本發(fā)明屬于食品飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種清熱降火水葫蘆飲料。
背景技術(shù)：
：水葫蘆花和嫩葉可以直接食用，其味道清香爽口，清熱解暑、利尿消腫、祛風(fēng)濕，用于中暑煩渴、水腫、小便不利，但是其營養(yǎng)價(jià)值豐富的水葫蘆在食品飲料行業(yè)鮮被利用，造成其高營養(yǎng)價(jià)值被浪費(fèi)；因此，發(fā)明一種以水葫蘆花和葉為主要原料的飲料，并進(jìn)一步提高其營養(yǎng)保健價(jià)值和口感，對(duì)食品飲料行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種清熱降火水葫蘆飲料。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種清熱降火水葫蘆飲料，由以下重量份的原料制成:水葫蘆漿220~230份、糖化酶0.8~0.9份、鮮南瓜皮18~20份、鮮玫瑰花11~12份、玉米36~38份、菠蘿肉29~31份、圓柚酮0.0044~0.0048份、枸杞多糖0.07~0.08份、烏飯子提取物0.11~0.12份、發(fā)酵菌1.1~1.2份、蒸餾水2400~2600份；所述的水葫蘆漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將17~19重量份的鮮水葫蘆葉和8~9重量份的鮮水葫蘆花清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入打漿機(jī)中，加入34~36重量份、溫度為51~53℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為370~390r/min打漿6~7min，取出，加入0.44~0.48重量份的纖維素酶和0.77~0.79重量份的紫云英蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為32~34℃的條件下密封放置32~34h，以2.4~2.6℃/min的加熱速度逐漸加熱至82~84℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得水葫蘆漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：干酪乳桿菌：凝結(jié)芽孢桿菌：保加利亞乳桿菌=1.3~1.5:0.8~0.9:2.7~2.9。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種清熱降火水葫蘆飲料的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將玉米清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入溫度為88~90℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋恒溫炒制18~20min，粉碎至440~460目，室溫自然冷卻，得炒玉米粉，備用；（2）將鮮南瓜皮、鮮玫瑰花和菠蘿肉洗凈，混合打漿，投入重量為鮮南瓜皮重量6.6~6.8倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮12~14min并不斷攪拌,趁熱加入炒玉米粉混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，加入糖化酶混合攪拌均勻，置于溫度為29~31℃的條件下密封放置47~49h，得營養(yǎng)漿，備用；（3）將水葫蘆漿、營養(yǎng)漿、圓柚酮、枸杞多糖和烏飯子提取物混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為34~36℃的條件下發(fā)酵290~300h，期間每隔32~34h用轉(zhuǎn)速為110~120r/min的攪拌器攪拌7~8min，得一次發(fā)酵物，備用；（4）將一次發(fā)酵物加蒸餾水稀釋，在壓力為24~26MPa、溫度為37~39℃的條件下均質(zhì)55~60min，加入發(fā)酵菌混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為30~32℃的條件下發(fā)酵560~580h，期間每隔44~48h用轉(zhuǎn)速為110~120r/min的攪拌器攪拌5~6min，得二次發(fā)酵物，備用；（5）將二次發(fā)酵物過310~330目濾布，取濾液，得清熱降火水葫蘆飲料；（6）灌裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種清熱降火水葫蘆飲料，色澤均勻、呈淡綠色、有光澤，靜置無沉淀、無絮狀物，玫瑰花香水葫蘆清香濃郁和諧，酸甜可口、無苦澀味，具有良好的清熱降火效果，對(duì)長期便秘、口氣嚴(yán)重和咽喉腫痛的患者治療效果顯著；以水葫蘆葉和水葫蘆花為主要原料，有效提高其利用率，減少原料的浪費(fèi)，加入纖維素酶和紫云英蜂蜜，進(jìn)行酶解，有效促進(jìn)其營養(yǎng)成分的析出，提升其口感；加入南瓜皮、玫瑰花、菠蘿肉和炒玉米粉制成營養(yǎng)漿，并與水葫蘆漿進(jìn)行混合發(fā)酵，進(jìn)一步提升其營養(yǎng)價(jià)值、口感和香味，使其能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清熱去火、消炎止渴；加入圓柚酮、枸杞多糖和烏飯子提取物與其他有效成分配合作用，有效提高營養(yǎng)吸收率，提高人體抗菌抗病能力，增強(qiáng)人體免疫力。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種清熱降火水葫蘆飲料，由以下重量份的原料制成:水葫蘆漿220份、糖化酶0.8份、鮮南瓜皮18份、鮮玫瑰花11份、玉米36份、菠蘿肉29份、圓柚酮0.0044份、枸杞多糖0.07份、烏飯子提取物0.11份、發(fā)酵菌1.1份、蒸餾水2400份；所述的水葫蘆漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將17重量份的鮮水葫蘆葉和8重量份的鮮水葫蘆花清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入打漿機(jī)中，加入34重量份、溫度為51℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為370r/min打漿6min，取出，加入0.44重量份的纖維素酶和0.77重量份的紫云英蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為32℃的條件下密封放置32h，以2.4℃/min的加熱速度逐漸加熱至82℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得水葫蘆漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：干酪乳桿菌：凝結(jié)芽孢桿菌：保加利亞乳桿菌=1.3:0.8:2.7。