本發(fā)明屬于飲料制備領域，具體涉及一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料及其制備方法。

背景技術：

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產量。目前市售有很多種類的金針菇飲料，但是飲料的風味不佳，并且金針菇在制備飲料的過程中，其中的營養(yǎng)成分容易丟失，極大地降低了金針菇的營養(yǎng)價值。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的。

一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：金針菇45-50份、千日紅10-12份、金銀花8-10份、何首烏5-7份、桃仁6-9份、脫脂乳1-3份、混合菌種0.1-0.3份、木醋液2-4份、酸度調節(jié)劑0.1-0.2份、蜂蜜1-2份。

具體地，上述混合菌種由以下重量份的組分制成：保加利亞乳桿菌12-15份、嗜酸乳桿菌16-19份、干酪乳桿菌10-13份、副干酪乳桿菌6-8份。

優(yōu)選地，上述酸度調節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種。

作為發(fā)明的進一步方案，一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下操作步驟：（1）取新鮮金針菇，放入溫度為25-30℃的體積分數(shù)為10%的氯化鈉溶液中浸泡90-100min，然后采用超聲處理10min，將混合物過濾，得濾渣；（2）將千日紅、金銀花、何首烏、桃仁研磨粉碎后，加入步驟（1）所得的金針菇濾渣，采用600r/min的轉速攪拌20min；（3）將混合均勻后的混合物用均質機進行均質處理，其中均質的壓力30-40MPa，均質時間為6-8min，均質前混合液的溫度為13-17℃；（4）向均質后的混合物中，接種混合菌種，接種量為混合液總重量的2-5%，發(fā)酵時間為14-16小時，發(fā)酵溫度為30-33℃；（5）發(fā)酵完成后，再向其中加入脫脂乳、木醋液、酸度調節(jié)劑、蜂蜜，采用600r/min的轉速攪拌30min后，然后再次進行均質，均質條件同上；（6）將均質后的混合物采用高溫滅菌，灌裝，制得成品。

由以上的技術方案可知，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制得的金針菇益生菌發(fā)酵飲料，口感獨特，營養(yǎng)豐富，儲存時間長，并且飲料的穩(wěn)定性好，在儲存的過程中，不易發(fā)生沉淀，飲料澄清透明，經(jīng)試驗證明，長期服用此飲料，可以有效的提升人體免疫力。其中，千日紅和金銀花中的有效成分協(xié)同作用，能有效的提高人體的免疫力，并且其能與金針菇中的有效成分產生協(xié)同作用，能有效的增強金針菇的功效；何首烏、桃仁和木醋液協(xié)同作用，不僅能使得制得的飲料具有清熱解毒的功能，還能提升飲料的穩(wěn)定性，并且能有效的提升飲料的口感。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但這些舉例性實施方式的用途和目的僅用來例舉本發(fā)明，并非對本發(fā)明的實際保護范圍構成任何形式的任何限定，更非將本發(fā)明的保護范圍局限于此。

實施例1

一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：金針菇45份、千日紅10份、金銀花8份、何首烏5份、桃仁6份、脫脂乳1份、混合菌種0.1份、木醋液2份、酸度調節(jié)劑0.1份、蜂蜜1份。

具體地，上述混合菌種由以下重量份的組分制成：保加利亞乳桿菌12份、嗜酸乳桿菌16份、干酪乳桿菌10份、副干酪乳桿菌6份。

優(yōu)選地，上述酸度調節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種。

作為發(fā)明的進一步方案，一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下操作步驟：（1）取新鮮金針菇，放入溫度為25℃的體積分數(shù)為10%的氯化鈉溶液中浸泡90min，然后采用超聲處理10min，將混合物過濾，得濾渣；（2）將千日紅、金銀花、何首烏、桃仁研磨粉碎后，加入步驟（1）所得的金針菇濾渣，采用600r/min的轉速攪拌20min；（3）將混合均勻后的混合物用均質機進行均質處理，其中均質的壓力30MPa，均質時間為6min，均質前混合液的溫度為13℃；（4）向均質后的混合物中，接種混合菌種，接種量為混合液總重量的2%，發(fā)酵時間為14小時，發(fā)酵溫度為30℃；（5）發(fā)酵完成后，再向其中加入脫脂乳、木醋液、酸度調節(jié)劑、蜂蜜，采用600r/min的轉速攪拌30min后，然后再次進行均質，均質條件同上；（6）將均質后的混合物采用高溫滅菌，灌裝，制得成品。

