本發(fā)明涉及調(diào)味料，尤其是一種顆粒狀海帶調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味料是人們?nèi)粘Ｅ腼冎?，必不可少的調(diào)味品，不論是哪個菜系，調(diào)味料都是很重要的一部分。目前，我國人們?nèi)粘６嗍秤脧?fù)合調(diào)味料，例如：味精、雞精、雞粉。上述復(fù)合調(diào)味料存在鮮味單一、味覺短暫的問題。隨著人們生活水平的提高，對于調(diào)味料的要求也越來越高，不僅能改善味道，而且還要兼有營養(yǎng)保健作用，因此營養(yǎng)保健型天然調(diào)味料成為人們的強(qiáng)烈需求。海藻不僅具有特殊的鮮美風(fēng)味，而且還具有各種保健作用，近年在發(fā)達(dá)國家，高檔調(diào)味品均使用海產(chǎn)品提取物，成為食品工業(yè)調(diào)味的主要發(fā)展方向。

海帶為沿海生長的大型藻類，在我國北部沿海及浙江、福建沿海進(jìn)行大量筏式養(yǎng)殖，產(chǎn)量居世界第一。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。海帶一般燙煮后食用或鹽漬食用，另外，其也是提取碘、甘露醇褐藻膠等工業(yè)原料。

目前，尚未發(fā)現(xiàn)以海帶為原料生產(chǎn)調(diào)味料的報道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中復(fù)合調(diào)味料存在鮮味單一、味覺短暫的不足，本發(fā)明的目的是提供一種顆粒狀海帶調(diào)味料及其制備方法。該顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該方法制取的顆粒狀海帶調(diào)味料海藻味感濃郁，營養(yǎng)保健，人體易消化吸收。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種顆粒狀海帶調(diào)味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的組分制備而成：海帶水提物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋蔥粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麥芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、鹽31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化劑0.03～0.05份。

本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是：一種顆粒狀蛤蜊調(diào)味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的組分制備而成：海帶水提物12份、生姜粉2份、洋蔥粉3份、白胡椒粉1份、大蒜粉1.5份、酵母提取物3份、麥芽糊精4份、玉米淀粉13份、鹽33份、葡萄糖27.5份、天然抗氧化劑0.04份。

所述的天然抗氧化劑為卵磷脂、維生素C、茶多酚、維生素E中的一種或一種以上。

一種顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其特征在于：其經(jīng)過下列工藝步驟：

a、海帶水提物的制取

a1、熱浸提　選取新鮮的、鹽漬或淡干海帶為原料，浸入其重量1－3倍的50～60℃熱水中，浸提1～2h，收集水浸提液，得海帶一次水浸提液；再浸入其重量1－3倍的65～80℃的熱水中，浸提1～2h，收集水浸提液，得海帶二次水浸提液；

a2、澄清　將步驟a1制得的海帶一次水浸提、海帶二次水浸提液合并，送入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾澄清處理，收集濾過液，得海帶澄清提取液；

a3、濃縮　將步驟a2得到的海帶澄清提取液送入減壓濃縮設(shè)備進(jìn)行減壓濃縮，得海帶濃縮液；

a4、干燥　將步驟a3得到的海帶濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得海帶水提物；

b、混料　按重量份稱量步驟a中制得的海帶水提物和市售的生姜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、大蒜粉、酵母提取物、麥芽糊精、玉米淀粉、鹽、葡萄糖、天然抗氧化劑充分混勻，得混合物料；其中，各組分的重量份配比分別為：海帶水提物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋蔥粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麥芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、鹽31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化劑0.03～0.05份；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入其重量1.3～1.6%的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入制粒機(jī)中制粒，得海帶調(diào)味料軟顆粒；

d、干燥　將步驟c制得的海帶調(diào)味料軟顆粒送入整粒干燥設(shè)備中進(jìn)行整粒，干燥，得顆粒狀海帶調(diào)味料。

所述的壓濾澄清處理的壓力控制為0.3～0.6Mpa

所述的減壓濃縮設(shè)備的工作條件為：真空度控制-0.07Mpa，溫度控制為60～70℃，濃縮至固形物含量為20%～25%。

所述的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度控制為180℃～200℃，出風(fēng)溫度控制為80℃～90℃。

