛、養(yǎng)五臟、益精氣。枸杞子補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝明目。生曬參、龍眼肉大補(bǔ)元?dú)狻⑸虬采?、抗疲勞。蘆薈含有數(shù)十種營養(yǎng)成份，清熱、殺蟲、祛肝火、明目、去心熱、除煩燥、防病抗病、美容養(yǎng)顏、延緩衰老。
本發(fā)明的方案是取生長期為三月齡的用綠色飼料喂養(yǎng)的健康烏骨雞，采用針刺大腦宰殺法，配以根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)及中國藥膳學(xué)的原理選料配伍加工研制而成。
其配方如下烏骨雞10只 7000-7600克 杜 仲 65-70克鹿 鞭 30-40克蘆 薈 70-80克 肉蓯蓉 80-90克枸杞子 170-180克生曬參 30-40克 龍眼肉 80-90克大麥芽 80-90克肉豆蔻 16-18克 白 芷 16-18克山 萘 8-10克蓽 撥 8-10克 豆 蔻 8-10克 肉 桂 8-10克花 椒 8-10克 丁 香 8-10克 良 姜 8-10克砂 仁 6-8克大 茴 8-10克 小 茴 16-20克辛 夷 4-5克陳 皮 5-8克 香 菇 70-80克蔥 白 120-150克生 姜 120-150克 峰 漿 70-80克食 鹽 200-220克黃 酒 70-80克老 抽 50-60克制作方法1、選擇生長期為三月齡的健康烏骨雞，用針刺大腦宰殺，用75℃溫水潤燙后，脫凈污毛及油皮，凈膛，剪去銳爪放在清水池中洗泡60分鐘，撈出掛于生產(chǎn)線鏈條鉤上，緩入殺菌室30-40分鐘殺菌去溫取下。殺菌室溫度控制在16-18℃，室內(nèi)設(shè)有鼓風(fēng)機(jī)和紫外線燈管。經(jīng)整形后存放室內(nèi)溫度2-3℃待用，存放時(shí)間不得超過10小時(shí)。
2、把雞翅從喉下順插嘴中過肘為宜，將雞爪剪下放入雞腔，雞腿插入肛口固定。
3、把杜仲用4％溫鹽水潤軟切絲用麥麩炒黃，將蘆薈鮮葉洗凈攪成漿；肉蓯蓉溫水潤軟切成絲片；生曬參溫水潤軟切成絲片；大麥芽用10％麥麩炒黃。
4、鹿鞭用2％溫鹽水侵泡6小時(shí)取出洗凈，割開去除雜質(zhì)，再用4％溫鹽水沖洗去掉腥臭味。用攪肉機(jī)將清洗的鹿鞭攪成肉漿，加水100倍煮沸100分鐘，熬成鹿鞭液2800-3000克。
5、取凈水6000克將其他洗凈和浸泡好的中藥置于不銹鋼鍋內(nèi)煮沸40-50分鐘后，經(jīng)過濾制成藥料液4000克，再將藥渣兌水3000克連續(xù)煮2次作續(xù)水用，以增加藥效。
6、取藥料液4000克、鹿鞭液3000克置于不銹鋼鍋內(nèi)加入蜂漿、食鹽、黃酒、老抽煮沸后，將10只烏骨雞置于鍋內(nèi)，中火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。
7、把煮好的烏雞撈出，放入無菌盤置于無菌室冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后用錫鉑袋真空包裝，置于高壓柜120度高溫殺菌30分鐘，取出存放恒溫室37-38℃，渡七天后分檢包裝入庫即成。
8、以此配方和工藝可生產(chǎn)鹿寶野山雞、鹿寶香雞、清香乳鴿、綠膳桂鴨系列產(chǎn)品。
于本發(fā)明是采用了獨(dú)特的針刺雞腦的宰殺方法，使烏雞不出血，全雞營養(yǎng)成份保留完整，保持雞皮柔潤，味道鮮美，香味濃郁，肉質(zhì)脆嫩，回味綿長而醇厚的烏雞本色。加之配以名貴的天然中藥材，采用科學(xué)的泡制方法，使鹿參烏雞營養(yǎng)更具全，且含有大量的黑色素、微量元素、20多種氨基酸和微生素，對(duì)人體細(xì)胞和結(jié)締組織具有廣泛的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值，使其保健治療效果達(dá)到最高精華。食之使人陰精充足、陽氣旺盛、益神增智、美容養(yǎng)顏、延年增壽。
權(quán)利要求
