一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)火鍋類調(diào)味品的要求也越來(lái)越細(xì)致。目前市場(chǎng)上的火鍋類調(diào)味品大都通過(guò)將原材料進(jìn)行炒制、吊湯、兌鍋來(lái)完成，在原材料的選用方面，大量使用動(dòng)植物油和進(jìn)行高溫炒制，所制作出的火鍋類調(diào)味料對(duì)追求健康的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)；不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩南M(fèi)需求。惟有立足大眾消費(fèi)市場(chǎng)的本質(zhì)，摒棄單純以利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，遵循食材的自然生長(zhǎng)習(xí)性和規(guī)律，開(kāi)發(fā)應(yīng)季食材品種，才能從源頭上確保口味純正，才能挖掘產(chǎn)品升級(jí)、創(chuàng)新的契機(jī)，開(kāi)發(fā)出滿足不同地域消費(fèi)者口味需求，深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的火鍋類復(fù)合調(diào)味料在制作過(guò)程需要炒制、吊湯、兌鍋，提供一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料。該火鍋類復(fù)合調(diào)味料具有制作簡(jiǎn)單、濃郁的風(fēng)味，口感層次性明顯，能夠滿足消費(fèi)者涮火鍋的需求和口味需要，同時(shí)能夠具有食材的原有美味。
[0004]本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
[0005]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉及需制備的混合物料；所述混合物料包括雞架、鮮魷魚(yú)、鮮鯽魚(yú)、茼蒿、鮮蝦皮、香菇、紫菜、海帶、豆瓣、白芷、甘草、生姜、紅蔥、雞蛋及檸檬。
[0006]進(jìn)一步地，所述混合物料的用量是所述原料總用量的10.5%?15.5%。
[0007]更進(jìn)一步地，所述混合物料必須是按照一定的比例進(jìn)行混合，其中雞架的用量占所述混合物料的8%-13%，鮮魷魚(yú)的用量占所述混合物料的8%-15%，鮮鯽魚(yú)的用量占所述混合物料的3%-10%，茼蒿的用量占所述混合物料的3%-10%，鮮蝦皮的用量占所述混合物料的3%-6%，香菇的用量占所述混合物料的2%-5%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海帶的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，豆瓣的用量占所述混合物料的1%-3%，白芷的用量占所述混合物料的0.2%-1%，甘草的用量占所述混合物料的0.2%-1%，生姜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，紅蔥的用量占所述混合物料的0.3%-1%，雞蛋的用量占所述混合物料的0.5%-1%，檸檬的用量占所述混合物料的0.5%-1% ;所述的百分比皆為相對(duì)于混合物料總重量的質(zhì)量百分比。
[0008]更進(jìn)一步地,所述的食用鹽的用量是38%?48% ;所述的玉米淀粉的用量是10%?15% ;所述的白砂糖的用量是5%?8% ;所述的谷氨酸鈉的用量是25%?30% ;所述的呈味核苷酸二鈉的用量是0.5%?1.5% ;所述的百分比皆為相對(duì)于火鍋類復(fù)合調(diào)味料總重量的質(zhì)量百分比。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)方面，提供了一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料制備方法，包括以下步驟:
[0010]SI，原料的預(yù)處理:將所述混合物料中的雞架、鮮魷魚(yú)、鮮鯽魚(yú)、茼蒿、鮮蝦皮、香菇、紫菜、海帶、豆瓣、白芷、甘草、生姜、紅蔥、雞蛋、檸檬清洗，然后切碎；將食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖粉碎；
[0011]S2，將步驟SI中預(yù)處理后的混合物料在110°C -125°c、0.15MPa_0.20MPa下進(jìn)行放置，時(shí)間為2小時(shí)；
[0012]S3，將步驟S2中處理后的混合物料進(jìn)行磨碎，得到粘稠狀漿液；
[0013]S4，將步驟S3中得到的漿液，步驟SI中粉碎后的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉混合，攪拌成均勻物料；
[0014]S5，將步驟S4得到的物料擠壓成型，造成均勻的濕顆粒；
[0015]S6，將步驟S5得到的濕顆粒干燥脫水，即可得到所述的火鍋類復(fù)合調(diào)味料。
[0016]進(jìn)一步地，所述步驟S6中的濕顆粒干燥脫水指標(biāo)為火鍋類復(fù)合調(diào)味料中水分含量在5%以下。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0018]本發(fā)明的火鍋類復(fù)合調(diào)味料使用天然物料，不使用增鮮、增香類食品添加劑，能夠滿足人們的健康需求，提高涮火鍋所需食材原有美味，同時(shí)鮮、香度不減。
[0019]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將參照?qǐng)D，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
【附圖說(shuō)明】
[0020]構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分的附圖用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說(shuō)明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的不當(dāng)限定。
[0021]圖1是本發(fā)明的一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]一種火鍋類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉及需制備的混合物料；所述混合物料包括雞架、鮮魷魚(yú)、鮮鯽魚(yú)、茼蒿、鮮蝦皮、香菇、紫菜、海帶、豆瓣、白芷、甘草、生姜、紅蔥、雞蛋及檸檬。
[0024]所述混合物料的用量是所述原料總用量的10.5%?15.5%，更佳的為10.5%?12.5%。
[0025]所述的鮮魷魚(yú)是食品領(lǐng)域中常用的原料，富含人體所需的氨基酸和牛磺酸等。所述鮮魷魚(yú)的用量占所述混合物料的8%-15%，更佳的是10%-12%。
[0026]所述的鮮鯽魚(yú)是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。所述鮮鯽魚(yú)的用量占所述混合物料的3%-10%，更佳的是5%-8%。
[0027]所述的茼蒿是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有維生素A、維生素C胡蘿卜素和各類礦物質(zhì)。所述茼蒿的用量占所述混合物料的3%-10%，更佳的是5%-7%。
[0028]所述的鮮蝦皮是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有大量的礦物質(zhì)。所述鮮蝦皮的用量占所述混合物料的3%-6%，更佳的是4%-5%。
[0029]所述的香菇是食品領(lǐng)域中常用的原料，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。所述香菇的用量占所述混合物料的2%-5%，更佳的是3%-4%。
[0030]所述的混合物料中含有海苔，所述的海苔的使用量較佳的是所述原料總重量的
0.5%-1.5%。所述的混合物料中還含有海苔，所述的海苔的使用量較佳的是所述原料總重量的 0.5%-1