本發(fā)明涉及飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體而言，涉及一種紅薯益生菌飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
：紅薯是公認的極具營養(yǎng)價值的農(nóng)產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。我國是世界上紅薯資源最豐富的國家，但是加工產(chǎn)品種類比較單一和附加值不高。此外，我國的乳源也存在明顯的不足，如何利用紅薯取代部分乳制品，開發(fā)具有紅薯保健功能的微生態(tài)食品是本領(lǐng)域技術(shù)人員所探究的。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯益生菌飲料，以實現(xiàn)以紅薯為原料制作益生菌食用乳制品，其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時有利于人體吸收，可以取代部分乳制品。本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅薯益生菌飲料的制作方法，以簡單的工藝充分地保存紅薯中的營養(yǎng)物質(zhì)，并發(fā)酵生成有利于人體吸收的乳制品。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。一種紅薯益生菌飲料的制作方法，包括：將紅薯制作成紅薯漿液，在紅薯漿液中接入由嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌混合形成的復(fù)合益生菌進行發(fā)酵。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，上述復(fù)合益生菌中嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：0.8～1.2：0.8～1.2。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，將紅薯制作成紅薯漿液是將紅薯放入水中進行浸泡，再將紅薯脫皮后加純凈水進行打漿，過濾后對濾液進行糊化，得到糊化液；在糊化液中依次加入淀粉酶和糖化酶進行水解，再煮沸滅酶。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，將紅薯放入水中浸泡是將紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量4～6倍的水中，在25～30℃的溫度下浸泡22～30小時。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，打漿脫皮后的紅薯是將脫皮后的紅薯加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的4～6倍的純凈水打漿4～7min。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，對濾液進行糊化是將濾液加熱至78～82℃后攪拌5～8min。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，在糊化液中依次加入淀粉酶和糖化酶進行水解是以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，加入0.8～1.2％的淀粉酶，在78～82℃的溫度下水解18～22min，再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，加入0.04～0.06％的糖化酶，在50～60℃的溫度下水解28～32min。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，紅薯漿液接入復(fù)合益生菌進行發(fā)酵是在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將紅薯漿液在38～42℃的溫度下恒溫培養(yǎng)5～8小時，再在1～5℃的溫度下保存后熟。進一步地，本發(fā)明的較佳實施例中，復(fù)合益生菌的接入量為4～6mg/100mL。一種紅薯益生菌飲料，其由上述紅薯益生菌飲料的制作方法制作而成。本發(fā)明實施例的紅薯益生菌飲料及其制作方法的有益效果是：將紅薯制作成紅薯漿液，便于對紅薯進行發(fā)酵和制作形成飲料，再在紅薯漿液中接入由嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌混合形成的復(fù)合益生菌進行發(fā)酵，通過嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的協(xié)同作用，建立復(fù)合益生菌發(fā)酵體系，利用嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的生物學功能，使產(chǎn)品中的多種益生菌發(fā)揮各自的優(yōu)勢，并使得發(fā)酵后的乳化液體能夠很好地被人體吸收，保留紅薯中豐富的營養(yǎng)成分。