專利名稱：一種麻麻花香辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及一種香辣醬及其制作方法，特別是涉及一種麻麻花香辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
:近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對調(diào)味品的要求也越來越高。辣醬的種類繁多，但大多以酸辣口味為主，普遍存在辣味太濃，口味單一的缺點，不能滿足廣大消費者的需求
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的第一個目的在于提供一種麻麻花香辣醬。本發(fā)明的第二個目的在于提供一種麻麻花香辣醬的制作方法。本發(fā)明的第一個目的由如下技術(shù)方案實施，一種麻麻花香辣醬，其包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒55-65份、甜面醬40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α —亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和ΕΡΑ。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是·油中珍品！選用胡麻油炸制辣醬，大大提高了辣醬的營養(yǎng)價值。所述的一種麻麻花香辣醬，還包括有白糖10-13份、蔥20-25份、蒜20_25份、醋18-23份、芝麻10-15份、鹽8-15份。所述的一種麻麻花香辣醬,還包括有雞精8-13份、味精8-13份；或者所述的一種麻麻花香辣醬，還包括有雞精粉8-13份。所述的一種麻麻花香辣醬，還包括有色拉油，所述色拉油與所述胡麻油的質(zhì)量份總計為45-55份，所述色拉油為30-36份、所述胡麻油為15-19份。所述的一種麻麻花香辣醬，還包括有至多25份的水，用以調(diào)制麻麻花香辣醬的稀稠度。本發(fā)明的第二個目的由如下技術(shù)方案實施，一種麻麻花香辣醬的制作方法，其按如下步驟制作:(I)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；
(5)炸制甜面醬；(6)制得成品麻麻花香辣醬；(I)備料:按如下質(zhì)量分組份稱取原料:辣椒55-65份、甜面醬40_50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份，然后將稱取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用；(2)炸制麻麻花味胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取7-8份所述胡麻油和7-8份所述麻麻花，先將所述胡麻油放入鍋中，加熱至150-200°C，然后放入稱取的所述麻麻花炸8-12分鐘后，與所述胡麻油一同起鍋，將所述麻麻花撈出，制得的麻麻花味胡麻油待用；(3)炸制麻麻花:從步驟(I)備好的原料中稱取8-10份所述胡麻油和8-10份所述麻麻花，先將所述胡麻油放入鍋中，加熱至150-200°C，快速放入稱取的所述麻麻花，炸1-2分鐘后，快速?；穑雎槁榛ㄅc所述胡麻油出鍋待用；(4)炸制辣椒胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取15-19份所述胡麻油，放入鍋中加熱至150-200°C，放入粉碎的辣椒炸25-40分鐘?；?，制得辣椒胡麻油待用；(5)炸制甜面醬:將剩余的15-18份所述胡麻油加熱至150-200°C后，放入所述甜面醬熬制25-40分鐘，再放入步驟(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步驟(3)炸制的所述麻麻花與所述胡麻油后熬制7-15分鐘后，起鍋待用；(6)制得成品麻麻花香辣醬:將步驟(5)制得的所述甜面醬與步驟(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起攪勻制得成品麻麻花香辣醬。所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，所述步驟(I)備料，稱取的原料中還包括有雞精8-13份、味精8-13份、白糖10-13份、蔥20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、鹽8-15份；所述步驟(5)炸制甜面醬:將剩余的15-18份所述胡麻油加熱至150-200°C后，放入所述蔥與所述蒜炸1-2分鐘，然后放入所述甜面醬熬制25-40分鐘，再放入待用的所述雞精、所述味精、所述糖、所述醋、所述芝麻、所述步驟(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和所述步驟(3)炸制的所述麻麻花與所述胡麻油后熬制7-15分鐘后，起鍋待用。所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，所述步驟(I)備料，稱取的原料中還包括有至多25份的水，所述步驟(5)中放入所述甜面醬的同時放入水熬制25-40分鐘。所述原料中的所述雞精與所述味精可以用8-13份的雞精粉代替。所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，所述步驟(I)中還包括有色拉油，所述色拉油與所述胡麻油的質(zhì)量份總計為45-55份，所述色拉油為30-36份、所述胡麻油為15-19份；所述步驟(2)、所述步驟(3)與所述步驟(5)中的所述胡麻油均由等量的所述色拉油代替。本發(fā)明的優(yōu)點在于，采用麻麻花作為調(diào)味料，并采用獨特工藝烹制麻麻花，味道奇香，而且增加食欲；胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α-亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和ΕΡΑ，因此，選用胡麻油炸制辣醬，大大提高了辣醬的營養(yǎng)價值；胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炸制辣醬時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲；各種原料的配合及其合理的制備工藝，使得產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富，辣味適中，鮮香味美，能夠滿足大眾口味；本發(fā)明麻麻花香辣醬是炒菜、火鍋、面食的上等調(diào)味品。
