本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵保健小麥草飲料。

背景技術(shù)：

小麥草是一種獨(dú)特的小麥苗，富含葉綠素、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、纖維素和酵素，能夠解毒保肝，促進(jìn)胃腸功能，消除疲勞，保護(hù)骨骼，抗菌消炎，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝，美容護(hù)膚，延緩衰老，被稱為“綠色血液”。

小麥草的保健功能在國外已經(jīng)得到充分的肯定，但是我國對小麥草的認(rèn)識(shí)還不充分，沒有得到充分的推廣，而且目前市場上的小麥草產(chǎn)品還極少，口感較差，具有青澀味，不能滿足消費(fèi)者的口感需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵保健小麥草飲料。

一種發(fā)酵保健小麥草飲料，由以下重量份的原料制成：小麥草57~59、松子17~19、絲瓜12~14、異麥芽酮糖12~14、雙歧桿菌3~5、食鹽0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白蕓豆提取物0.17~0.19、纖維素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。

所述的小麥草，栽培時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5~0.7%的亞硒酸鈉溶液，采收時(shí)，小麥草的含硒量為42~44μg/100g，促進(jìn)小麥草生長，提高含硒量。

所述的睡菜提取物，是將睡菜洗凈，粉碎，加入睡菜重量60~70倍量的體積分?jǐn)?shù)為52~54%的酒精溶液，于31~33kHz超聲40~45分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得睡菜提取物。

所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆粉碎，加入白蕓豆重量2~3倍量的水，浸泡2~4小時(shí)，冷凍12~14小時(shí)，加入白蕓豆重量60~70倍量的體積分?jǐn)?shù)為7~9%的食醋溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得白蕓豆提取物。

一種發(fā)酵保健小麥草飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將小麥草洗凈，粉碎，加入小麥草重量60~70倍量的水，混合均勻，得小麥草漿；

（2）將松子和絲瓜洗凈，粉碎，加入小麥草漿，混合均勻，加入纖維素酶和脂肪酶，置于38~40℃酶解200~220分鐘，提高出汁率，增加營養(yǎng)含量，得酶解混合漿；

（3）將異麥芽酮糖和雙歧桿菌加入酶解混合漿，混合均勻，置于37~39℃發(fā)酵4~5小時(shí)，降溫至22~24℃，恒溫發(fā)酵10~12小時(shí)，去除小麥草生澀味，增加香味和營養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，提高保健功能，過濾，得兩次發(fā)酵漿；

（4）將食鹽、睡菜提取物和白蕓豆提取物加入兩次發(fā)酵漿，攪拌至完全溶解，冷凍20~24小時(shí)，自然解凍，過濾，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，延長貨架期，得發(fā)酵保健小麥草飲料；

（5）包裝，輻射殺菌，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（5）的輻射殺菌，劑量為34~35kGy。

所述發(fā)酵保健小麥草飲料的飲用方法，可冰鎮(zhèn)也可加熱，加熱溫度低于70℃。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種發(fā)酵保健小麥草飲料，香味濃郁，口感酸甜，無生澀味，滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)和口感需求，銷量提高13.7%，經(jīng)濟(jì)收入增加11.4%；小麥草種植過程中噴灑亞硒酸鈉溶液，提高小麥草的有機(jī)硒含量，使產(chǎn)品的含硒量達(dá)到8.16μg/100ml，加入多種食材，經(jīng)雙歧桿菌兩次發(fā)酵，去除小麥草生澀味，增加香味和營養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，提高保健功能，能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)新陳代謝，排除毒素，延緩衰老，美容護(hù)膚，抗癌抑癌；加入多種植物提取劑，增強(qiáng)營養(yǎng)和保健功能，經(jīng)冷凍后解凍過濾，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，延長貨架期；不含任何添加劑，安全健康，飲用方便，任何人群均可飲用。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種發(fā)酵保健小麥草飲料，由以下重量份的原料制成：小麥草57、松子17、絲瓜12、異麥芽酮糖12、雙歧桿菌3、食鹽0.4、睡菜提取物0.22、白蕓豆提取物0.17、纖維素酶0.04、脂肪酶0.02。

所述的小麥草，栽培時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的亞硒酸鈉溶液，采收時(shí)，小麥草的含硒量為42~44μg/100g，促進(jìn)小麥草生長，提高含硒量。

所述的睡菜提取物，是將睡菜洗凈，粉碎，加入睡菜重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為52%的酒精溶液，于31kHz超聲40分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得睡菜提取物。

所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆粉碎，加入白蕓豆重量2倍量的水，浸泡2小時(shí)，冷凍12小時(shí)，加入白蕓豆重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為7%的食醋溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得白蕓豆提取物。

