一種用沙蟹制作調味料的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種用沙蟹制作調味料的方法，將鮮活的沙蟹除去內臟，杵碎，得到沙蟹漿用檸檬酸和酒石酸于高溫下除異味，加入白酒發(fā)酵后與生姜、陳皮、厚樸、菊花、味精、砂仁和胡椒按一定比例制得的輔料進行調配、裝瓶、殺菌即可。該制作方法簡單易行，制得的沙蟹調味料營養(yǎng)豐富，醇厚鮮香爽口，調味效果好，還具有清熱解毒、補骨添髓、健胃消食等功效。
【專利說明】一種用沙蟹制作調味料的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用海鮮制作調味料的加工方法，具體涉及一種用沙蟹制作調味料的方法。
【背景技術】
[0002]沙蟹類是溫海潮間帶和潮上帶生活的寄居蟹，和其他蟹類一樣性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，富含蛋白質、微量元素等營養(yǎng)成分，具有有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎具有一定的療效，同時對身體有很好的滋補作用。
[0003]隨著人們生活的提高，以蟹為原料，制得蟹制品品種繁多(如蟹膏、蟹醬等)，倍受人們的喜愛。但是沙蟹的肉極少，不堪食用，于是人們通常用沙蟹制作佐料，以鹽蘸調味料廣泛的運用在各種場合的餐桌上。目前，以沙蟹為原料制作調味料時，通過清洗后搗碎，力口入較大份數(shù)的食鹽以及白酒浸泡一定時間后制得，得到的沙蟹調味料能夠保留相當長的時間，但味道過咸，影響口感，破壞其營養(yǎng)成分，而且未通過高溫除異味過程，得到的沙蟹調味料腥味較重，沙蟹體攜帶的細菌和寄生蟲依然存活，給食用者帶來健康隱患。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種用沙蟹制作調味料的方法，該制作方法簡單易行，制得的沙蟹調味料營養(yǎng)豐富，醇厚鮮香爽口，調味效果好，還具有清熱解毒、補骨添髓、健胃消食等功效。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]一種用沙蟹制作調味料的方法，包括以下步驟:
[0007]I)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿；
[0008]2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.1?0.2%的檸檬酸和0.01?0.1 %的酒石酸混勻，于85?95 °C水浴加熱10?20分鐘；
[0009]3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量15?25%的白酒和3?7%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵10?30天，得到發(fā)酵沙蟹料液；
[0010]4)輔料的制備:按沙蟹漿重量百分比稱取6?10%的生姜、3?7%的陳皮、3?7%的厚樸、2?4%的菊花、2?4%的味精、I?2%的砂仁和I?2%的胡椒混合，粉碎成粒度為150?200目的混合料，于180?200°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率(7% ；
[0011]5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，殺菌，即可。
[0012]優(yōu)選的，所述所述殺菌的方式為水域連續(xù)滾動殺菌，其水溫為90?100°C，殺菌時間為10?20分鐘。[0013]優(yōu)選的，所述白酒為48?52°的高度酒。
[0014]本發(fā)明的各輔料中:
[0015]生姜，味辛辣，可溫胃消食；陳皮，味辛微苦，性溫，氣香宣散，有理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效；厚樸，味苦辛，性溫，有燥濕消痰、下氣除滿之效；菊花，性甘、微寒，味香，具有散風熱、平肝明目、消咳止痛的功效；胡椒，味辛辣、性熱，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功效，一般用作調味品，還可防腐；砂仁，氣芳香而濃烈，味辛、微苦，有化濕開胃之效。
[0016]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明沙蟹調味料經(jīng)過沙蟹發(fā)酵等配以多種調味輔料掩蓋蟹腥味，使制得的沙蟹調味料營養(yǎng)豐富，醇厚鮮香爽口，調味效果好，既可作宴席佳肴，又是百姓美食，還具有清熱解毒、補骨添髓、健胃消食等功效；本發(fā)明在原來預處理時采用杵碎的方式將沙蟹制成沙蟹漿，其營養(yǎng)成分破壞小，同時利用沙蟹本身的微生物產(chǎn)生蛋白酶把沙蟹中的蛋白質分解得到小分子多肽和游離的氨基酸，利于人體的消化和吸收；本發(fā)明經(jīng)過高溫除異味過程，在去除異味的同時能夠消滅沙蟹體攜帶的細菌和寄生蟲，使得消費者能夠放心的使用。
【具體實施方式】
[0017]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]一種用沙蟹制作調味料的方法，其步驟為:
[0020]I)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿；
[0021]2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.15%的檸檬酸和0.05%的酒石酸混勻，于90°C水浴加熱15分鐘；
[0022]3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量20%的50°白酒和5%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵20天，得到發(fā)酵沙蟹料液；
