本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮調(diào)味料的制備方法。

背景技術(shù)：

牡蠣是食物中含鋅最豐富的海產(chǎn)品，利用牡蠣作為原料制備佐餐用的醬料，其營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)有技術(shù)中一些海鮮調(diào)味料制備方法存在入味不充分的情況，導(dǎo)致其口感不好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種海鮮調(diào)味料的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)：一種海鮮調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

S1，前處理：按照質(zhì)量比1-3:1-2:1將牡蠣肉、蝦肉、蟹肉混合，得海鮮原料，加入；

S2，烘制：將經(jīng)過步驟S1處理的海鮮原料放入含有鹽水、檸檬汁的腌制液中腌制10-24 h，，然后放入烘箱中40~60 ℃下烘烤，烘烤時間為5~10 h，烘干至水分含量60-70%；

S3，泡煮：經(jīng)過步驟S2處理得到的海鮮原料在10~30 KPa負壓下熬煮1~2 h，然后冷卻，風(fēng)干；

S4，浸泡：將經(jīng)過步驟S3處理后的海鮮原料放入調(diào)味液中浸泡，浸泡時間為24~48 h；所述調(diào)味液是由白糖、味精、食鹽、香茅、花椒、料酒、水混合后，加熱10-30 min制成；

S5：包裝入庫：將經(jīng)過步驟S4處理的海鮮原料定量裝入包裝袋中，抽真空封裝，置于冷庫中冷藏。

優(yōu)選地，步驟S2所述腌制溫度為4-8 ℃。步驟S2所述腌制液中鹽水質(zhì)量濃度為5-10%；所述鹽水與檸檬汁的比例為1:1-5。

優(yōu)選地，步驟S4中所述調(diào)味液的質(zhì)量組成如下：白糖1-5份、味精1-5份、食鹽1-5份、香茅3-10份、花椒1-3份、料酒20-50份、水50-200份。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明由于先將海鮮原料在含有鹽水、檸檬汁的腌制液中腌制，為調(diào)味液的入味提供了充分的入味環(huán)境，根據(jù)本發(fā)明制備而成的調(diào)味料，不僅味道均勻，而且味道鮮美。

具體實施方式

結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例 一種海鮮調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

S1，前處理：按照質(zhì)量比3:1:1將牡蠣肉、蝦肉、蟹肉混合，得海鮮原料，加入；

S2，烘制：將經(jīng)過步驟S1處理的海鮮原料放入含有鹽水、檸檬汁的腌制液中腌制24 h，，然后放入烘箱中60 ℃下烘烤，烘烤時間為5h，烘干至水分含量65%；腌制液中鹽水質(zhì)量濃度為10%；鹽水與檸檬汁的比例為1:3；

S3，泡煮：經(jīng)過步驟S2處理得到的海鮮原料在10~30 KPa負壓下熬煮1~2 h，然后冷卻，風(fēng)干；

S4，浸泡：將經(jīng)過步驟S3處理后的海鮮原料放入調(diào)味液中浸泡，浸泡時間為24~48 h；所述調(diào)味液是由白糖、味精、食鹽、香茅、花椒、料酒、水混合后，加熱25 min制成，調(diào)味液質(zhì)量組成如下：白糖5份、味精1份、食鹽2份、香茅10份、花椒2份、料酒35份、水160份。

S5：包裝入庫：將經(jīng)過步驟S4處理的海鮮原料定量裝入包裝袋中，抽真空封裝，置于冷庫中冷藏。