該紅薯益生菌飲料及其制作方法充分利用了紅薯作為原料，將其制作益生菌食用乳制品，一方面解決了乳源不足的問題，另一方面有效的提高了紅薯這類植物的使用范圍，為我國紅薯種植提供了良好的后勤保障。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實施例的紅薯益生菌飲料及其制作方法進行具體說明。一種紅薯益生菌飲料的制作方法，包括：第一步，將紅薯制作成紅薯漿液。具體地，首先，將紅薯曬干，再將曬干后的紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量4～6倍的水中，在25～30℃的溫度下浸泡22～30小時，使得紅薯皮能夠被軟化，便于脫除，然后將浸泡后的紅薯進行脫皮操作，其中對紅薯的脫皮可以人工進行手動脫皮，也可以將紅薯放入紅薯脫皮機中進行脫皮。其中，浸泡紅薯的水可以是自來水也可以是純凈水，優(yōu)選純凈水。通過對紅薯進行脫皮操作，可以使得后續(xù)形成的紅薯漿液的顏色更加純正，使得發(fā)酵后形成的產(chǎn)品具有很好的外觀效果，有利于更好地進入市場。紅薯，又名紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥(河北)、地瓜(北方)、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。其次，將脫皮后的紅薯加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的4～6倍的純凈水打漿4～7min，其中進行打漿的過程是在組織搗碎機中進行的，通過在組織搗碎機中將紅薯搗碎成碎渣并且與純凈水形成漿液，使得紅薯中的營養(yǎng)成分能夠很好地融入水中，使得其在后續(xù)發(fā)酵過程中能夠充分地與復(fù)合益生菌進行接觸，從而使得發(fā)酵效果更好，有利于提高最終形成的乳制品的易吸收的營養(yǎng)成分的含量。之后，將打漿形成的初步的紅薯漿液進行過濾，然后將濾液加熱至78～82℃后攪拌5～8min。其中，對濾液的加熱過程優(yōu)選水浴加熱，通過水浴加熱可以使得濾液的受熱更加均勻，糊化過程更加緩和，不易損壞其中的營養(yǎng)成分。通過使得濾液中的淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。上述糊化過程，使得淀粉能夠充分與水進行結(jié)合，從而能夠有利于復(fù)合益生菌的發(fā)酵過程的進行。然后，以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，先在糊化液中加入0.8～1.2％的淀粉酶，在78～82℃的溫度下水解18～22min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，在糊化液中加入0.04～0.06％的糖化酶，在50～60℃的溫度下水解28～32min。再將水解后的漿液進行煮沸，消滅其中的酶，從而得到可以進行發(fā)酵的紅薯漿液。通過淀粉酶和糖化酶的復(fù)合深度水解，使得將糊化液中的淀粉轉(zhuǎn)化成有利于復(fù)合益生菌充分利用的葡萄糖作為碳源進行發(fā)酵，在降低成本的同時提高了原料的利用效率，還可改善口感和產(chǎn)品的狀態(tài)。在淀粉酶進行水解后再加入糖化酶進行進一步水解，一方面得到的小分子的葡萄糖可以促進復(fù)合益生菌中的乳酸菌等菌種的生長，另一方面還可以增加產(chǎn)品的甜度，減少糖類物質(zhì)的用量，節(jié)約成本，還可以降低糊化物的黏度，實現(xiàn)對原料的充分利用。第二步，在紅薯漿液中接入由嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌混合形成的復(fù)合益生菌進行發(fā)酵。首先，按照嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：0.8～1.2：0.8～1.2來進行混合，形成復(fù)合益生菌。益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。其中，嗜酸乳桿菌其耐酸和耐膽鹽能力較強，能在腸道內(nèi)定殖，是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)，可調(diào)整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的繁殖。嗜酸乳桿菌能分泌生物素類物質(zhì)如嗜酸乳菌素、嗜酸桿菌素、乳酸菌素，對腸道致病菌能夠產(chǎn)生很好的拮抗作用。嗜酸乳桿菌得到發(fā)酵的紅薯乳制品的發(fā)酵時間較長，凝乳效果較好，組織細膩，但乳清析出較嚴重；植物乳桿菌的紅薯發(fā)酵乳制品凝乳時間短，凝固效果好，基本無乳清析出，但不夠細膩；嗜熱鏈球菌發(fā)酵得到的紅薯乳制品的凝乳時間短，凝固效果較好，基本無乳清析出，但組織較粗糙。