本發(fā)明的一個技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)是海帶水提物的制取，其是將海帶原料放入不同溫度的熱水中進(jìn)行兩次浸提，獲得的水浸提液經(jīng)壓濾澄清，減壓濃縮，噴霧干燥，制得海帶水提物。本發(fā)明的另一關(guān)鍵點(diǎn)是原調(diào)味料的組分配伍，其是稱量海帶水提物和市售的生姜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、大蒜粉、酵母提取物、麥芽糊精、玉米淀粉、鹽、葡萄糖、天然抗氧化劑混勻，經(jīng)制粒，干燥，整粒獲得顆粒狀海帶調(diào)味料。其中，海帶水提物中含有無機(jī)質(zhì)及呈味成份，具有濃厚的海帶風(fēng)味，并富含海藻糖膠、海藻膠、海藻多糖、甘露醇、胡蘿卜素、巖藻黃質(zhì)以及鉀、鈉、鎂、磷、鈣、鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅、硒等多種元素，具有營養(yǎng)保健之功效；在海帶水提物加入不同比例的生姜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、大蒜粉，其能有效抑制海帶水提物的異腥味，凸顯其海帶鮮味的表現(xiàn)，并且生姜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、大蒜粉之間還能相互抑制各自的辛辣味而形成獨(dú)特風(fēng)味；加入的鹽給調(diào)味料起到增鮮作用，同時與海帶水提物中的谷氨酸通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，例如胺基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，以帶給人味覺感受；加入的酵母提取物主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，其提高氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，有效提鮮并掩蓋降低海帶水提物的腥味；加入的葡萄糖彌補(bǔ)了調(diào)味料中甜味的不足，同時又降低了物料粘度，其解決了調(diào)味領(lǐng)域長期在制粒機(jī)中無法連續(xù)制出理想顆粒的問題。

本發(fā)明制備顆粒狀海帶調(diào)味料的組分皆為天然物質(zhì)，無味精、I+G及其它化學(xué)添加，更加安全健康，其制得的調(diào)味料不但滋味鮮美，具有濃郁的海藻風(fēng)味，味覺滲透感、延伸感強(qiáng)，而且還具營養(yǎng)、保健及抗癌之功效，能夠極大滿足了廣大消費(fèi)者對調(diào)味料的既營養(yǎng)又調(diào)味的要求。本發(fā)明的制備方法工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

一種顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟：

a、海帶水提物的制取

a1、熱浸提　選取新鮮的海帶為原料放入提取罐中，加入其重量2倍的55℃熱水，浸提1.5h，排出并收集水浸提液，得海帶一次水浸提液；再加入其重量2倍的75℃熱水，浸提1.5h，排出并收集水浸提液，得海帶二次水浸提液；

a2、澄清　將步驟a1制得的海帶一次水浸提、海帶二次水浸提液合并，送入板框壓濾機(jī)壓濾中，壓力控制為0.5Mpa，進(jìn)行壓濾澄清處理，收集濾過液，得海帶澄清提取液；

a3、濃縮　將步驟a2得到的海帶澄清提取液送入外循環(huán)式減壓濃縮器，真空度控制-0.07Mpa，溫度控制為65℃，濃縮至固形物含量為23%，得海帶濃縮液；

a4、干燥　將步驟a3得到的海帶濃縮液送入離心噴霧干燥塔，進(jìn)風(fēng)溫度控制為190℃，出風(fēng)溫度控制為85℃，進(jìn)行噴霧干燥，得海帶水提物；

b、混料　按重量份稱量步驟a中制得的海帶水提物12kg和市售的生姜粉2kg、洋蔥粉3kg、白胡椒粉1kg、大蒜粉1.5kg、酵母提取物3kg、麥芽糊精4kg、玉米淀粉13kg、鹽33kg、葡萄糖27.5kg、卵磷脂0.02kg、維生素C0.01kg和0.01kg,粉碎至150目，充分混勻，得混合物料；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入1.5kg的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入旋轉(zhuǎn)擠壓制粒機(jī)制粒，得海帶調(diào)味料軟顆粒；

d、干燥　將步驟c制得的海帶調(diào)味料軟顆粒送入振動流化床干燥設(shè)備中，利用目數(shù)為25目的振動過篩整粒，干燥，得顆粒狀海帶調(diào)味料。

