本發(fā)明屬于飲料加工技術領域，尤其是一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料。

背景技術：

山麻楂，每100克鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13、維生素C25毫克、胡蘿卜素2.23毫克、可消化鈣85毫克；但是其營養(yǎng)價值豐富的山麻楂在飲料行業(yè)鮮被利用，造成其高營養(yǎng)價值沒有得到廣泛利用；因此，發(fā)明一種以山麻楂莖葉為主要原料的飲料，并進一步提高其營養(yǎng)保健價值和口感，對飲料行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料，由以下重量份的原料制成：山麻楂漿180~190份、鮮茉莉花13~14份、蕎麥41~43份、芒果肉26~28份、糖化酶1.1~1.2份、鮮火龍果皮15~16份、鮮玉米須8~9份、苦瓜甙0.055~0.059份、槐果堿0.064~0.068份、葡萄籽提取物0.12~0.14份、葫蘆巴提取物0.15~0.17份、發(fā)酵菌1.3~1.5份、蒸餾水2200~2300份；

所述的山麻楂漿，按以下步驟進行制備：將27~29重量份的鮮山麻楂莖葉清洗干凈，風干至表面無水分，切碎，投入31~33重量份的水中大火煮沸，倒入打漿機中，調整打漿機轉速為310~330r/min打漿8~9min，取出，加入0.55~0.59重量份的纖維素酶和0.8~0.9重量份的洋槐蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為35~37℃的條件下密封放置44~46h，得山麻楂漿。

作為發(fā)明進一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：地衣芽孢桿菌=3.1~3.3:0.6~0.7:1.4~1.6。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥清洗干凈，風干至表面無水分，投入溫度為77~79℃的旋轉炒鍋恒溫炒制15~16min，粉碎至420~440目，室溫自然冷卻，得炒蕎麥粉，備用；

（2）將鮮茉莉花、芒果肉、鮮火龍果皮和鮮玉米須洗凈，混合打漿，投入重量為鮮茉莉花重量7.7~7.9倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮9~11min并不斷攪拌,趁熱加入炒蕎麥粉混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，加入糖化酶混合攪拌均勻，置于溫度為32~34℃的條件下密封放置56~58h，得營養(yǎng)漿，備用；

（3）將山麻楂漿、營養(yǎng)漿、苦瓜甙、槐果堿、葡萄籽提取物和葫蘆巴提取物混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為38~40℃的條件下發(fā)酵350~360h，期間每隔28~30h用轉速為80~90r/min的攪拌器攪拌10~11min，得一次發(fā)酵物，備用；

（4）將一次發(fā)酵物加蒸餾水稀釋，在壓力為31~33MPa、溫度為35~37℃的條件下均質37~39min，加入發(fā)酵菌混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為32~34℃的條件下發(fā)酵660~680h，期間每隔38~40h用轉速為90~100r/min的攪拌器攪拌7~8min，得二次發(fā)酵物，備用；

（5）將二次發(fā)酵物過340~360目濾布，取濾液，得營養(yǎng)保健山麻楂飲料；

（6）灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。

作為發(fā)明進一步的方案：步驟（6）所述的滅菌為32~33kGy輻射滅菌18~20min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料，色澤均勻、呈淡綠色、有光澤，靜置無沉淀、無絮狀物，茉莉花香山麻楂清香蕎麥香濃郁和諧，酸甜可口、無苦澀味，對長期胃脹、臉色暗淡無光和高血壓的患者具有顯著的治療效果；以山麻楂莖葉為主要原料，有效提高其利用率，減少原料的浪費，加入纖維素酶和洋槐蜂蜜，進行酶解，有效促進其營養(yǎng)成分的析出，提升其口感；加入炒蕎麥粉、茉莉花、芒果肉、火龍果皮和玉米須制成營養(yǎng)漿，并與山麻楂漿進行混合發(fā)酵，進一步提升其營養(yǎng)價值、口感和香味，有效促進體內毒素的排出，提高肝臟功能穩(wěn)定，促進新陳代謝；加入苦瓜甙、槐果堿、葡萄籽提取物、葫蘆巴提取物與其他有效成分配合作用，有效提高營養(yǎng)吸收率，提高人體抗病能力，促進脂肪和糖代謝穩(wěn)定，促進血液流通，緩解緊張壓抑情緒。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料，由以下重量份的原料制成：山麻楂漿180份、鮮茉莉花13份、蕎麥41份、芒果肉26份、糖化酶1.1份、鮮火龍果皮15份、鮮玉米須8份、苦瓜甙0.055份、槐果堿0.064份、葡萄籽提取物0.12份、葫蘆巴提取物0.15份、發(fā)酵菌1.3份、蒸餾水2200份；

所述的山麻楂漿，按以下步驟進行制備：將27重量份的鮮山麻楂莖葉清洗干凈，風干至表面無水分，切碎，投入31重量份的水中大火煮沸，倒入打漿機中，調整打漿機轉速為310r/min打漿8min，取出，加入0.55重量份的纖維素酶和0.8重量份的洋槐蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為35℃的條件下密封放置44h，得山麻楂漿。

