專利名稱：一種西紅柿益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種西紅柿益生菌發(fā)
酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果蔬飲料是深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場(chǎng)的果 蔬飲料無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味，口味較澀。 加之人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果蔬飲料存在著諸多影響健 康的不安全因素。因此，現(xiàn)有果蔬飲料加工技術(shù)極大地限制了果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、 味等功能的深層次開(kāi)發(fā)和利用。 利用具有特殊功能的微生物通過(guò)發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起 的乳酸飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場(chǎng)是不容忽視的。 我國(guó)飲料市場(chǎng)上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛 力。 西紅柿含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。西紅柿所含的"番茄素"有抑制細(xì)菌的作用； 蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類有助消化的功能；維生素A原在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有能促進(jìn)骨 骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。 雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生 菌，在臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌具有殺滅和抑制作 用，是被臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場(chǎng)上有以鮮牛乳、羊 乳為培養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品 出現(xiàn)的雙歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。 特別是黃種人中有很大一部分個(gè)體對(duì)牛、羊乳蛋白有過(guò)敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌 等益生菌發(fā)酵乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場(chǎng)使用范圍和 臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌 等益生菌接種在西紅柿榨汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的西紅柿益生菌發(fā)酵飲料及其制作 方法。 本發(fā)明提供的西紅柿益生菌發(fā)酵飲料是用西紅柿榨汁制成培養(yǎng)基，培養(yǎng)雙歧桿
菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，再將完成發(fā)酵的益生菌液
體滅活制成飲料，并得到西紅柿益生菌料渣副產(chǎn)品。 本發(fā)明的西紅柿益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下 (1)益生菌液的制備將去皮西紅柿投入榨汁機(jī)中榨成西紅柿汁，放入消毒后的 陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0. 3%的益生菌活菌苗，包括^ lXl(fcfu/g的雙歧桿菌、》1Xl(fcfu/g的保加利亞乳桿菌、 > lX106cfu/g的嗜熱鏈球菌和^ lX106cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在34 36t:發(fā)酵 24 28h，過(guò)180 200目篩，得到西紅柿益生菌原漿液，西紅柿益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將西紅柿益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生 菌原漿液重量15 20%的糖及3 8%的飲用水，常壓下煮沸10 15min滅活，灌裝、封 口、滅菌制成產(chǎn)品。 本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活 菌苗是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買(mǎi)專業(yè) 生產(chǎn)廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。 本發(fā)明在生產(chǎn)西紅柿益生菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生西紅柿益生菌料
渣，該副產(chǎn)品可以進(jìn)一步加工制成西紅柿益生菌果醬，其制作方法如下 將過(guò)濾西紅柿益生菌原漿液后所剩西紅柿益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入
料渣重量20 25%的糖、0. 8 1. 5%的果膠，熬制成含水量35 40%的西紅柿益生菌果
醬，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn) (1)以西紅柿榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益 生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍； (2)用西紅柿培養(yǎng)雙岐桿菌等益生菌的發(fā)酵液生產(chǎn)的西紅柿益生菌發(fā)酵飲料，具 有鮮美的口味和良好的保健功能，為消費(fèi)者提供了一種新型功能性果蔬發(fā)酵飲料；
(3)在生產(chǎn)西紅柿益生菌發(fā)酵飲料的的同時(shí)，利用西紅柿益生菌料渣還可以加工 制成西紅柿益生菌果醬，使西紅柿培養(yǎng)基原料得到充分的利用，從而提高了原料的利用率 和附加值； (4)本發(fā)明原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡(jiǎn) 單，易推廣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 將清洗干凈，以開(kāi)水燙法去皮的西紅柿200kg投入大型水果榨汁機(jī)中榨成果汁， 移入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，加入飲用水200kg，在攪拌下加入益生菌混合活菌苗0. 6kg，其中， 雙歧桿菌^ 1Xl()7cfu/g，保加利亞乳桿菌^ 1Xl()6cfu/g，嗜熱鏈球菌^ 1Xl()6cfu/g，乳 酸桿菌^ lX106cfu/g。溫度控制在34t:發(fā)酵28h，通過(guò)200目不銹鋼篩過(guò)濾，得到西紅柿 益生菌原漿液340kg。將西紅柿益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入飲用水12kg、白砂 糖51kg，在常壓下煮沸15min滅活，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶中 封口 ，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
實(shí)施例2 將清洗干凈，以開(kāi)水燙法去皮的西紅柿150kg投入大型水果榨汁機(jī)中榨成果汁， 移入不銹鋼發(fā)酵反應(yīng)罐中，加入飲用水300kg，在攪拌下加入益生菌混合活菌苗0. 45kg，其 中，雙歧桿菌^ lXl()7cfu/g，保加利亞乳桿菌^ 1Xl()6cfu/g，嗜熱鏈球菌^ lX106cfu/g， 乳酸桿菌^ lX106cfu/g。溫度控制在36t:，發(fā)酵24h，通過(guò)200目不銹鋼篩過(guò)濾，得到西紅柿益生菌原漿液240kg。將西紅柿益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入飲用水16kg、食 用白砂糖45kg，在常壓下煮沸10min滅活，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲 料瓶中封口 ，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。
實(shí)施例3 取過(guò)濾西紅柿益生菌液體后的西紅柿益生菌料渣100kg裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加 入25kg食用白砂糖，0. 8kg果膠，熬制成含水35%的西紅柿益生菌果醬，送入灌裝流水線，
裝入馬口鐵或玻璃瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例4 取過(guò)濾西紅柿益生菌液體后的西紅柿益生菌料渣100kg裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加 入20kg食用白砂糖，1. 5kg果膠，熬制成含水40%的西紅柿益生菌果醬，送入灌裝流水線， 裝入馬口鐵或玻璃瓶?jī)?nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
權(quán)利要求
一種西紅柿益生菌發(fā)酵飲料，其特征是以西紅柿榨汁作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到西紅柿益生菌料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿益生菌發(fā)酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保 加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3. 權(quán)利要求1所述西紅柿益生菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備將去皮西紅柿投入榨汁機(jī)中榨成西紅柿汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，連續(xù)攪拌下加入原料重量1 2倍的飲用水和原料重量0. 3% 的益生菌活菌苗，包括^ lXl(fcfu/g的雙歧桿菌、》1Xl(fcfu/g的保加利亞乳桿菌、 > lX106cfu/g的嗜熱鏈球菌和^ lX106cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在34 36t:發(fā)酵 24 28h，過(guò)180 200目篩，得到西紅柿益生菌原漿液，西紅柿益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將西紅柿益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原 漿液重量15 20%的糖及3 8%的飲用水，常壓下煮沸10 15min滅活，灌裝、封口、滅 菌制成產(chǎn)品。
4. 利用權(quán)利要求1所述西紅柿益生菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的西紅柿益生菌料渣副產(chǎn) 品生產(chǎn)西紅柿益生菌果醬的方法，其特征是將過(guò)濾西紅柿益生菌原漿液后所剩西紅柿益生 菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量20 25%的糖、0. 8 1. 5%的果膠，熬制成含 水量35 40%的西紅柿益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種西紅柿益生菌發(fā)酵飲料，是以西紅柿榨汁作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時(shí)間條件下發(fā)酵，培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖和飲用水制成飲料。生產(chǎn)西紅柿益生菌發(fā)酵飲料的料渣還可以生產(chǎn)西紅柿益生菌果醬。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來(lái)源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡(jiǎn)單，易推廣，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L2/52GK101703290SQ20091007446
公開(kāi)日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李愛(ài)梅, 趙敏 申請(qǐng)人:趙敏