一種發(fā)酵保健小麥草飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將小麥草洗凈，粉碎，加入小麥草重量60倍量的水，混合均勻，得小麥草漿；

（2）將松子和絲瓜洗凈，粉碎，加入小麥草漿，混合均勻，加入纖維素酶和脂肪酶，置于40℃酶解200分鐘，提高出汁率，增加營養(yǎng)含量，得酶解混合漿；

（3）將異麥芽酮糖和雙歧桿菌加入酶解混合漿，混合均勻，置于39℃發(fā)酵5小時(shí)，降溫至24℃，恒溫發(fā)酵10小時(shí)，去除小麥草生澀味，增加香味和營養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，提高保健功能，過濾，得兩次發(fā)酵漿；

（4）將食鹽、睡菜提取物和白蕓豆提取物加入兩次發(fā)酵漿，攪拌至完全溶解，冷凍24小時(shí)，自然解凍，過濾，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，延長貨架期，得發(fā)酵保健小麥草飲料；

（5）包裝，輻射殺菌，劑量為34~35kGy，檢驗(yàn)，得成品。

所述發(fā)酵保健小麥草飲料的飲用方法，可冰鎮(zhèn)也可加熱，加熱溫度低于70℃。

實(shí)施例2

一種發(fā)酵保健小麥草飲料，由以下重量份的原料制成：小麥草58、松子18、絲瓜13、異麥芽酮糖13、雙歧桿菌4、食鹽0.5、睡菜提取物0.23、白蕓豆提取物0.18、纖維素酶0.05、脂肪酶0.02。

所述的小麥草，栽培時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的亞硒酸鈉溶液，采收時(shí)，小麥草的含硒量為42~44μg/100g，促進(jìn)小麥草生長，提高含硒量。

所述的睡菜提取物，是將睡菜洗凈，粉碎，加入睡菜重量65倍量的體積分?jǐn)?shù)為53%的酒精溶液，于32kHz超聲43分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得睡菜提取物。

所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆粉碎，加入白蕓豆重量2倍量的水，浸泡3小時(shí)，冷凍13小時(shí)，加入白蕓豆重量65倍量的體積分?jǐn)?shù)為8%的食醋溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得白蕓豆提取物。

制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種發(fā)酵保健小麥草飲料，由以下重量份的原料制成：小麥草59、松子19、絲瓜14、異麥芽酮糖14、雙歧桿菌5、食鹽0.6、睡菜提取物0.24、白蕓豆提取物0.19、纖維素酶0.06、脂肪酶0.03。

所述的小麥草，栽培時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7%的亞硒酸鈉溶液，采收時(shí)，小麥草的含硒量為42~44μg/100g，促進(jìn)小麥草生長，提高含硒量。

所述的睡菜提取物，是將睡菜洗凈，粉碎，加入睡菜重量70倍量的體積分?jǐn)?shù)為54%的酒精溶液，于33kHz超聲45分鐘，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾除沉淀，烘干至含水量為4~6%，得睡菜提取物。

所述的白蕓豆提取物，是將白蕓豆粉碎，加入白蕓豆重量3倍量的水，浸泡4小時(shí)，冷凍14小時(shí)，加入白蕓豆重量70倍量的體積分?jǐn)?shù)為9%的食醋溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，將提取液烘干至含水量為5~7%，得白蕓豆提取物。

制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例1

去除松子和絲瓜，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例2

去除異麥芽酮糖和雙歧桿菌，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例3

去除睡菜提取物和白蕓豆提取物，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例4

小麥草不噴灑亞硒酸鈉溶液，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例5

去除步驟（2），其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例6

步驟（3）中直接在39℃發(fā)酵9小時(shí)，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。

對比例7

現(xiàn)有市售小麥草汁飲料。

實(shí)施例和對比例小麥草飲料的飲用效果：

有效：高血糖癥狀減輕或消失；

無效：高血糖癥狀不變或更加嚴(yán)重。

隨機(jī)選擇高血糖癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?000人，隨機(jī)分為10組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用治療高血糖的食物和藥物，各組患者每天飲用該組的發(fā)酵保健小麥草飲料300ml，受試時(shí)間60天，并檢測各組發(fā)酵保健小麥草飲料的有機(jī)硒含量，實(shí)施例和對比例小麥草飲料的飲用效果見表1。

表1：實(shí)施例和對比例小麥草飲料的飲用效果

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的發(fā)酵保健小麥草飲料，香味濃郁，口感酸甜，無生澀味，有機(jī)硒含量和高血糖有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的發(fā)酵保健小麥草飲料具有較好的飲用效果。