一種輔助降血脂麻花及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體來講是一種麻花及其制作方法。
【背景技術】
[0002]麻花是中國傳統(tǒng)食品，用兩、三股條狀的面擰在一起，以油炸成。麻花由于酥脆可口，深受大家歡迎，但是傳統(tǒng)麻花采用油炸，導致麻花含油量高，高血脂患者不宜食用。
[0003]市面上的麻花所采用的原料品種很少，大多僅為面粉，營養(yǎng)成分少，口味單一。
[0004]心腦血管疾病的發(fā)生率與人們的飲食習慣，膳食營養(yǎng)素的攝入量有直接關系，通過飲食可以達到有效地控制體重，平衡血壓，降低膽固醇，減少心臟負擔，降低發(fā)病的危險性。
[0005]市面很少有可以輔助降低血脂的麻花，很多高血脂患者難擋美食的誘惑，食用了普通的麻花之后，導致血脂升高，給患者帶來痛苦。
[0006]苦蕎麥生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯、總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數，有效預防動脈粥樣硬化?？嗍w麥中含有豐富的礦物質鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，抗血栓，降低血清膽固醇，有助預防動脈粥樣硬化，高血壓，心臟病的作用，保持心腦血管正常，降低膽固醇?？嗍w中的蘆丁(維生素P)，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物，尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復起彈性，對防止腦溢血，非常有效。
[0007]燕麥中含有豐富的亞油酸，亞油酸是世界公認的最有效的降血脂的成分之一，還可以軟化血管，預防血管硬化。燕麥里還含有一種叫“葡聚糖”的纖維成分，它也有明顯的降血脂的功效，能促進肝臟中的膽固醇轉化給膽汁酸，隨糞便排出體外。美國盧斯普德林圣盧克醫(yī)院治療中心的臨床檢驗報告，每天進食50克燕麥，便可減低7-10%的血清膽固醇水平。
[0008]葡萄酒中的白藜蘆醇成分能降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化。紅葡萄酒中的多酚物質還能抑制血小板的凝聚，防止血栓形成，預防中風。洋蔥具有降血脂、降血壓的作用，它含有豐富的維生素BI，有消除疲勞的作用，它還含有前列腺素A，對高血脂和心血管病患者有一定的好處。

【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明的目的在于:1、提供一種采用苦蕎麥粉和/或燕麥粉為主要原料的麻花，不僅營養(yǎng)美味，還可以輔助降低高血脂患者的血脂；2、提供一種采用苦蕎麥粉和/或燕麥粉為主要原料的麻花的制作方法，用所述方法制作出來的麻花能夠保持營養(yǎng)在制作的過程中不被流失，并且酥脆可口。
[0010]本發(fā)明的輔助降血脂麻花通過以下技術方案來實現上述目的的:
[0011]—種輔助降血脂麻花，其特征在于，它包括以下組分，按重量百分比計算分別為:苦蕎麥粉和/或燕麥粉30-47 %、玉米2-6 %、綠豆芽2-6 %、苦瓜2_6 %、辣椒2_6 %、洋蔥2-6%、葡萄酒 15-26%、熟化粉 4-20%、面肥 11-35% ；
[0012]所述熟化粉的制作方法為:
[0013]取10份雜糧粉、2-4份植物油，將植物油加熱至190-240°C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻。
[0014]本發(fā)明的輔助降血脂麻花的制作方法通過以下技術方案來實現上述目的:
[0015]—種權利要求1中輔助降血脂麻花的制作方法，它由下列步驟制得:
[0016]—種權利要I所述的輔助降血脂麻花的制作方法，其特征在于，它由下列步驟制得:
[0017](I)將洋蔥除去不可食用的部分、洗凈、切成丁，放入容器內，再在容器中加入葡萄酒，密封腌制2-8天，然后將腌制后的洋蔥從葡萄酒中過濾出來，洋蔥待用，葡萄酒待用；
[0018](2)取新鮮玉米、綠豆芽、苦瓜、辣椒，除去不可食用的部分，洗凈，然后在0.5-2%的沸鹽水中燙10秒-1分鐘，再放入10-25°c的水中，降溫2-5分鐘，然后撈出，切成丁或段，再取出步驟(I)中所述的腌制后的洋蔥，切成丁，一起打成蔬菜泥待用；