本實(shí)施例所提供的顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其工藝合理，操作簡便，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該方法制取的顆粒狀海帶調(diào)味料不但滋味鮮美，濃郁的海藻風(fēng)味，味覺滲透感、延伸感強(qiáng)，而且還具保健及抗癌之功效，其營養(yǎng)豐富，人體易于吸收。

實(shí)施例2

一種顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟：

a、海帶水提物的制取

a1、熱浸提　選取鹽漬海帶為原料放入提取罐中，加入其重量3倍的50℃熱水，浸提2h，排出并收集水浸提液，得海帶一次水浸提液；再加入其重量3倍的65℃熱水，浸提2h，排出并收集水浸提液，得海帶二次水浸提液；

a2、澄清　將步驟a1制得的海帶一次水浸提、海帶二次水浸提液合并，送入板框壓濾機(jī)壓濾中，壓力控制為0.6Mpa，進(jìn)行壓濾澄清處理，收集濾過液，得海帶澄清提取液；

a3、濃縮　將步驟a2得到的海帶澄清提取液送入外循環(huán)式減壓濃縮器，真空度控制-0.07Mpa，溫度控制為70℃，濃縮至固形物含量為20%，得海帶濃縮液；

a4、干燥　將步驟a3得到的海帶濃縮液送入離心噴霧干燥塔，進(jìn)風(fēng)溫度控制為180℃，出風(fēng)溫度控制為80℃，進(jìn)行噴霧干燥，得海帶水提物；

b、混料　按重量份稱量步驟a中制得的海帶水提物8kg和市售的生姜粉2.5kg、洋蔥粉2kg、白胡椒粉0.5kg、大蒜粉2kg、酵母提取物4kg、麥芽糊精5kg、玉米淀粉11kg、鹽31kg、葡萄糖28kg和茶多酚0.05kg，粉碎至200目，充分混勻，得混合物料；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入其重量1.22kg的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入旋轉(zhuǎn)擠壓制粒機(jī)制粒，得海帶調(diào)味料軟顆粒；

d、干燥　將步驟c制得的海帶調(diào)味料軟顆粒送入振動流化床干燥設(shè)備中，利用目數(shù)為30目的振動過篩整粒，干燥，得顆粒狀海帶調(diào)味料。

本實(shí)施例所提供的顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其工藝合理，操作簡便，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該方法制取的顆粒狀海帶調(diào)味料海藻味感濃郁，營養(yǎng)豐富，人體易消化吸收。

實(shí)施例3

一種顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟：

a、海帶水提物的制取

a1、熱浸提　選取新鮮的、鹽漬或淡干海帶為原料放入提取罐中，加入其重量1倍的60℃熱水，浸提1h，排出并收集水浸提液，得海帶一次水浸提液；再加入其重量1倍的80℃熱水，浸提1h，排出并收集水浸提液，得海帶二次水浸提液；

a2、澄清　將步驟a1制得的海帶一次水浸提、海帶二次水浸提液合并，送入板框壓濾機(jī)壓濾中，壓力控制為0.3Mpa，進(jìn)行壓濾澄清處理，收集濾過液，得海帶澄清提取液；

a3、濃縮　將步驟a2得到的海帶澄清提取液送入外循環(huán)式減壓濃縮器，真空度控制-0.07Mpa，溫度控制為60℃，濃縮至固形物含量為25%，得海帶濃縮液；

a4、干燥　將步驟a3得到的海帶濃縮液送入離心噴霧干燥塔，進(jìn)風(fēng)溫度控制為200℃，出風(fēng)溫度控制為90℃，進(jìn)行噴霧干燥，得海帶水提物；

b、混料　按重量份稱量步驟a中制得的海帶水提物15kg和市售的生姜粉1.5kg、洋蔥粉3.5kg、白胡椒粉1.5kg、大蒜粉0.5kg、酵母提取物2kg、麥芽糊精3kg、玉米淀粉14kg、鹽34kg、葡萄糖26份和維生素C0.01kg、茶多酚0.01kg和維生素E0.01kg，粉碎至100目，充分混勻；得混合物料；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入其重量1.62kg的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入旋轉(zhuǎn)擠壓制粒機(jī)制粒，得海帶調(diào)味料軟顆粒；

d、干燥　將步驟c制得的海帶調(diào)味料軟顆粒送入振動流化床干燥設(shè)備中，利用目數(shù)為20目的振動過篩整粒，干燥，得顆粒狀海帶調(diào)味料。

