專利名稱：一種草莓益生菌發(fā)酵飲料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種草莓益生菌發(fā)酵飲料及 其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是深受消費(fèi)者喜愛，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲 料無論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之 人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的 不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、味 等功能的深層次開發(fā)和利用。
利用具有特殊功能的微生物通過發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸 飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場(chǎng)是不容忽視的。我國飲料 市場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對(duì)幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙 歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵 乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)目前存在的問題，提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈 球菌和乳酸桿菌等益生菌接種在鮮草莓榨汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的草莓益生菌發(fā)酵飲 料及其制作方法。
本發(fā)明提供的草莓益生菌發(fā)酵飲料是用鮮草莓榨汁制成培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利 亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌活菌苗，再將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲 料。
本發(fā)明草莓益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下-
(l)益生菌液的制備將草莓投入榨汁機(jī)中榨成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容
器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 1.5倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包括》1 X 107cfu/g的雙歧桿菌、》1 X 106cfu/g的保加利亞乳桿菌、>1 X 106cfu/g的嗜熱鏈球菌 和^lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在30 35。C發(fā)酵12 24h，過80 120目篩，得到草 莓益生菌原漿液，草莓益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將草莓益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原槳液 重量15 38%的糖及10 40%的飲用水，常壓下煮沸18 20min滅活，過180 240目篩，灌 裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn) 廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。
本發(fā)明在生產(chǎn)草莓益生菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過程中，還會(huì)產(chǎn)生草莓益生菌料渣，該副產(chǎn)品 可以進(jìn)一步加工制成草莓益生菌果醬，其制作方法如下
將過濾草莓益生菌原漿液后所剩草莓益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量 45 55%的糖及適量的飲用水，熬制成含水量32 36%的草莓益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌
制成產(chǎn)品。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)-
(1) 以草莓榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基 選材的應(yīng)用范圍；
(2) 用草莓培養(yǎng)雙岐桿菌等益生菌的發(fā)酵液生產(chǎn)的草莓益生菌發(fā)酵飲料，具有鮮美的口味 和良好的保健功能，為消費(fèi)者提供了一種新型功能性水果發(fā)酵飲料；
(3) 在生產(chǎn)草莓益生菌發(fā)酵飲料的的同時(shí)，利用草莓益生菌料渣還可以加工制成草莓益生 菌果醬，使草莓培養(yǎng)基原料得到充分的利用，從而提高了原料的利用率和附加值；
(4) 本發(fā)明原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn)單，易 推廣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
將去果把、花蒂，清洗干凈、瀝干水分的鮮草莓100kg投入水果榨汁機(jī)中榨成果汁，移 入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌下加入飲用水150kg和益生菌混合活菌苗0. 3kg,其中，雙歧 桿菌^lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌^lXl()6cfu/g，乳酸桿菌 》lX106cfu/g。溫度控制在3(TC發(fā)酵24h，通過120目不銹鋼篩過濾，得到草莓益生原漿液 200kg。將草莓益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白砂糖30kg^再補(bǔ)充加入飲用水至總重量305kg，在常壓下煮沸20min滅活，通過200目不銹鋼篩過濾，灌裝入250mL的 玻璃瓶中封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
將120目不銹鋼篩網(wǎng)上的50kg料渣裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用冰糖22. 5kg和適量 的飲用水，熬制成含水量32%的草莓益生菌果醬，送入灌裝流水線，裝入300mL馬口鐵罐中 封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
實(shí)施例2