[0019](3)取面肥，與步驟(I)中所述的蔬菜泥混合，揉成面團A ;
[0020](4)取苦蕎麥粉和/或燕麥粉與熟化粉，加入步驟⑴中所述的葡萄酒混合，揉成面團B ；
[0021](5)將步驟(3)中所述的面團A與步驟(4)中所述的面團B混合，揉成面團C ;
[0022](6)將步驟(5)中所述的面團C搓成麻花胚后，經140_220°C烘烤得成品。
[0023]作為優(yōu)選，黃豆粉和/或玉米粉和/或黑米粉和/或紅薯粉和/或綠豆粉和/或小米粉和/或薏米粉和/或苦蕎麥粉和/或燕麥粉和/或蠶豆粉和/或黑豆粉。
[0024]作為優(yōu)選，葵花油和/或橄欖油和/或芥花油和/或亞麻籽油和/或琉璃苣油。
[0025]作為優(yōu)選，所述面肥原始由苦蕎麥粉和/燕麥粉發(fā)酵而來。
[0026]作為優(yōu)選，所述面肥的加入量為苦蕎麥粉和/或燕麥粉質量的65-85%。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
[0028]1、本發(fā)明采用的主要原料為苦蕎麥粉和/燕麥粉；苦蕎麥能降低空腹血脂、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂；燕麥粉中的亞油酸和葡聚糖能夠預防血管硬化、降低膽固醇水平。本發(fā)明的麻花的主要原料為苦蕎麥粉和/或燕麥粉，食用了本發(fā)明所制作而成的麻花，不但不會升高血脂，反而對降低血脂起到輔助作用。
[0029]2、玉米、綠豆芽、苦瓜、辣椒、洋蔥等果蔬具有良好的降血脂功能，并且營養(yǎng)豐富，能夠全方位的增加營養(yǎng)。用玉米的甜味、辣椒的辣味與洋蔥的甜味將苦瓜的苦味以及綠豆芽的豆腥味巧妙的隱藏起來，再搭配葡萄酒的醇香，使得本發(fā)明的麻花風味獨特、營養(yǎng)豐昆ο
[0030]3、葡萄酒具有軟化血管，降低血脂，抗氧化的功效，用葡萄酒來和面，不光能增加營養(yǎng)、降低血脂，還能夠使麻花具有葡萄酒的芬芳，去油解膩，獨有一番風味。
[0031]4、傳統(tǒng)的麻花為了增加口感或者延長保存時間，多多少少會加入一些添加劑，而本發(fā)明制作而成的麻花，沒有添加任何添加劑，甚至沒有加入任何調味料，所有的味道都來自于原料本身，且所有原料都是純天然的，對人體沒有任何傷害。
[0032]5、為了使麻花具有酥脆的口感，本發(fā)明的麻花也加入了一些植物油，但是本發(fā)明所采用的葵花油、橄欖油、芥花油、亞麻籽油、琉璃苣油不但不會增加血脂，而且還能夠起到降血脂的作用。
[0033]6、本發(fā)明的熟化粉中加入了植物油，能夠增加面肥的滲入量，從而促進面團的發(fā)酵，葡萄酒也具有良好的發(fā)酵作用，進一步促進面團的發(fā)酵，從而使得麻花口感酥脆。
[0034]7、本發(fā)明制作而成的麻花采用的烹飪方式為烤制，而非傳統(tǒng)的油炸，既降低麻花的含油量，又節(jié)約了成本。
[0035]8、將洋蔥用葡萄酒腌制，將葡萄酒的味道溶于洋蔥中，一方面，使得洋蔥容易入口，另一方面洋蔥的降血脂有效成分溶于葡萄酒中，更大限度的發(fā)揮降血脂的作用。
【具體實施方式】
[0036]下面結合具體實施例對本發(fā)明做出進一步解釋:
[0037]實施例1
[0038]熟化粉的準備:
[0039]取Ikg苦蕎麥粉、Ikg小米粉、0.2kg葵花油、0.2kg橄欖油，將植物油加熱至2000C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻；
[0040]面肥的準備:
[0041]取0.5kg苦蕎麥粉、1.5kg燕麥粉、0.4kg白酒、Ikg水，和面，靜置發(fā)酵5小時。
[0042]麻花的制備:
[0043](I)取紅皮洋蔥0.2kg去根、洗凈、切成丁，放入容器內，再在容器中加入紅葡萄酒
1.5kg，密封腌制2天，然后將腌制后的紅皮洋蔥從紅葡萄酒中過濾出來，洋蔥待用，葡萄酒待用；
[0044](2)取新鮮玉米0.2kg、綠豆芽0.2kg、苦瓜0.2kg、辣椒0.2kg，洗凈后，在0.5%的沸鹽水中燙10秒，然后快速放入10°C的水中，降溫2分鐘，然后撈出，切成丁，再取出步驟(I)中所述的腌制后的紅皮洋蔥，且碎，一起打成蔬菜泥待用。
[0045](3)取面肥2kg，與步驟⑴中所述的蔬菜泥混合，揉成面團A ;
[0046](4)取苦蕎麥粉1.5kg、燕麥粉1.5kg與熟化粉0.4kg，加入步驟⑴中所述的紅葡萄酒1.5kg混合，揉成面團B;<