本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種火鍋專(zhuān)用型鴨精及其制備方法。

背景技術(shù)：

在食用火鍋時(shí)，經(jīng)常要配以火鍋底料，火鍋底料調(diào)配的好壞，會(huì)直接影響到火鍋中食物的味道，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，在注重食品口味的同時(shí)，更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)搭配和對(duì)人體的健康。

現(xiàn)有的火鍋底料中一般均含有調(diào)味品，現(xiàn)有的調(diào)味品除了一些由天然植物加工而成的食用調(diào)料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉等以外，最受歡迎的調(diào)味品莫過(guò)于味精和肉類(lèi)香精，現(xiàn)有的肉類(lèi)香精的研究主要集中在豬、牛、羊和雞等，對(duì)于鴨肉香精的研究較少，現(xiàn)有專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)為CN103564397A公開(kāi)了一種火鍋專(zhuān)用型雞精及其制備方法，該雞精口味均比較單一，溶解性差，香味釋放較慢，鮮香味保持時(shí)間較短，尤其是對(duì)于火鍋而言，火鍋需要長(zhǎng)時(shí)間的加熱煮沸，所以必須配制能夠長(zhǎng)時(shí)間保持鮮香味的底料，為此，急需開(kāi)發(fā)一種在長(zhǎng)時(shí)間煮沸的情況下始終保持持久香味的火鍋專(zhuān)用型鴨精。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有的肉類(lèi)香精口味均比較單一，溶解性差，香味釋放較慢，鮮香味保持時(shí)間較短等問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精及其制備方法。

本發(fā)明具體技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精主要由重量份數(shù)比為2:0.3-1的主料和輔料制備而成，所述主料主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

本發(fā)明鴨精的主料中含有鴨肉粉、玉米須粉、山楂葉提取物、蜂王漿凍干粉、谷氨酸鈉和薺菜粉，能夠保持鴨肉特有的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于火鍋而言，能夠提高火鍋的口感，鮮香味持久，滿(mǎn)足人們對(duì)火鍋的需求。

玉米須為禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉衩譠ea mays L.的花柱和花頭。

山楂葉為薔薇科植物山楂或野山楂等的葉。

薺菜為十字花科植物薺菜Capsella bursapastoris莖葉或帶花序。

進(jìn)一步的，制備所述主料還包括以下重量份數(shù)的成分：酵母提取物4-8份、黑芝麻粉6-10份、蛋白粉3-8份。通過(guò)在鴨精的主料中加入酵母提取物、黑芝麻粉和蛋白粉，能夠有效提高鴨精的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)能夠提高鴨精的鮮味，比較適用于火鍋底料。

酵母提取物(yeast extract)是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質(zhì)。

黑芝麻為脂麻科(胡麻科)脂麻屬植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟種子。

進(jìn)一步的，制備所述主料還包括以下重量份數(shù)的成分：肉蓯蓉2-5份、藤茶2-6份、齊墩果1-3份。主料中加入肉蓯蓉、藤茶和齊墩果能夠使鴨精在提高菜品鮮味的基礎(chǔ)上還具有降血壓的功效。

肉蓯蓉為列當(dāng)科植物肉蓯蓉Cistanche deserticola Y.C.Ma的干燥帶鱗葉的肉質(zhì)莖。

藤茶為葡萄科植物大葉蛇葡萄的枝葉。

齊墩果為木犀科植物木犀欖的果肉油。

進(jìn)一步的，所述輔料主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：丙基環(huán)糊精1-6份、二乙二醇單硬脂酸酯1-8份?；疱亴?zhuān)用型鴨精中加入丙基環(huán)糊精和二乙二醇單硬脂酸酯，能夠提高鴨精的溶解度，有效使火鍋中的調(diào)味品能夠快速溶解和入味，該輔料的溶解，對(duì)火鍋的溫度無(wú)特殊要求，溶解度高，從而使人們能夠快速食用火鍋。

進(jìn)一步的，制備所述輔料包括以下重量份數(shù)的成分：蛋氨酸1-5份、梔子黃1-5份。輔料中加入蛋氨酸和梔子黃能夠起到抗氧效果，防止鴨精變質(zhì)，提高了鴨精的穩(wěn)定性，有效延長(zhǎng)了鴨精的保質(zhì)期，提高了食用的安全性。

進(jìn)一步的，制備所述輔料包括以下重量份數(shù)的成分：棕櫚酸鈉1-3份、聚甘油脂肪酸酯1-4份。輔料中加入棕櫚酸鈉和聚甘油脂肪酸酯能夠使火鍋內(nèi)的鴨精調(diào)味品不粘鍋，而且能夠使鴨精保持干燥，具有防潮功效。