作為發(fā)明進一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：地衣芽孢桿菌=3.1:0.6:1.4。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蕎麥清洗干凈，風干至表面無水分，投入溫度為77℃的旋轉炒鍋恒溫炒制15min，粉碎至420目，室溫自然冷卻，得炒蕎麥粉，備用；

（2）將鮮茉莉花、芒果肉、鮮火龍果皮和鮮玉米須洗凈，混合打漿，投入重量為鮮茉莉花重量7.7倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮9min并不斷攪拌,趁熱加入炒蕎麥粉混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，加入糖化酶混合攪拌均勻，置于溫度為32℃的條件下密封放置56h，得營養(yǎng)漿，備用；

（3）將山麻楂漿、營養(yǎng)漿、苦瓜甙、槐果堿、葡萄籽提取物和葫蘆巴提取物混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為38℃的條件下發(fā)酵350h，期間每隔28h用轉速為80r/min的攪拌器攪拌10min，得一次發(fā)酵物，備用；

（4）將一次發(fā)酵物加蒸餾水稀釋，在壓力為31MPa、溫度為35℃的條件下均質37min，加入發(fā)酵菌混合攪拌均勻，投入發(fā)酵釜中，置于溫度為32℃的條件下發(fā)酵660h，期間每隔38h用轉速為90r/min的攪拌器攪拌7min，得二次發(fā)酵物，備用；

（5）將二次發(fā)酵物過340目濾布，取濾液，得營養(yǎng)保健山麻楂飲料；

（6）灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。

作為發(fā)明進一步的方案：步驟（6）所述的滅菌為32kGy輻射滅菌18min。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料，由以下重量份的原料制成：山麻楂漿185份、鮮茉莉花13.5份、蕎麥42份、芒果肉27份、糖化酶1.15份、鮮火龍果皮15.5份、鮮玉米須8.5份、苦瓜甙0.057份、槐果堿0.066份、葡萄籽提取物0.13份、葫蘆巴提取物0.16份、發(fā)酵菌1.4份、蒸餾水2250份；

所述的山麻楂漿，按以下步驟進行制備：將28重量份的鮮山麻楂莖葉清洗干凈，風干至表面無水分，切碎，投入32重量份的水中大火煮沸，倒入打漿機中，調整打漿機轉速為320r/min打漿8.5min，取出，加入0.57重量份的纖維素酶和0.85重量份的洋槐蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為36℃的條件下密封放置45h，得山麻楂漿。

作為發(fā)明進一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：地衣芽孢桿菌=3.2:0.65:1.5。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料的制備方法與實施例1相同。

作為發(fā)明進一步的方案：步驟（6）所述的滅菌為32.5kGy輻射滅菌19min。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料，由以下重量份的原料制成：山麻楂漿190份、鮮茉莉花14份、蕎麥43份、芒果肉28份、糖化酶1.2份、鮮火龍果皮16份、鮮玉米須9份、苦瓜甙0.059份、槐果堿0.068份、葡萄籽提取物0.14份、葫蘆巴提取物0.17份、發(fā)酵菌1.5份、蒸餾水2300份；

所述的山麻楂漿，按以下步驟進行制備：將29重量份的鮮山麻楂莖葉清洗干凈，風干至表面無水分，切碎，投入33重量份的水中大火煮沸，倒入打漿機中，調整打漿機轉速為330r/min打漿9min，取出，加入0.59重量份的纖維素酶和0.9重量份的洋槐蜂蜜混合攪拌均勻，置于溫度為37℃的條件下密封放置46h，得山麻楂漿。

作為發(fā)明進一步的方案：所述的發(fā)酵菌，由以下重量比的菌種組成：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：地衣芽孢桿菌=3.3:0.7:1.6。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健山麻楂飲料的制備方法與實施例1相同。

作為發(fā)明進一步的方案：步驟（6）所述的滅菌為33kGy輻射滅菌20min。

隨機選擇18~70歲的受試者100位，隨機分為4組，每組25人，對實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料的感官評定見表1：

表1 實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料的感官評定

從表1的結果可以看出，實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料，色澤均勻、呈淡綠色、有光澤，靜置無沉淀、無絮狀物，茉莉花香山麻楂清香蕎麥香濃郁和諧，酸甜可口、無苦澀味，得到廣大消費者的喜愛。

實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料的營養(yǎng)保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇長期胃脹、臉色暗淡無光和高血壓的患者各100名，隨機分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天飲用該組飲料300mL，受試時間為25天，實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料營養(yǎng)保健效果見表2：

表2 實施例營養(yǎng)保健山麻楂飲料和對比例市售普通植物飲料的營養(yǎng)保健效果

從表2能夠看出，實施例的營養(yǎng)保健山麻楂飲料分別經多種疾病的患者飲用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的營養(yǎng)保健山麻楂飲料具有良好的營養(yǎng)保健效果。