一種麻辣牛排調(diào)味料及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣牛排調(diào)味料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：山苜楂8-10、雞肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠蘿蜜核10-20、黑胡椒粉3-6、咖喔粉1-2、薺菜花0.2-0.4、獐牙菜0.1-0.2、青木香0.2-0.3、火龍果花0.2-0.4、箸葉0.1-0.2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、紅酒8-10、亞麻籽油適量、黑蒜營養(yǎng)液適量。本發(fā)明制得的麻辣牛排調(diào)味料，麻辣適宜，具有濃郁牛排香味，風(fēng)味醇厚，可烹飪牛肉面、羊羔肉和燒烤，烹飪出的口味獨(dú)特味道香美，配方還添加多種中藥成分，強(qiáng)化保健功能，具有清熱、健胃、降火、明目、抗菌抑菌的功效。
【專利說明】一種麻辣牛排調(diào)味料及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種麻辣牛排調(diào)味料及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平提高，人們在飲食方面不僅注重食品的營養(yǎng)成分，同時也對食品的 感官味道要求更高，因此食品調(diào)味料行業(yè)隨之發(fā)展起來。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、 糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、 營養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢。肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，目前市場上肉醬的品種風(fēng) 味都比較單一，不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣牛排調(diào)味料及其加工方法，滿足更多消費(fèi)者的需 要。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種麻辣牛排調(diào)味料，是由下述重量份的原料制成： 山苜楂8-10、雞肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠蘿蜜核10-20、 黑胡椒粉3-6、咖喱粉1-2、薺菜花0. 2-0. 4、獐牙菜0. 1-0. 2、青木香0. 2-0. 3、火龍果花 0. 2-0. 4、箸葉0. 1-0. 2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、紅酒8-10、亞麻籽油適量、黑蒜營養(yǎng)液 適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
[0005] 所述的麻辣牛排調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將冷凍牛肉在12-18°C下解凍至牛肉深部溫度在0°C以上，除雜整形成片狀牛排， 與洗凈切段山苜楂、花椒芽、菠蘿蜜核、木糖醇及適量黑蒜營養(yǎng)液一并倒入真空滾揉機(jī)，滾 揉腌制40-60分鐘，待用； (2) 、將薺菜花、獐牙菜、青木香、火龍果花、箸葉加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣， 濾液超濾得精制液； (3) 、將腌制物取出過篩，將牛肉排與其余固形物分揀出，將其余固形物磨制成漿，與精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、雞肉松入鍋文火加熱同時不斷攪拌至沸，得稠滑醬， 腌制牛排待用； (4)、將適量亞麻籽油入鍋加熱至2-3成熱，加入腌制牛排小火慢煎同時噴灑紅酒至肉 排表面至酒汁收干，再絞磨成漿，與稠滑醬攪拌均勻，分袋包裝即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明制得的麻辣牛排調(diào)味料，麻辣適宜，具有濃郁牛排香味，風(fēng)味醇厚，可烹飪牛肉 面、羊羔肉和燒烤，烹飪出的口味獨(dú)特味道香美，配方還添加多種中藥成分，強(qiáng)化保健功能， 具有清熱、健胃、降火、明目、抗菌抑菌的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種麻辣牛排調(diào)味料，是由下述重量(斤）的原料制成： 山苜楂10、雞肉松8、牛肉20、豆豉40、花椒芽15、菠蘿蜜核20、黑胡椒粉6、咖喱粉2、 薺菜花0. 4、獐牙菜0. 2、青木香0. 3、火龍果花0. 4、箸葉0. 2、木糖醇15、辣椒油12、紅酒10、 亞麻籽油適量、黑蒜營養(yǎng)液適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量(斤)的原料組成：黑蒜40、海參肽1、棗葉茶8、可可粉3、 膠原蛋白3、瓜拉納粉3、北蟲草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、烏飯子5、石榴酒適 量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，過濾去渣，得石榴藥酒；b、將 棗葉茶加適量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適 量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008] 所述的麻辣牛排調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將冷凍牛肉在18°C下解凍至牛肉深部溫度在0°C以上，除雜整形成片狀牛排，與 洗凈切段山苜楂、花椒芽、菠蘿蜜核、木糖醇及適量黑蒜營養(yǎng)液一并倒入真空滾揉機(jī)，滾揉 腌制60分鐘，待用； (2) 、將薺菜花、獐牙菜、青木香、火龍果花、箸葉加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液 超濾得精制液； (3) 、將腌制物取出過篩，將牛肉排與其余固形物分揀出，將其余固形物磨制成漿，與精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、雞肉松入鍋文火加熱同時不斷攪拌至沸，得稠滑醬， 腌制牛排待用； (4) 、將適量亞麻籽油入鍋加熱至3成熱，加入腌制牛排小火慢煎同時噴灑紅酒至肉排 表面至酒汁收干，再絞磨成漿，與稠滑醬攪拌均勻，分袋包裝即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種麻辣牛排調(diào)味料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 山苜楂8-10、雞肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠蘿蜜核10-20、 黑胡椒粉3-6、咖喱粉1-2、薺菜花0. 2-0. 4、獐牙菜0. 1-0. 2、青木香0. 2-0. 3、火龍果花 0. 2-0. 4、箸葉0. 1-0. 2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、紅酒8-10、亞麻籽油適量、黑蒜營養(yǎng)液 適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
2. -種如權(quán)利要求1所述的麻辣牛排調(diào)味料的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將冷凍牛肉在12-18°C下解凍至牛肉深部溫度在0°C以上，除雜整形成片狀牛排， 與洗凈切段山苜楂、花椒芽、菠蘿蜜核、木糖醇及適量黑蒜營養(yǎng)液一并倒入真空滾揉機(jī)，滾 揉腌制40-60分鐘，待用； (2) 、將薺菜花、獐牙菜、青木香、火龍果花、箸葉加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣， 濾液超濾得精制液； (3) 、將腌制物取出過篩，將牛肉排與其余固形物分揀出，將其余固形物磨制成漿，與精 制液、黑胡椒粉、咖喱粉、豆豉、辣椒油、雞肉松入鍋文火加熱同時不斷攪拌至沸，得稠滑醬， 腌制牛排待用； (4) 、將適量亞麻籽油入鍋加熱至2-3成熱，加入腌制牛排小火慢煎同時噴灑紅酒至肉 排表面至酒汁收干，再絞磨成漿，與稠滑醬攪拌均勻，分袋包裝即得。
【文檔編號】A23L1/22GK104207072SQ201410346714
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請人:安徽省思杰食品有限公司