本發(fā)明還提供了一種所述的火鍋專(zhuān)用型鴨精的制備方法，該方法包括以下步驟：

S1、按照重量份數(shù)分別稱(chēng)取以下成分：鴨肉粉25-35份、玉米須粉15-25份、山楂葉提取物8-12份、蜂王漿凍干粉10-15份、谷氨酸鈉35-45份、薺菜粉15-23份，將上述成分分別進(jìn)行粉碎、碾磨、過(guò)篩制成細(xì)粉后，均勻混合形成主料，備用，所述篩網(wǎng)的目數(shù)為20-40目；

S2、主料萃取：將步驟S1中的所述主料在20～40MPa、30～60℃條件下進(jìn)行二氧化碳超臨界混合萃取3-4小時(shí)，收集料渣備用；

S3、將步驟S4中的料渣進(jìn)行干燥，然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專(zhuān)用型鴨精。

本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精的制備方法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)成本較低，適于大規(guī)模生產(chǎn)使用。

進(jìn)一步的，步驟S1中鴨肉粉的制備方法為：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

鴨肉制備成鴨肉粉，不僅營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有丟失，而且能夠使用比較方便，存放的保質(zhì)期更長(zhǎng)久。

進(jìn)一步的，步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟：

①采集新鮮的玉米須，并將玉米須進(jìn)行清洗處理；

②將清洗后的玉米須在溫度為50-70℃的條件下烘干3-8小時(shí)，直至玉米須內(nèi)水分含量達(dá)到5-8％時(shí)取出玉米須；

③使用磨粉機(jī)將干燥后的玉米須進(jìn)行磨粉處理，即得到玉米須粉。

玉米須粉能夠方便食用，其具有降血脂、降血壓、降血糖的作用，方便鴨精的制備。

進(jìn)一步的，步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟：

①取山楂葉，洗凈后加入質(zhì)量為山楂葉16-20倍的水，煎煮兩次，每次煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次煎煮液；

②將步驟①中合并的所述煎煮液過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱，過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱的上樣流速為每小時(shí)0.5-1柱體積，在用去離子水以每小時(shí)2.5-3柱體積的流速進(jìn)行洗脫，去離子水的洗脫量為6倍柱體積，水洗液棄去后使用體積濃度為55-85％的乙醇溶液以每小時(shí)2-2.5柱體積的流速洗脫樹(shù)脂柱，乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積，收集乙醇洗脫液；

③對(duì)步驟②中的所述乙醇洗脫液進(jìn)行減壓蒸餾回收乙醇，用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值6.0-6.5，干燥后得到浸膏，浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明中提供的鴨精適用于火鍋專(zhuān)用，能夠使鴨肉與鴨精中其他成分充分融為一體，不僅能夠使火鍋持久鮮香，湯色清澈透亮，香氣宜人，而且鴨精的溶解較快,能夠快速釋放鮮香味,隨著火鍋不斷蒸煮,香味持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng),此外,中藥成分的加入能夠起到降低高血壓的功效，補(bǔ)中益氣，健胃養(yǎng)血，久煮不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，保存時(shí)間較長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適宜大規(guī)模推廣使用；本發(fā)明提供的制備方法簡(jiǎn)單，方便大規(guī)模生產(chǎn)使用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例1提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精主要由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，所述主料主要由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例2提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.3的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克。

本發(fā)明實(shí)施例2提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精的制備方法，該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數(shù)分別稱(chēng)取以下成分：鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克，將上述成分分別進(jìn)行粉碎、碾磨、過(guò)篩制成細(xì)粉后，均勻混合形成主料，備用，所述篩網(wǎng)的目數(shù)為20目；

S2、主料萃?。簩⒉襟ES1中的所述主料在20MPa、30℃條件下進(jìn)行二氧化碳超臨界混合萃取3小時(shí)，收集料渣備用；

S3、將步驟S4中的料渣進(jìn)行干燥，然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專(zhuān)用型鴨精。

步驟S1中鴨肉粉的制備方法為：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120℃、壓力為0.15MPa的條件下高壓蒸煮60分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟：

①采集新鮮的玉米須，并將玉米須進(jìn)行清洗處理；

②將清洗后的玉米須在溫度為50℃的條件下烘干3小時(shí)，直至玉米須內(nèi)水分含量達(dá)到5％時(shí)取出玉米須；

③使用磨粉機(jī)將干燥后的玉米須進(jìn)行磨粉處理，即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟：

①取山楂葉，洗凈后加入質(zhì)量為山楂葉16倍的水，煎煮兩次，每次煎煮1小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次煎煮液；

②將步驟①中合并的所述煎煮液過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱，過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱的上樣流速為每小時(shí)0.5柱體積，在用去離子水以每小時(shí)2.5柱體積的流速進(jìn)行洗脫，去離子水的洗脫量為6倍柱體積，水洗液棄去后使用體積濃度為55％的乙醇溶液以每小時(shí)2柱體積的流速洗脫樹(shù)脂柱，乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積，收集乙醇洗脫液；