從而通過三種益生菌的協(xié)調(diào)作用，使得發(fā)酵后得到的紅薯乳制品能夠具有發(fā)酵時間斷，口感較好，營養(yǎng)價值更高，更有利于人體吸收。其次，在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將紅薯漿液在38～42℃的溫度下恒溫培養(yǎng)5～8小時，再在1～5℃的溫度下保存后熟，從而得到紅薯益生菌飲料。復(fù)合益生菌的接入量為4～6mg/100mL，即每100mL紅薯漿液中添加4～6mg的復(fù)合益生菌。其中，在對紅薯漿液進行發(fā)酵之前還可在紅薯漿液中添加一些果蔬等，以改善形成的紅薯益生菌飲料的口味。后熟是指將培養(yǎng)后形成的酸性乳制飲料放置在低溫環(huán)境中，使得發(fā)酵過程終止，并且在該過程中改善酸性乳制飲料的質(zhì)地、口感、風味、酸度等，其與酸奶的冷藏后熟過程的原理相同。一種紅薯復(fù)合益生菌飲料，其通過以上紅薯復(fù)合益生菌飲料的制作方法制作而成。以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1首先，將紅薯曬干，再將曬干后的紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量4倍的自來水中，在25℃的溫度下浸泡22小時。將浸泡后的紅薯放入紅薯脫皮機中對紅薯進行脫皮。其次，將脫皮后的紅薯放入組織搗碎機中，再加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的4倍的純凈水進行打漿4min，再對打漿形成的初步的紅薯漿液進行過濾，然后將濾液水浴加熱至78℃后攪拌5min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，先在糊化液中加入0.8％的淀粉酶，在78℃的溫度下水解18min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，在糊化液中加入0.04％的糖化酶，在50℃的溫度下水解28min。再將水解后的漿液進行煮沸，消滅其中的酶，從而得到可以進行發(fā)酵的紅薯漿液。然后，按照嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：0.8：0.8來進行混合，形成復(fù)合益生菌。再在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將接入復(fù)合益生菌的紅薯漿液在38℃的溫度下恒溫培養(yǎng)5小時，再在1℃的溫度下保存后熟，從而得到紅薯益生菌飲料。復(fù)合益生菌的接入量為4mg/100mL。對本實施例中得到的紅薯益生菌飲料進行檢測，該紅薯益生菌飲料中的蛋白質(zhì)含量為1.5g/100g。實施例2首先，將紅薯曬干，再將曬干后的紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量6倍的自來水中，在30℃的溫度下浸泡30小時。將浸泡后的紅薯放入紅薯脫皮機中對紅薯進行脫皮。其次，將脫皮后的紅薯放入組織搗碎機中，再加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的6倍的純凈水進行打漿7min，再對打漿形成的初步的紅薯漿液進行過濾，然后將濾液水浴加熱至82℃后攪拌5min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，先在糊化液中加入1.2％的淀粉酶，在82℃的溫度下水解18min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，在糊化液中加入0.06％的糖化酶，在60℃的溫度下水解32min。再將水解后的漿液進行煮沸，消滅其中的酶，從而得到可以進行發(fā)酵的紅薯漿液。然后，按照嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：1.2：1.2來進行混合，形成復(fù)合益生菌。再在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將接入復(fù)合益生菌的紅薯漿液在42℃的溫度下恒溫培養(yǎng)8小時，再在5℃的溫度下保存后熟，從而得到紅薯益生菌飲料。復(fù)合益生菌的接入量為6mg/100mL。對本實施例中得到的紅薯益生菌飲料進行檢測，該紅薯益生菌飲料中的蛋白質(zhì)含量為1.3g/100g。實施例3首先，將紅薯曬干，再將曬干后的紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量5倍的自來水中，在28℃的溫度下浸泡25小時。將浸泡后的紅薯放入紅薯脫皮機中對紅薯進行脫皮。