本發(fā)明涉及一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芋頭，別名毛芋，芋魁，俗稱芋艿，為天南星科植物芋的塊莖。芋頭作為根莖類作物，其塊莖是芋頭中最具有營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)格的部分，含有大量的淀粉、纖維素和礦物質(zhì)元素，同時(shí)具有低脂肪、高膳食纖維和蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全的特點(diǎn)。芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感細(xì)軟，綿甜香糯，深受廣大群眾的喜愛(ài)。
芋頭作為一種很好的食品資源，可廣泛應(yīng)用于各類食品行業(yè)，但是市場(chǎng)上關(guān)于芋頭的深加工產(chǎn)品并不多，其中以芋頭的塊莖為主要原料制作的淀粉質(zhì)濁汁飲料因具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)功效，因此很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是目前芋頭濁汁飲料均采用芋頭塊莖為原料，在制備過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)清洗去皮難的問(wèn)題，另外現(xiàn)有市場(chǎng)上的芋頭濁汁飲料還存在著成分單一，保健價(jià)值低的缺點(diǎn)，無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料及其制備方法，本發(fā)明制得的芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料顏色鮮艷，果香濃郁，口感滑爽，穩(wěn)定性好，貯存期長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉10-30％、地稔果實(shí)5-15％、調(diào)味劑1-3％、穩(wěn)定劑0.5-0.8％、乳化劑0.3-0.6％、余量為水。
所述的調(diào)味劑選自酸味劑、甜味劑中一種或兩種；所述酸味劑選自檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、酒石酸中一種或多種；所述的甜味劑選自蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、麥芽糖、甘草甜素、甜菊苷中的一種或多種。
所述的穩(wěn)定劑選自結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、阿拉伯膠、藻酸丙二醇酯、瓜兒豆膠中的一種或多種。
所述的乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈣、酶解大豆磷脂中的一種或多種。
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將芋頭全粉加入水中，放在50-60℃的水浴鍋中保溫，攪拌10-15min后放入膠體磨中，在2000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下研磨30-50min，即得細(xì)膩的芋頭漿；
(2)將地稔果實(shí)于-50℃溫度下速凍后在-20℃冷藏24h-48h，然后在5℃下解凍，解凍后放入80-90℃的蒸汽中，熱燙處理2-4min后加入到榨汁機(jī)中壓榨，過(guò)濾，即得地稔果汁；
(3)將步驟(1)制得的芋頭漿與步驟(2)制得的地稔果汁混合，再依次加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
(4)將步驟(3)制得的混合液進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次壓力控制在22-28MPa，第二次壓力控制在26-32MPa，兩次溫度均控制在70-80℃；
(5)采用熱灌裝法，灌裝溫度不低于80℃；
(6)采用超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為140-160℃，殺菌時(shí)間為4-9s。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明采用芋頭全粉為原料，解決了以芋頭塊莖為原料制備漿體飲料中清洗去皮難的問(wèn)題，并與以地稔果制得的地稔果汁復(fù)配，不僅提高了產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)，還提高了產(chǎn)品的保健價(jià)值。本發(fā)明制得的芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料顏色鮮艷，果香濃郁，口感滑爽，穩(wěn)定性好，貯存期長(zhǎng)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高，具有寬腸胃、補(bǔ)脾胃、降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老、補(bǔ)鈣等功效。
具體實(shí)施方式
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉10％、地稔果實(shí)5％、檸檬酸0.5％、蔗糖0.5％、結(jié)冷膠0.5％、單硬脂酸甘油酯0.3％、水83.2％。
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將芋頭全粉加入水中，放在50-60℃的水浴鍋中保溫，攪拌10-15min后放入膠體磨中，在2000-4000r/min的轉(zhuǎn)速下研磨30-50min，即得細(xì)膩的芋頭漿；
(2)將地稔果實(shí)于-50℃溫度下速凍后在-20℃冷藏24h-48h，然后在5℃下解凍，解凍后放入80-90℃的蒸汽中，熱燙處理2-4min后加入到榨汁機(jī)中壓榨，過(guò)濾，即得地稔果汁；
(3)將步驟(1)制得的芋頭漿與步驟(2)制得的地稔果汁混合，再依次加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
(4)將步驟(3)制得的混合液進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次壓力控制在22-28MPa，第二次壓力控制在26-32MPa，兩次溫度均控制在70-80℃；
(5)采用熱灌裝法，灌裝溫度不低于80℃；
(6)采用超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為140-160℃，殺菌時(shí)間為4-9s。
實(shí)施例2
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉15％、地稔果實(shí)8％、蘋(píng)果酸0.5％、淀粉糖漿1％、羧甲基纖維素鈉0.5％、脂肪酸蔗糖酯0.4％、水74.6％。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉20％、地稔果實(shí)10％、乳酸1％、葡萄糖1％、果膠0.6％、聚甘油脂肪酸酯0.4％、水67％。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉25％、地稔果實(shí)12％、酒石酸1％、甘草甜素1.5％、阿拉伯膠0.7％、硬脂酰乳酸鈣0.5％、水59.3％。
制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5
一種芋頭地稔復(fù)合漿體濁汁飲料，包括以下重量百分比的原料：芋頭全粉30％、地稔果實(shí)15％、檸檬酸2％、甜菊苷2％、藻酸丙二醇酯0.8％、酶解大豆磷脂0.6％、水49.6％。
制備方法同實(shí)施例1。