③對(duì)步驟②中的所述乙醇洗脫液進(jìn)行減壓蒸餾回收乙醇，用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值6.0，干燥后得到浸膏，浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例3提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克。

本發(fā)明實(shí)施例2提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精的制備方法，該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數(shù)分別稱(chēng)取以下成分：鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克，將上述成分分別進(jìn)行粉碎、碾磨、過(guò)篩制成細(xì)粉后，均勻混合形成主料，備用，所述篩網(wǎng)的目數(shù)為30目；

S2、主料萃?。簩⒉襟ES1中的所述主料在30MPa、45℃條件下進(jìn)行二氧化碳超臨界混合萃取3.5小時(shí)，收集料渣備用；

S3、將步驟S4中的料渣進(jìn)行干燥，然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專(zhuān)用型鴨精。

步驟S1中鴨肉粉的制備方法為：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為130℃、壓力為0.18MPa的條件下高壓蒸煮80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

步驟S1中所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟：

①采集新鮮的玉米須，并將玉米須進(jìn)行清洗處理；

②將清洗后的玉米須在溫度為70℃的條件下烘干8小時(shí)，直至玉米須內(nèi)水分含量達(dá)到8％時(shí)取出玉米須；

③使用磨粉機(jī)將干燥后的玉米須進(jìn)行磨粉處理，即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟：

①取山楂葉，洗凈后加入質(zhì)量為山楂葉20倍的水，煎煮兩次，每次煎煮2小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次煎煮液；

②將步驟①中合并的所述煎煮液過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱，過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱的上樣流速為每小時(shí)1柱體積，在用去離子水以每小時(shí)3柱體積的流速進(jìn)行洗脫，去離子水的洗脫量為6倍柱體積，水洗液棄去后使用體積濃度為85％的乙醇溶液以每小時(shí)2.5柱體積的流速洗脫樹(shù)脂柱，乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積，收集乙醇洗脫液；

③對(duì)步驟②中的所述乙醇洗脫液進(jìn)行減壓蒸餾回收乙醇，用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值6.5，干燥后得到浸膏，浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實(shí)施例4

本發(fā)明實(shí)施例4提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.2的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克、酵母提取物6克、黑芝麻粉8克、蛋白粉5克。

該實(shí)施例4的制備方法與實(shí)施例3的制備方法相同。

實(shí)施例5

本發(fā)明實(shí)施例5提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.4的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、肉蓯蓉2克、藤茶2克、齊墩果1克。

本發(fā)明實(shí)施例5還提供了一種所述的火鍋專(zhuān)用型鴨精的制備方法，該方法包括以下步驟:

S1、按照重量份數(shù)分別稱(chēng)取以下成分：鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、肉蓯蓉2克、藤茶2克、齊墩果1克，將上述成分分別進(jìn)行粉碎、碾磨、過(guò)篩制成細(xì)粉后，均勻混合形成主料，備用，所述篩網(wǎng)的目數(shù)為40目；

S2、主料萃?。簩⒉襟ES1中的所述主料在40MPa、60℃條件下進(jìn)行二氧化碳超臨界混合萃取4小時(shí)，收集料渣備用；

S3、將步驟S4中的料渣進(jìn)行干燥，然后再加入輔料均勻混合后即得到火鍋專(zhuān)用型鴨精。

進(jìn)一步的，步驟S1中鴨肉粉的制備方法為：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為125℃、壓力為0.16MPa的條件下高壓蒸煮70分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

所述玉米須粉的制備方法包括以下步驟：

①采集新鮮的玉米須，并將玉米須進(jìn)行清洗處理；

②將清洗后的玉米須在溫度為60℃的條件下烘干5小時(shí)，直至玉米須內(nèi)水分含量達(dá)到6％時(shí)取出玉米須；

③使用磨粉機(jī)將干燥后的玉米須進(jìn)行磨粉處理，即得到玉米須粉。

步驟S1中所述山楂葉提取物的制備方法包括以下步驟：

①取山楂葉，洗凈后加入質(zhì)量為山楂葉18倍的水，煎煮兩次，每次煎煮1.5小時(shí)，過(guò)濾，合并兩次煎煮液；

②將步驟①中合并的所述煎煮液過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱，過(guò)聚酰胺樹(shù)脂柱的上樣流速為每小時(shí)0.8柱體積，在用去離子水以每小時(shí)2.8柱體積的流速進(jìn)行洗脫，去離子水的洗脫量為6倍柱體積，水洗液棄去后使用體積濃度為70％的乙醇溶液以每小時(shí)2.2柱體積的流速洗脫樹(shù)脂柱，乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積，收集乙醇洗脫液；

