本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蝙蝠蛾擬青霉菌絲體是從新鮮冬蟲夏草中分離純化所得麥角菌科蝙蝠蛾擬青霉菌株，經(jīng)生物工程深層發(fā)酵所得菌絲體的干燥粉末，是天然冬蟲夏草在制藥業(yè)和食品工業(yè)上的替代品。其富含多糖、腺苷等活性物質(zhì)，不僅含量豐富且比例適當，具有抗疲勞、抗腫瘤及提高免疫機能等功效。金銀花又名忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物。金銀花富含揮發(fā)油、黃酮、萜類和有機酸等活性成分，具有抗病毒、抗炎、保肝及調(diào)節(jié)免疫等功效。冬凌草，又名冰凌草，別名碎米亞，雪花草，系唇形科香茶菜屬多年生草本植物，藥用莖，葉，含有單萜、倍半萜、二萜、三萜、揮發(fā)油、多糖、黃酮等活性成分。冬凌草具有抗細胞增殖、抑制癌細胞DNA、RNA 和蛋白質(zhì)的合成、誘導(dǎo)細胞凋亡、抗突變和增強機體免疫力等功效。杭白菊，又名杭菊、甘菊、茶菊，為菊科植物菊的干燥頭狀花序，含黃酮等活性成分，具有抗炎、抗病毒、抗真菌、抗瘧疾、降血脂、增加冠脈流量、抗心肌缺血、抗自由基、降血壓等功效。牛蒡，又名惡實、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物。牛蒡富含低聚糖、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。上述原料雖然營養(yǎng)豐富，但是食用不便，因此，亟需一種食用方便并能獲取豐富營養(yǎng)的復(fù)合發(fā)酵飲料。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個目的在于提供一種既營養(yǎng)豐富又食用方便的復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品，另一個目的在于提供其制作方法。
為實現(xiàn)上述第一個目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種復(fù)合發(fā)酵飲料，其各原料和質(zhì)量份數(shù)：蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液4～6份、金銀花提取液3～5份、冬凌草提取液2～4份、杭白菊提取液2～4份、牛蒡提取液1～2份、純凈水90-110份、混合菌懸液0.5～1.0份、白砂糖4～10份和檸檬酸0.03～0.05份。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料進一步為：所述蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液5kg、金銀花提取液4kg、冬凌草提取液3kg、杭白菊提取液3kg、牛蒡提取液1.5kg、純凈水100kg、混合菌懸液0.75kg、白砂糖7kg和檸檬酸0.04kg。
為實現(xiàn)上述第二個目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法，其包括如下具體步驟：（1）制備蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并將其混合，得混合提取液；（2）制備混合菌懸液，并將其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，攪拌均勻后進行發(fā)酵，再加入純凈水和檸檬酸進行調(diào)配；（3）過濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（1）中蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制備方法是首先將1份過80目篩的原料放入100～140份pH值為4.2～4.6的緩沖溶液中，10000～15000r/min高速剪切3～5min；然后在纖維素酶用量0.004～0.008份、酶解溫度40～50℃條件下酶解50～70min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾，得蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（1）中牛蒡提取液的制備方法是首先將1份過80目篩的牛蒡粉放入80～100份pH值為4.2～4.6的緩沖溶液中，10000～15000r/min高速剪切3～5min；然后在纖維素酶用量0.004～0.006份、木瓜蛋白酶用量0.002～0.004份、酶解溫度45～55℃條件下酶解60～90min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾和100K超濾膜過濾，得牛蒡提取液。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（2）中混合菌懸液是分別選用鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再分別用無菌水制成含菌量為108～109CFU/mL的菌懸液，三種菌懸液按照體積比為1:1:2混合。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（2）中發(fā)酵是在溫度38～46℃條件下恒溫4～8h。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（3）中過濾是依次200目濾網(wǎng)過濾和0.22um微孔膜過濾。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（3）中脫氣是在超聲波頻率40KHz、功率密度20～30W/L、溫度50～60℃和壓力50KPa的條件下脫氣4～6min。
本發(fā)明的復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法進一步為：所述步驟（3）中滅菌是在中心溫度121℃條件下保持20～30min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
1、本發(fā)明將蝙蝠蛾擬青霉菌絲體、金銀花、冬凌草、杭白菊和牛蒡等多種原料加工成復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品，富含多糖、腺苷、黃酮、維生素及礦物質(zhì)等多種對人體有益的物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富且食用方便。
2、本發(fā)明采用高速剪切協(xié)同酶法提取保證了活性成分的高效提取，采用超聲波協(xié)同負壓脫氣保證了脫氣的高效性。
3、本發(fā)明采用濾網(wǎng)、微孔膜和超濾膜過濾制備牛蒡提取液保證了蛋白質(zhì)的高效脫除，為產(chǎn)品不出現(xiàn)絮凝或沉淀提供了保證。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步的說明。
實施例1：
各原料和質(zhì)量份數(shù)：蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液5kg、金銀花提取液4kg、冬凌草提取液3kg、杭白菊提取液3kg、牛蒡提取液1.5kg、純凈水100kg、混合菌懸液0.75kg、白砂糖7kg和檸檬酸0.04kg。