本實施例中制得的金針菇益生菌發(fā)酵飲料，澄清透明，常溫下儲存三個月后，無肉眼可見雜質生成，喝起來有一股金針菇的濃香味，甜味適中，經(jīng)40人長期食用試驗證明，有29人認為此飲料對提高人體免疫力具有較好的效果。

實施例2

一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：金針菇47份、千日紅11份、金銀花9份、何首烏6份、桃仁8份、脫脂乳2份、混合菌種0.2份、木醋液3份、酸度調節(jié)劑0.1份、蜂蜜1份。

具體地，上述混合菌種由以下重量份的組分制成：保加利亞乳桿菌13份、嗜酸乳桿菌18份、干酪乳桿菌12份、副干酪乳桿菌7份。

優(yōu)選地，上述酸度調節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種。

作為發(fā)明的進一步方案，一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下操作步驟：（1）取新鮮金針菇，放入溫度為27℃的體積分數(shù)為10%的氯化鈉溶液中浸泡95min，然后采用超聲處理10min，將混合物過濾，得濾渣；（2）將千日紅、金銀花、何首烏、桃仁研磨粉碎后，加入步驟（1）所得的金針菇濾渣，采用600r/min的轉速攪拌20min；（3）將混合均勻后的混合物用均質機進行均質處理，其中均質的壓力35MPa，均質時間為7min，均質前混合液的溫度為15℃；（4）向均質后的混合物中，接種混合菌種，接種量為混合液總重量的3%，發(fā)酵時間為15小時，發(fā)酵溫度為32℃；（5）發(fā)酵完成后，再向其中加入脫脂乳、木醋液、酸度調節(jié)劑、蜂蜜，采用600r/min的轉速攪拌30min后，然后再次進行均質，均質條件同上；（6）將均質后的混合物采用高溫滅菌，灌裝，制得成品。

本實施例中制得的金針菇益生菌發(fā)酵飲料，穩(wěn)定性好，常溫下儲存三個月后，無肉眼可見雜質生成，喝起來有一股金針菇的濃香味，口感獨特，解渴效果顯著，經(jīng)36人長期食用試驗證明，有28人認為此飲料對提高人體免疫力具有較好的效果。

實施例3

一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：金針菇50份、千日紅12份、金銀花10份、何首烏7份、桃仁9份、脫脂乳3份、混合菌種0.3份、木醋液4份、酸度調節(jié)劑0.2份、蜂蜜2份。

具體地，上述混合菌種由以下重量份的組分制成：保加利亞乳桿菌15份、嗜酸乳桿菌19份、干酪乳桿菌13份、副干酪乳桿菌8份。

優(yōu)選地，上述酸度調節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種。

作為發(fā)明的進一步方案，一種金針菇益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下操作步驟：（1）取新鮮金針菇，放入溫度為30℃的體積分數(shù)為10%的氯化鈉溶液中浸泡100min，然后采用超聲處理10min，將混合物過濾，得濾渣；（2）將千日紅、金銀花、何首烏、桃仁研磨粉碎后，加入步驟（1）所得的金針菇濾渣，采用600r/min的轉速攪拌20min；（3）將混合均勻后的混合物用均質機進行均質處理，其中均質的壓力40MPa，均質時間為8min，均質前混合液的溫度為17℃；（4）向均質后的混合物中，接種混合菌種，接種量為混合液總重量的5%，發(fā)酵時間為16小時，發(fā)酵溫度為33℃；（5）發(fā)酵完成后，再向其中加入脫脂乳、木醋液、酸度調節(jié)劑、蜂蜜，采用600r/min的轉速攪拌30min后，然后再次進行均質，均質條件同上；（6）將均質后的混合物采用高溫滅菌，灌裝，制得成品。

本實施例中制得的金針菇益生菌發(fā)酵飲料，穩(wěn)定性好，常溫下儲存三個月后，無肉眼可見雜質生成，喝起來有一股金針菇的濃香味，經(jīng)40人長期食用試驗證明，有31人認為此飲料對提高人體免疫力具有較好的效果。