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種清熱降火水葫蘆飲料的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將玉米清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入溫度為88℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋恒溫炒制18min，粉碎至440目，室溫自然冷卻，得炒玉米粉，備用；（2）將鮮南瓜皮、鮮玫瑰花和菠蘿肉洗凈，混合打漿，投入重量為鮮南瓜皮重量6.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮12min并不斷攪拌,趁熱加入炒玉米粉混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，加入糖化酶混合攪拌均勻，置于溫度為29℃的條件下密封放置47h，得營養(yǎng)漿，備用；（3）將水葫蘆漿、營養(yǎng)漿、圓柚酮、枸杞多糖和烏飯子提取物混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為34℃的條件下發(fā)酵290h，期間每隔32h用轉(zhuǎn)速為110r/min的攪拌器攪拌7min，得一次發(fā)酵物，備用；（4）將一次發(fā)酵物加蒸餾水稀釋，在壓力為24MPa、溫度為37℃的條件下均質(zhì)55min，加入發(fā)酵菌混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為30℃的條件下發(fā)酵560h，期間每隔44h用轉(zhuǎn)速為110r/min的攪拌器攪拌5min，得二次發(fā)酵物，備用；（5）將二次發(fā)酵物過310目濾布，取濾液，得清熱降火水葫蘆飲料；（6）灌裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種清熱降火水葫蘆飲料，由以下重量份的原料制成:水葫蘆漿225份、糖化酶0.85份、鮮南瓜皮19份、鮮玫瑰花11.5份、玉米37份、菠蘿肉30份、圓柚酮0.0046份、枸杞多糖0.075份、烏飯子提取物0.115份、發(fā)酵菌1.15份、蒸餾水2500份；所述的水葫蘆漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將18重量份的鮮水葫蘆葉和8.5重量份的鮮水葫蘆花清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入打漿機(jī)中，加入35重量份、溫度為52℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為380r/min打漿6.5min，取出，加入0.46重量份的纖維素酶和0.78重量份的紫云英蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為33℃的條件下密封放置33h，以2.5℃/min的加熱速度逐漸加熱至83℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得水葫蘆漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：干酪乳桿菌：凝結(jié)芽孢桿菌：保加利亞乳桿菌=1.4:0.85:2.8。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種清熱降火水葫蘆飲料的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種清熱降火水葫蘆飲料，由以下重量份的原料制成:水葫蘆漿230份、糖化酶0.9份、鮮南瓜皮20份、鮮玫瑰花12份、玉米38份、菠蘿肉31份、圓柚酮0.0048份、枸杞多糖0.08份、烏飯子提取物0.12份、發(fā)酵菌1.2份、蒸餾水2600份；所述的水葫蘆漿，按以下步驟進(jìn)行制備：將19重量份的鮮水葫蘆葉和9重量份的鮮水葫蘆花清洗干凈，風(fēng)干至表面無水分，投入打漿機(jī)中，加入36重量份、溫度為53℃的水，調(diào)整打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為390r/min打漿7min，取出，加入0.48重量份的纖維素酶和0.79重量份的紫云英蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為34℃的條件下密封放置34h，以2.6℃/min的加熱速度逐漸加熱至84℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得水葫蘆漿。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：干酪乳桿菌：凝結(jié)芽孢桿菌：保加利亞乳桿菌=1.5:0.9:2.9。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種清熱降火水葫蘆飲料的制備方法與實(shí)施例1相同。隨機(jī)選擇18~65歲的受試者100位，隨機(jī)分為4組，每組25人，對(duì)實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料的感官評(píng)定見表1：表1實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤95959577組織96969675香味96979769口感96969671從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料，色澤均勻、呈淡綠色、有光澤，靜置無沉淀、無絮狀物，玫瑰花香水葫蘆清香濃郁和諧，酸甜可口、無苦澀味，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料的營養(yǎng)保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇長期便秘、口氣嚴(yán)重和咽喉腫痛的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天飲用該組飲料250mL，受試時(shí)間為20天，實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料的營養(yǎng)保健效果見表2：表2實(shí)施例清熱降火水葫蘆飲料和對(duì)比例市售普通植物飲料的營養(yǎng)保健效果從表2能夠看出，實(shí)施例的清熱降火水葫蘆飲料分別經(jīng)多種疾病的患者飲用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說明本發(fā)明提供的清熱降火水葫蘆飲料具有良好的營養(yǎng)保健效果。典型案例：（1）鄭某，男，28歲，蚌埠市懷遠(yuǎn)縣人，長期唇干唇裂、口氣嚴(yán)重，每天飲用本發(fā)明的水葫蘆飲料200mL，飲用15天后，唇潤、無口氣；（2）劉某，女，35歲，蚌埠市五河縣人，長期大便干硬、口苦口澀，每天飲用本發(fā)明的水葫蘆飲料250mL，飲用18天后，大便正常、口苦口澀癥狀消失；（3）池某，男，44歲，蚌埠市五河縣人，長期牙齦腫痛、睡眠不安，每天飲用本發(fā)明的水葫蘆飲料250mL，飲用18天后，牙齦腫痛癥狀消失、睡眠安穩(wěn)。當(dāng)前第1頁1 2 3