本實(shí)施例所提供的顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其工藝合理，操作簡便，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該方法制取的顆粒狀海帶調(diào)味料海藻味感濃郁，營養(yǎng)豐富，具有保健及抗癌功效，人體易消化吸收。

實(shí)施例4

一種顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其經(jīng)過下列工藝步驟：

a、海帶水提物的制取

a1、熱浸提　選取淡干海帶為原料放入提取罐中，加入其重量3倍的60℃熱水，浸提2h，排出并收集水浸提液，得海帶一次水浸提液；再加入其重量3倍的80℃熱水，浸提2h，排出并收集水浸提液，得海帶二次水浸提液；

a2、澄清　將步驟a1制得的海帶一次水浸提、海帶二次水浸提液合并，送入板框壓濾機(jī)壓濾中，壓力控制為0.4Mpa，進(jìn)行壓濾澄清處理，收集濾過液，得海帶澄清提取液；

a3、濃縮　將步驟a2得到的海帶澄清提取液送入外循環(huán)式減壓濃縮器，真空度控制-0.07Mpa，溫度控制為70℃，濃縮至固形物含量為20%，得海帶濃縮液；

a4、干燥　將步驟a3得到的海帶濃縮液送入離心噴霧干燥塔，進(jìn)風(fēng)溫度控制為180℃℃，出風(fēng)溫度控制為90℃，進(jìn)行噴霧干燥，得海帶水提物；

b、混料　按重量份稱量步驟a中制得的海帶水提物10 kg和市售的生姜粉1.8kg、洋蔥粉2.5kg、白胡椒粉0.8kg、大蒜粉1.2kg、酵母提取物2.5kg、麥芽糊精4.5kg、玉米淀粉11.5kg、鹽32.5kg、葡萄糖26kg和卵磷脂0.02kg、維生素C0.01kg和茶多酚0.02kg，粉碎至180目，充分混勻，得混合物料；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入其重量1.3kg的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入旋轉(zhuǎn)擠壓制粒機(jī)制粒，得海帶調(diào)味料軟顆粒；

d、干燥　將步驟c制得的海帶調(diào)味料軟顆粒送入振動流化床干燥設(shè)備中，利用目數(shù)為20目的振動過篩整粒，干燥，得顆粒狀海帶調(diào)味料。

本實(shí)施例所提供的顆粒狀海帶調(diào)味料的制備方法，其工藝合理，操作簡便，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；采用該方法制取的顆粒狀海帶調(diào)味料不但滋味鮮美，濃郁的海藻風(fēng)味，味覺滲透感、延伸感強(qiáng)，而且還具保健及抗癌之功效，其營養(yǎng)豐富，人體易于吸收。

顆粒狀海帶調(diào)味料市場認(rèn)可度調(diào)研：

1、口感評價

隨機(jī)調(diào)研100人，分別對實(shí)施例1-4顆粒狀海帶調(diào)味料的口感進(jìn)行評分評價：十分喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計結(jié)果為91％的人喜歡或十分喜歡顆粒狀海帶調(diào)味料的口感和風(fēng)味。喜歡或十分喜歡的受調(diào)查者一致認(rèn)可本發(fā)明顆粒狀海帶調(diào)味料具有濃郁的海產(chǎn)風(fēng)味，口感豐富柔和，品嘗完畢后口中無香精的殘留。

2、使用評價

將本發(fā)明實(shí)施例1-4顆粒狀海帶調(diào)味料與雞精進(jìn)行對比，分別在火鍋鍋底料中添加，添加量相同，在某公司體驗(yàn)館隨機(jī)抽取50經(jīng)銷商進(jìn)行調(diào)研，對火鍋湯料進(jìn)行品鑒。結(jié)果顯示，80%的人品鑒后，辨別出經(jīng)添加本發(fā)明實(shí)施例1-4顆粒狀海帶調(diào)味料的火鍋鍋底，具有濃郁的海鮮風(fēng)味，口感豐富；而添加雞精調(diào)味的鍋底料無海鮮鮮香風(fēng)味。