[0023]4)輔料的制備:按沙蟹漿重量百分比稱取8%的生姜、5%的陳皮、5%的厚樸、3%的菊花、3%的味精、1.5%的砂仁和1.5%的胡椒混合，粉碎成粒度為175目的混合料，于190°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率< 7% ；
[0024]5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，再于95°C水溫下水域連續(xù)滾動殺菌15分鐘，即可。
[0025]實施例2
[0026]一種用沙蟹制作調味料的方法，其步驟為:
[0027]I)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿；
[0028]2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.2%的檸檬酸和0.01 %的酒石酸混勻，于95°C水浴加熱10分鐘；
[0029]3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量25%的48°白酒和5%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵30天，得到發(fā)酵沙蟹料液；
[0030]4)輔料的制備:按沙蟹漿重量百分比稱取10%的生姜、5%的陳皮、35%的厚樸、54%的菊花、3%的味精、I %的砂仁和2%的胡椒混合，粉碎成粒度為200目的混合料，于180°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率< 7% ；
[0031]5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，再于100°c水溫下水域連續(xù)滾動殺菌10分鐘，即可。
[0032]實施例3
[0033]一種用沙蟹制作調味料的方法，其步驟為:
[0034]I)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿；
[0035]2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.1 %的檸檬酸和0.1%的酒石酸混勻，于85°C水浴加熱20分鐘；
[0036]3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量22%的52°白酒和3%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵10天，得到發(fā)酵沙蟹料液；
[0037]4)輔料的制備 :按沙蟹漿重量百分比稱取8%的生姜、3%的陳皮、7%的厚樸、3%的菊花、2%的味精、2%的砂仁和1.6%的胡椒混合，粉碎成粒度為150目的混合料，于200°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率< 7% ；
[0038]5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，再于90°C水溫下水域連續(xù)滾動殺菌20分鐘，即可。
[0039]實施例4
[0040]一種用沙蟹制作調味料的方法，其步驟為:
[0041]I)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿；
[0042]2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.16%的檸檬酸和0.03%的酒石酸混勻，于92°C水浴加熱16分鐘；
[0043]3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量15%的50°白酒和7%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵25天，得到發(fā)酵沙蟹料液；
[0044]4)輔料的制備:按沙蟹漿重量百分比稱取6%的生姜、7%的陳皮、5%的厚樸、2%的菊花、4%的味精、1.6%的砂仁和I %的胡椒混合，粉碎成粒度為180目的混合料，于195°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率≤7% ；
[0045]5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，再于96°C水溫下水域連續(xù)滾動殺菌16分鐘，即可。
【權利要求】
1.一種用沙蟹制作調味料的方法，其特征在于，包括以下步驟: .1)原料預處理:將鮮活的沙蟹除去內臟，并用清水漂洗干凈，再放入容器中杵碎，得到沙蟹漿； . 2)除異味:將沙蟹漿加入其重量0.1~0.2%的檸檬酸和0.01~0.1 %的酒石酸混勻，于85~95 °C水浴加熱10~20分鐘； .3)發(fā)酵:將步驟2)除異味過的沙蟹漿加入沙蟹漿重量15~25%的白酒和3~7%的食鹽攪拌混勻，常溫下密封發(fā)酵10~30天，得到發(fā)酵沙蟹料液； . 4)輔料的制備:按沙蟹漿重量百分比稱取6~10%的生姜、3~7%的陳皮、3~7%的厚樸、2~4%的菊花、2~4%的味精、1~2%的砂仁和I~2%的胡椒混合，粉碎成粒度為.150~200目的混合料，于180~200°C的溫度條件下，微波干燥至混合料的含水率≤7% ； . 5)調配、裝瓶、殺菌:將步驟4)制得的輔料添加到發(fā)酵沙蟹料液中進行調配，按一定量分裝入瓶中真空封蓋，殺菌，即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的用沙蟹制作調味料的方法，其特征在于:所述殺菌的方式為水域連續(xù)滾動殺菌，其水溫為90~100°C，殺菌時間為10~20分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的用沙蟹制作調味料的方法，其特征在于:所述白酒為48~.52°的高度酒。
【文檔編號】A23L1/23GK103976201SQ201410233816
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權日:2014年5月29日
【發(fā)明者】佘延英 申請人:佘延英