其次，將脫皮后的紅薯放入組織搗碎機中，再加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的5倍的純凈水進行打漿5min，再對打漿形成的初步的紅薯漿液進行過濾，然后將濾液水浴加熱至80℃后攪拌6min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，先在糊化液中加入1.0％的淀粉酶，在80℃的溫度下水解20min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，在糊化液中加入0.05％的糖化酶，在55℃的溫度下水解30min。再將水解后的漿液進行煮沸，消滅其中的酶，從而得到可以進行發(fā)酵的紅薯漿液。然后，按照嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：1：1來進行混合，形成復(fù)合益生菌。再在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將接入復(fù)合益生菌的紅薯漿液在40℃的溫度下恒溫培養(yǎng)7小時，再在3℃的溫度下保存后熟，從而得到紅薯益生菌飲料。復(fù)合益生菌的接入量為5mg/100mL。對本實施例中得到的紅薯益生菌飲料進行檢測，該紅薯益生菌飲料中的蛋白質(zhì)含量為1.9g/100g。實施例4首先，將紅薯曬干，再將曬干后的紅薯放入質(zhì)量為紅薯質(zhì)量5倍的自來水中，在29℃的溫度下浸泡24小時。將浸泡后的紅薯放入紅薯脫皮機中對紅薯進行脫皮。其次，將脫皮后的紅薯放入組織搗碎機中，再加入質(zhì)量為脫皮后的紅薯質(zhì)量的6倍的純凈水進行打漿7min，再對打漿形成的初步的紅薯漿液進行過濾，然后將濾液水浴加熱至79℃后攪拌7min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，先在糊化液中加入0.8％的淀粉酶，在81℃的溫度下水解21min。再以糊化液中的淀粉質(zhì)量為基數(shù)，在糊化液中加入0.05％的糖化酶，在58℃的溫度下水解31min。再將水解后的漿液進行煮沸，消滅其中的酶，從而得到可以進行發(fā)酵的紅薯漿液。然后，按照嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的細胞數(shù)的比例為1：0.9：1.1來進行混合，形成復(fù)合益生菌。再在紅薯漿液中接入復(fù)合益生菌后，將接入復(fù)合益生菌的紅薯漿液在41℃的溫度下恒溫培養(yǎng)7小時，再在4℃的溫度下保存后熟，從而得到紅薯益生菌飲料。復(fù)合益生菌的接入量為5mg/100mL。對本實施例中得到的紅薯益生菌飲料進行檢測，該紅薯益生菌飲料中的蛋白質(zhì)含量為1.7g/100g。對比試驗將上述實施例制備的紅薯益生菌飲料與市場上知名品牌的乳酸飲料，按照表2的評分標準由50位有經(jīng)驗的評定人員對各樣品評分，求平均值，結(jié)果見表3；對應(yīng)編號如下：1-實施例1、2-實施例2、3-實施例3、4-實施例4、5-市售樣品。評價方法1.色澤：取適量樣品于50mL的透明容器內(nèi)，在燈光下觀察色澤。2.滋味和氣味：先聞氣味，然后溫開水漱口后，再品嘗樣品的滋味。3.組織狀態(tài)：取適量樣品于50mL的透明容器內(nèi)，在燈光下觀察其組織狀態(tài)。評鑒要求1.評鑒項目按百分制評定，其中各項分數(shù)見表1：表1項目分數(shù)色澤10滋味和氣味50組織狀態(tài)402.評分標準各項目的評分標準見表2：表2對比結(jié)果見表3：表3試驗樣品12345色澤99999滋味和氣味4647484647組織狀態(tài)3837383738總分9393959294由表3中的試驗結(jié)果可以看出：本發(fā)明各實施例制得的紅薯益生菌飲料，在色澤、滋味氣味和組織狀態(tài)各方面均能達到甚至優(yōu)于目前市場銷售的，質(zhì)量較優(yōu)的發(fā)酵型乳酸飲料，其具有很好的市場潛力。綜上所述，將紅薯制作成紅薯漿液，便于對紅薯進行發(fā)酵和制作形成飲料，再在紅薯漿液中接入由嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌混合形成的復(fù)合益生菌進行發(fā)酵，通過嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的協(xié)同作用，建立復(fù)合益生菌發(fā)酵體系，利用嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的生物學功能，使產(chǎn)品中的多種益生菌發(fā)揮各自的優(yōu)勢，并使得發(fā)酵后的乳化液體能夠很好地被人體吸收，保留紅薯中豐富的營養(yǎng)成分。并且該紅薯益生菌飲料及其制作方法充分利用了紅薯作為原料，將其制作益生菌食用乳制品，一方面解決了乳源不足的問題，另一方面有效的提高了紅薯這類植物的使用范圍，為我國紅薯種植提供了良好的后勤保障。以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。當前第1頁1 2 3