將去果把、花蒂，清洗干凈、瀝千水分的鮮草莓150kg投入水果搾汁機(jī)中榨成果汁，移 入不銹鋼發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌下加入飲用水150kg和益生菌混合活菌苗0.45kg,其中，雙 歧桿菌^lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》lX106cfu/g，乳酸桿 菌》lX106cfu/g。溫度控制在35'C發(fā)酵12h，通過IOO目不銹鋼篩過濾，得到草莓益生原漿 液230kg。將草莓益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白砂糖87.4kg,再補(bǔ)充加入 飲用水至總重量350kg，在常壓下煮沸18min滅活，通過240目不銹鋼篩過濾，灌裝入500mL 的玻璃瓶中封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
將100目不銹鋼篩網(wǎng)上的70kg料渣裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用冰糖38. 5kg和適量 的飲用水，熬制成含水量36%的草莓益生菌果醬，送入灌裝流水線，裝入500mL馬口鐵罐中 封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
實(shí)施例3
將去果把、花蒂，清洗干凈、瀝干水分的鮮草莓100kg投入水果榨汁機(jī)中榨成果汁，移 入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌下加入飲用水120kg和益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙歧 桿菌》lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》lX106cfu/g，乳酸桿菌 >lXl06Cfu/g。溫度控制在32'C發(fā)酵18h，通過80目不銹鋼篩過濾，得到草莓益生原漿液 180kg。將草莓益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白砂糖54kg、檸檬酸36g，再補(bǔ) 充加入飲用水至總重量260kg,在常壓下煮沸19min滅活，通過220目不銹鋼篩過濾，灌裝 入350mL的聚乙烯飲料罐中封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
將80目不銹鋼篩網(wǎng)上的40kg料渣裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用冰糖17. 5kg和適量的 飲用水，熬制成含水量35%的草莓益生菌果醬，送入灌裝流水線，裝入500mL馬口鐵罐中封 口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
實(shí)施例4
將去果把、花蒂，清洗干凈、瀝干水分的鮮草莓100kg投入水果榨汁機(jī)中榨成果汁，移 入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，在攪拌下加入飲用水140kg和益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙桿菌^lXl(Tcfu/g，保加利亞乳桿菌^lXl(fcfu/g，嗜熱鏈球菌》lX106cfLi/g，乳酸桿菌 >lX106cfu/g。溫度控制在34'C發(fā)酵15h，通過IOO目不銹鋼篩過濾，得到草莓益生原漿液 190kg。將草莓益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用白砂糖44kg、苯甲酸鈉38g，再 補(bǔ)充加入飲用水至總重量280kg,在常壓下煮沸20rain滅活，通過200目不銹鋼篩過濾，灌 裝入200mL的聚乙烯飲料罐中封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。 將IOO目不銹鋼篩網(wǎng)上的50kg料渣裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入食用冰糖24kg和適量的 飲用水，熬制成含水量33%的草莓益生菌果醬，送入灌裝流水線，裝入300mL馬口鐵罐中封 口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種草莓益生菌發(fā)酵飲料，其特征是用鮮草莓榨汁制成培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌的活菌苗，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成草莓益生菌發(fā)酵飲料，并得到草莓益生菌料渣副產(chǎn)品。
2、 權(quán)利要求1所述的草莓益生菌發(fā)酵飲料，其特征是所述的雙歧桿菌活菌苗，保加利亞 乳桿菌活菌苗、嗜熱鏈球菌活菌苗和乳酸桿菌活菌苗是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成 的固體粉狀活菌苗。
3、 權(quán)利要求1所述草莓益生菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備將草莓投入搾汁機(jī)中榨成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 1.5倍的飲用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包括 》1 X 107cfu/g的雙歧桿菌、>1 X 106cfu/g的保加利亞乳桿菌、>1 X 106cfu/g的嗜熱鏈球菌 和^lXl(fcfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在30 35。C發(fā)酵12 24h，過80 120目篩，得到草 莓益生菌原漿液，草莓益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將草莓益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量15 38°/。的糖及10~40%的飲用水，常壓下煮沸18 20min滅活，過180 240目篩，灌 裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
4、 利用權(quán)利要求1所述草莓益生菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的草莓益生菌料渣副產(chǎn)品生產(chǎn)草 莓益生菌果醬的方法，其特征是將過濾草莓益生菌原漿液后所剩草莓益生菌料渣移入不銹鋼 蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量45 55%的糖及適量的飲用水，熬制成含水量32 36%的草莓益生菌 果醬，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種草莓益生菌發(fā)酵飲料，是用鮮草莓榨汁制成培養(yǎng)基，在一定溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，再將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料。生產(chǎn)草莓益生菌發(fā)酵飲料的料渣還可生產(chǎn)草莓益生菌果醬。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌發(fā)酵飲料，原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡(jiǎn)單，易推廣。
文檔編號(hào)A23L2/06GK101632477SQ20091007447
公開日2010年1月27日 申請(qǐng)日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李愛梅, 敏 趙 申請(qǐng)人:敏 趙