具體實施方式
:實施例1:一種麻麻花香辣醬，其包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒55斤、甜面醬40斤、麻麻花15斤、胡麻油45斤。實施例2:利用實施例1配方制作一種麻麻花香辣醬的方法，其按如下步驟制作:(I)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面醫(yī);(6)制得成品麻麻花香辣醫(yī)； (I)備料:按如下質(zhì)量分組份稱取原料:辣椒55斤、甜面醬40斤、麻麻花15斤、胡麻油45斤，然后將稱取的麻麻花和辣椒粉碎待用；(2)炸制麻麻花味胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取7斤胡麻油和7斤麻麻花，先將胡麻油放入鍋中，加熱至150°C，然后放入稱取的麻麻花炸12分鐘后，與胡麻油一同起鍋，將麻麻花撈出，制得的麻麻花味胡麻油待用；(3)炸制麻麻花:從步驟⑴備好的原料中稱取8斤胡麻油和8斤麻麻花，先將胡麻油放入鍋中，加熱至150°C，快速放入稱取的麻麻花，炸2分鐘后，快速?；穑槁榛ㄅc胡麻油出鍋待用；(4)炸制辣椒胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取15斤胡麻油，放入鍋中加熱至150°C，放入粉碎的辣椒炸40分鐘?；穑频美苯泛橛痛?；(5)炸制甜面醬:將剩余的15斤胡麻油加熱至150°C后，放入甜面醬熬制40分鐘，再放入步驟(2)制得的麻麻花味胡麻油和步驟(3)炸制的麻麻花與胡麻油后熬制15分鐘后，起鍋待用； (6)制得成品麻麻花香辣醬:將步驟(5)制得的甜面醬與步驟⑷制得的辣椒胡麻油放在一起攪勻制得成品麻麻花香辣醬。實施例3:—種麻麻花香辣醬，其包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒50斤、甜面醬45斤、麻麻花17斤、胡麻油51斤、白糖11斤、蔥22斤、蒜22斤、醋20斤、芝麻11斤、鹽8斤、雞精12斤、味精10斤、水20斤。實施例4:利用實施例3配方制作一種麻麻花香辣醬的方法，其按如下步驟制作:
(I)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面醫(yī);(6)制得成品麻麻花香辣醫(yī)；(I)備料:按如下質(zhì)量分組份稱取原料:辣椒50斤、甜面醬45斤、麻麻花17斤、胡麻油51斤、白糖11斤、蔥22斤、蒜22斤、醋20斤、芝麻11斤、鹽8斤、雞精12斤、味精10斤、水20斤，然后將稱取的麻麻花和辣椒粉碎待用；(2)炸制麻麻花味胡麻油:從步驟⑴備好的原料中稱取8斤胡麻油和8斤麻麻花，先將胡麻油放入鍋中，加熱至180°C，然后放入稱取的麻麻花炸10分鐘后，與胡麻油一同起鍋，將麻麻花撈出，制得的麻麻花味胡麻油待用；(3)炸制麻麻花:從步驟⑴備好的原料中稱取9斤胡麻油和9斤麻麻花，先將胡麻油放入鍋中，加熱至180°C，快速放入稱取的麻麻花，炸1.5分鐘后，快速?；?，麻麻花與胡麻油出鍋待用；(4)炸制辣椒胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取17斤胡麻油，放入鍋中加熱至180°C，放入粉碎的辣椒炸30分鐘停火，制得辣椒胡麻油待用；(5)炸制甜面醬:將剩余的17斤胡麻油加熱至180°C后，放入蔥與蒜炸1.5分鐘，然后放入甜面醬和水熬制30分鐘，再放入待用的雞精、味精、糖、醋、芝麻、步驟(2)制得的麻麻花味胡麻油和步驟(3)炸制的麻麻花與胡麻油后熬制10分鐘后，起鍋待用；(6)制得成品麻麻花香辣醬:將步驟(5)制得的甜面醬與步驟(4)制得的辣椒胡麻油放在一起攪勻制得成品麻麻花香辣醬。實施例5:—種麻麻花香辣醬，其包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒65斤、甜面醬50斤、麻麻花18斤、色拉油36斤、胡麻油19斤、白糖13斤、蔥25斤、蒜25斤、醋23斤、芝麻12斤、鹽10斤、雞精粉13斤、水25斤。
實施例6:利用實施例5配方制作一種麻麻花香辣醬的方法，其按如下步驟制作:
(I)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面醫(yī);(6)制得成品麻麻花香辣醫(yī)；(I)備料:按如下質(zhì)量分組份稱取原料:辣椒65斤、甜面醬50斤、麻麻花18斤、色拉油36斤、胡麻油19斤、白糖13斤、蔥25斤、蒜25斤、醋23斤、芝麻12斤、鹽10斤、雞精粉13斤、水25斤，然后將稱取的麻麻花和辣椒粉碎待用；(2)炸制麻麻花味色拉油:從步驟⑴備好的原料中稱取8斤色拉油和8斤麻麻花，先將色拉油放入鍋中，加熱至200°C，然后放入稱取的麻麻花炸8分鐘后，與色拉油一同起鍋，將麻麻花撈出，制得的麻麻花味色拉油待用；(3)炸制麻麻花:從步驟(I)備好的原料中稱取10斤色拉油和10斤麻麻花,先將色拉油放入鍋中，加熱至200°C，快速放入稱取的麻麻花，炸I分鐘后，快速?；?，麻麻花與色拉油出鍋待用；(4)炸制辣椒胡麻油:將步驟(I)備好的19斤胡麻油，放入鍋中加熱至200°C，放入粉碎的辣椒炸25分鐘?；穑频美苯泛橛痛?；(5)炸制甜面醬:將剩余的18斤色拉油加熱至200°C后，放入蔥與蒜炸I分鐘，然后放入甜面醬和水熬制25分鐘，再放入待用的雞精、味精、糖、醋、芝麻、步驟(2)制得的麻麻花味色拉油和步驟(3)炸制的麻麻花與色拉油后熬制7分鐘后，起鍋待用；(6)制得成品 麻麻花香辣醬:將步驟(5)制得的甜面醬與步驟(4)制得的辣椒胡麻油放在一起攪勻制得成品麻麻花香辣醬。
權(quán)利要求