1.一種鹿參烏香雞的制作方法是取生長期為三月齡的健康烏骨雞，采用針刺大腦宰殺法，配以根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)及中國藥膳學(xué)原理，選料配伍加工研制而成，其配方如下烏骨雞10只 7000-7600克 杜 仲 65-70克鹿 鞭 30-40克蘆 薈 70-80克 肉蓯蓉 80-90克枸杞子 170-180克生曬參 30-40克 龍眼肉 80-90克大麥芽 80-90克肉豆蔻 16-18克 白 芷 16-18克山 萘 8-10克蓽 撥 8-10克 豆 蔻 8-10克 肉 桂 8-10克花 椒 8-10克 丁 香 8-10克 良 姜 8-10克砂 仁 6-8克大 茴 8-10克 小 茴 16-20克辛 夷 4-5克陳 皮 5-8克 香 菇 70-80克蔥 白 120-150克生 姜 120-150克 峰 漿 70-80克食 鹽 200-220克黃 酒 70-80克老 抽 50-60克生產(chǎn)過程(1)選擇生長期為三月齡的健康烏骨雞，用針刺大腦宰殺，用75℃溫水潤燙后，脫凈污毛及油皮，凈膛，剪去銳爪放在清水池中洗泡60分鐘，撈出掛于生產(chǎn)線鏈條鉤上，緩入殺菌室30-40分鐘殺菌去濕取下。殺菌室溫度控制在16-18℃，室內(nèi)設(shè)有鼓風(fēng)機(jī)和紫外線燈管。經(jīng)整形后存放室內(nèi)溫度2-3℃待用，存放時(shí)間不得超過10小時(shí)。(2)把雞翅從喉下順插嘴中過肘為宜，將雞爪剪下放入雞腔，雞腿插入肛口固定。(3)把杜仲用4％溫鹽水潤軟切絲用麥麩炒黃，將蘆薈鮮葉洗凈攪成漿；肉蓯蓉溫水潤軟切成絲片；生曬參溫水潤軟切成絲片；大麥芽用10％麥麩炒黃。(4)鹿鞭用2％溫鹽水侵泡6小時(shí)取出洗凈，割開去除雜質(zhì)，再用4％溫鹽水沖洗去掉腥臭味。用攪肉機(jī)將清洗的鹿鞭攪成肉漿，加水100倍煮沸100分鐘，熬成鹿鞭液2800-3000克。(5)取凈水6000克將其他洗凈和浸泡好的中藥置于不銹鋼鍋內(nèi)煮沸40-50分鐘后，經(jīng)過濾制成藥料液4000克，再將藥渣兌水3000克連續(xù)煮2次作續(xù)水用，以增加藥效。(6)取藥料液4000克、鹿鞭液3000克置于不銹鋼鍋內(nèi)加入蜂漿、食鹽、黃酒、老抽煮沸后，將10只烏骨雞置于鍋內(nèi)，中火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。(7)把煮好的烏雞撈出，放入無菌盤置于無菌室冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)后用錫鉑袋真空包裝，置于高壓柜120度高溫殺菌30分鐘，取出存放恒溫室37-38℃，渡七天后分檢包裝入庫即成。(8)以此配方和工藝可生產(chǎn)鹿寶野山雞、鹿寶香雞、清香乳鴿、綠膳桂鴨系列產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹿參烏香雞的制作方法,它是根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)及中國藥膳學(xué)的原理,選擇生長期為三月齡的健康烏雞,用針刺大腦的宰殺方法,配以鹿鞭、杜仲、蘆薈、肉蓯蓉、枸杞子等中藥材經(jīng)加工泡制、烤煮而成,具有強(qiáng)身、健肝、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、益神增智、防病抗病、延年益壽的人體保健功能,由于其宰殺方式獨(dú)特,保留了烏雞原有的營養(yǎng)成份,食用味道鮮美,肉質(zhì)脆嫩,香味濃郁,回味久長,實(shí)為理想的保健佳品。
文檔編號(hào)A61K35/48GK1273794SQ0010391
公開日2000年11月22日 申請(qǐng)日期2000年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年2月29日
發(fā)明者林保江 申請(qǐng)人:林保江