具體步驟：（1）制備蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并將其混合，得混合提取液；（2）制備混合菌懸液，并將其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，攪拌均勻后進行發(fā)酵，再加入純凈水和檸檬酸進行調(diào)配；（3）過濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品；所述步驟（1）中蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的原料放入140kg pH值為4.2的緩沖溶液中，15000r/min高速剪切3min；然后在纖維素酶用量0.006kg、酶解溫度40℃條件下酶解70min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾，得蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步驟（1）中牛蒡提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的牛蒡粉放入100kg pH值為4.2的緩沖溶液中，15000r/min高速剪切3min；然后在纖維素酶用量0.006kg、木瓜蛋白酶用量0.002kg、酶解溫度45℃條件下酶解90min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾和100K超濾膜過濾，得牛蒡提取液；所述步驟（2）中混合菌懸液是分別選用鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再分別用無菌水制成含菌量為3.4×108、5.2×108和9.1×108CFU/mL的菌懸液，三種菌懸液按照體積比為1:1:2混合；所述步驟（2）中發(fā)酵是在溫度42℃條件下恒溫4h；所述步驟（3）中過濾是依次200目濾網(wǎng)過濾和0.22um微孔膜過濾；所述步驟（3）中脫氣是在超聲波頻率40KHz、功率密度30W/L、溫度60℃和壓力50KPa的條件下脫氣5min；所述步驟（3）中滅菌是在中心溫度121℃條件下保持30min。
實施例2：
各原料和質(zhì)量份數(shù)：蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液4kg、金銀花提取液5kg、冬凌草提取液2kg、杭白菊提取液4kg、牛蒡提取液1kg、純凈水90kg、混合菌懸液0.5kg、白砂糖4kg和檸檬酸0.03kg。
具體步驟：（1）制備蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并將其混合，得混合提取液；（2）制備混合菌懸液，并將其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，攪拌均勻后進行發(fā)酵，再加入純凈水和檸檬酸進行調(diào)配；（3）過濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品；所述步驟（1）中蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的原料放入100kg pH值為4.6的緩沖溶液中，10000r/min高速剪切5min；然后在纖維素酶用量0.004kg、酶解溫度50℃條件下酶解50min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾，得蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步驟（1）中牛蒡提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的牛蒡粉放入80kg pH值為4.4的緩沖溶液中，10000r/min高速剪切5min；然后在纖維素酶用量0.004kg、木瓜蛋白酶用量0.003kg、酶解溫度55℃條件下酶解75min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾和100K超濾膜過濾，得牛蒡提取液；所述步驟（2）中混合菌懸液是分別選用鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再分別用無菌水制成含菌量為2.8×108、6.1×108和7.4×108CFU/mL的菌懸液，三種菌懸液按照體積比為1:1:2混合；所述步驟（2）中發(fā)酵是在溫度38℃條件下恒溫8h；所述步驟（3）中過濾是依次200目濾網(wǎng)過濾和0.22um微孔膜過濾；所述步驟（3）中脫氣是在超聲波頻率40KHz、功率密度20W/L、溫度50℃和壓力50KPa的條件下脫氣6min；所述步驟（3）中滅菌是在中心溫度121℃條件下保持20min。
實施例3：
各原料和質(zhì)量份數(shù)：蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液6kg、金銀花提取液3kg、冬凌草提取液4kg、杭白菊提取液2kg、牛蒡提取液2kg、純凈水110kg、混合菌懸液1.0kg、白砂糖10kg和檸檬酸0.05kg。
具體步驟：（1）制備蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并將其混合，得混合提取液；（2）制備混合菌懸液，并將其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，攪拌均勻后進行發(fā)酵，再加入純凈水和檸檬酸進行調(diào)配；（3）過濾、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品；所述步驟（1）中蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的原料放入120kg pH值為4.4的緩沖溶液中，12000r/min高速剪切4min；然后在纖維素酶用量0.008kg、酶解溫度45℃條件下酶解60min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾，得蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、金銀花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步驟（1）中牛蒡提取液的制備方法是首先將1kg過80目篩的牛蒡粉放入90kg pH值為4.6的緩沖溶液中，12000r/min高速剪切4min；然后在纖維素酶用量0.005kg、木瓜蛋白酶用量0.004kg、酶解溫度50℃條件下酶解60min；最后依次200目濾網(wǎng)過濾、0.22um微孔膜過濾和100K超濾膜過濾，得牛蒡提取液；所述步驟（2）中混合菌懸液是分別選用鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再分別用無菌水制成含菌量為5.6×108、4.3×108和6.8×108CFU/mL的菌懸液，三種菌懸液按照體積比為1:1:2混合；所述步驟（2）中發(fā)酵是在溫度46℃條件下恒溫6h；所述步驟（3）中過濾是依次200目濾網(wǎng)過濾和0.22um微孔膜過濾；所述步驟（3）中脫氣是在超聲波頻率40KHz、功率密度25W/L、溫度55℃和壓力50KPa的條件下脫氣4min；所述步驟（3）中滅菌是在中心溫度121℃條件下保持25min。
以上的具體實施方式僅為本創(chuàng)作的較佳實施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護范圍之內(nèi)。