1.一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒55-65份、甜面醬40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其還包括有白糖10-13份、蔥20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、鹽8-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其還包括有雞精8-13份、味精8-13份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其還包括有雞精粉8-13份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其還包括有色拉油，所述色拉油與所述胡麻油的質(zhì)量份總計為45-55份，所述色拉油為30-36份、所述胡麻油為15-19份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的一種麻麻花香辣醬，其特征在于，其還包括有至多25份的水。
7.—種麻麻花香辣醬的制作方法，其特征在于，其按如下步驟制作:(I)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面醬；(6)制得成品麻麻花香辣醬； (1)備料:按如下質(zhì)量分組份稱取原料:辣椒55-65份、甜面醬40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份，然后將稱取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用； (2)炸制麻麻花味胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取7-8份所述胡麻油和7-8份所述麻麻花，先將所述胡麻油放入鍋中，加熱至150-200°C，然后放入稱取的所述麻麻花炸8-12分鐘后，與所述胡麻油一同起鍋，將所述麻麻花撈出，制得的麻麻花味胡麻油待用；· (3)炸制麻麻花:從步驟(I)備好的原料中稱取8-10份所述胡麻油和8-10份所述麻麻花，先將所述胡麻油放入鍋中，加熱至150-200°C，快速放入稱取的所述麻麻花，炸1-2分鐘后，快速停火，所述麻麻花與所述胡麻油出鍋待用； (4)炸制辣椒胡麻油:從步驟(I)備好的原料中稱取15-19份所述胡麻油，放入鍋中加熱至150-200°C，放入粉碎的辣椒炸25-40分鐘?；?，制得辣椒胡麻油待用； (5)炸制甜面醬:將剩余的15-18份所述胡麻油加熱至150-200°C后，放入所述甜面醬熬制25-40分鐘，再放入步驟(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步驟(3)炸制的所述麻麻花與所述胡麻油后熬制7-15分鐘后，起鍋待用； (6)制得成品麻麻花香辣醬:將步驟(5)制得的所述甜面醬與步驟(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起攪勻制得成品麻麻花香辣醬。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)備料，稱取的原料中還包括有雞精8-13份、味精8-13份、白糖10-13份、蔥20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、鹽8-15份；所述步驟(5)炸制甜面醬:將剩余的15-18份所述胡麻油加熱至150-200°C后，放入所述蔥與所述蒜炸1-2分鐘，然后放入所述甜面醬熬制25-40分鐘，再放入待用的所述雞精、所述味精、所述糖、所述醋、所述芝麻、所述步驟(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和所述步驟(3)炸制的所述麻麻花與所述胡麻油后熬制7-15分鐘后，起鍋待用。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)備料，稱取的原料中還包括有至多25份的水，所述步驟(5)中放入所述甜面醬的同時放入水熬制25-40分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，其特征在于，所述原料中的所述雞精與所述味精可以用8-13份的雞精粉代替。
11.根據(jù)權(quán)利要求7-10任意一項所述的一種麻麻花香辣醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中還包括有色拉油，所述色拉油與所述胡麻油的質(zhì)量份總計為45-55份，所述色拉油為30-36份、所述胡麻油為15-19份；所述步驟(2)、所述步驟(3)與所述步驟(5)中的所述胡麻油均由 等量的所述色拉油代替。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻麻花香辣醬及其制作方法，一種麻麻花香辣醬，包括如下質(zhì)量份的組份，辣椒55-65份、甜面醬40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。一種麻麻花香辣醬的制作方法，其按如下步驟制作(1)備料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面醬；(6)制得成品麻麻花香辣醬。本發(fā)明的優(yōu)點在于，采用麻麻花作為調(diào)味料，并采用獨特工藝烹制麻麻花，味道奇香，而且增加食欲；選用胡麻油炸制辣醬，大大提高了辣醬的營養(yǎng)價值；各種原料的配合及其合理的制備工藝，使得產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富，辣味適中，鮮香味美，能夠滿足大眾口味。
文檔編號A23L1/24GK103229990SQ201310122420
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月27日
發(fā)明者劉翔 申請人:劉翔