③對(duì)步驟②中的所述乙醇洗脫液進(jìn)行減壓蒸餾回收乙醇，用氫氧化鈉溶液調(diào)pH值6.3，干燥后得到浸膏，浸膏粉碎后即得到山楂葉提取物。

實(shí)施例6

本發(fā)明實(shí)施例6提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.2的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉30克、玉米須粉20克、山楂葉提取物10克、蜂王漿凍干粉12克、谷氨酸鈉40克、薺菜粉20克、酵母提取物6克、黑芝麻粉8克、蛋白粉5克、肉蓯蓉3克、藤茶4克、齊墩果2克。

該實(shí)施例6的制備方法與實(shí)施例5的制備方法相同。

實(shí)施例7

本發(fā)明實(shí)施例7提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、酵母提取物4克、黑芝麻粉6克、蛋白粉3克、肉蓯蓉5克、藤茶6克、齊墩果3克。

該實(shí)施例7的制備方法與實(shí)施例5的制備方法相同。

實(shí)施例8

本發(fā)明實(shí)施例8在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

主料 20克

丙基環(huán)糊精 1.5克

二乙二醇單硬脂酸酯 1.5克。

該實(shí)施例8的制備方法與實(shí)施例1的制備方法相同。

實(shí)施例9

本發(fā)明實(shí)施例9在實(shí)施例2的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

主料 10克

丙基環(huán)糊精 1.8克

二乙二醇單硬脂酸酯 1.2克。

該實(shí)施例9的制備方法與實(shí)施例2的制備方法相同。

實(shí)施例10

本發(fā)明實(shí)施例10在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該實(shí)施例10的制備方法與實(shí)施例3的制備方法相同。

實(shí)施例11

本發(fā)明實(shí)施例11在實(shí)施例8的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該實(shí)施例11的制備方法與實(shí)施例8的制備方法相同。

實(shí)施例12

本發(fā)明實(shí)施例12在實(shí)施例9的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該實(shí)施例12的制備方法與實(shí)施例9的制備方法相同。

實(shí)施例13

本發(fā)明實(shí)施例13在實(shí)施例10的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該實(shí)施例13的制備方法與實(shí)施例10的制備方法相同。

實(shí)施例14

本發(fā)明實(shí)施例14在實(shí)施例11的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該實(shí)施例14的制備方法與實(shí)施例11的制備方法相同。

對(duì)照例1

本發(fā)明對(duì)照例1提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精主要由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，所述主料主要由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉25克、玉米須粉15克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

對(duì)照例2

本發(fā)明對(duì)照例2提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉35克、玉米須粉25克、山楂葉提取物12克、蜂王漿凍干粉15克、谷氨酸鈉45克、薺菜粉23克、蛋白粉3克；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

該對(duì)照例2的制備方法與實(shí)施例3的制備方法相同。

對(duì)照例3

本發(fā)明對(duì)照例3提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.4的主料和輔料制備而成，所述主料由以下重量克數(shù)的成分制備而成：鴨肉粉25克、玉米須粉15克、山楂葉提取物8克、蜂王漿凍干粉10克、谷氨酸鈉35克、薺菜粉15克、酵母提取物8克、黑芝麻粉10克、蛋白粉8克、藤茶2克；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：將鴨肉洗凈后搗碎呈肉泥，在溫度為120-130℃、壓力為0.15-0.18MPa的條件下高壓蒸煮60-80分鐘，然后將蒸煮后的肉泥進(jìn)行干燥處理后粉碎成鴨肉粉。

該對(duì)照例3的制備方法與實(shí)施例5的制備方法相同。

對(duì)照例4

本發(fā)明對(duì)照例4在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

主料 20克

丙基環(huán)糊精 3克。

該對(duì)照例4的制備方法與實(shí)施例8的制備方法相同。

對(duì)照例5

本發(fā)明對(duì)照例5在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為2:1的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該對(duì)照例5的制備方法與實(shí)施例10的制備方法相同。

對(duì)照例6

本發(fā)明對(duì)照例6在實(shí)施例9的基礎(chǔ)上提供了一種火鍋專(zhuān)用型鴨精，該鴨精由重量克數(shù)比為1:0.3的主料和輔料制備而成，具體成分的質(zhì)量克數(shù)如下：

該對(duì)照例6的制備方法與實(shí)施例12的制備方法相同。

試驗(yàn)一：本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精的口感度測(cè)試

1.試驗(yàn)人群

分別在不同的4個(gè)城市隨機(jī)選擇400人，年齡均在20-40之間，試驗(yàn)人群能夠辨別菜品的口感，味覺(jué)無(wú)任何缺陷。

2.分組

將400人分別分為4組，4個(gè)組分別品嘗由實(shí)施例1、實(shí)施例3及對(duì)照例1和對(duì)照例2提供的鴨精作為火鍋底料中的調(diào)味劑，評(píng)價(jià)鴨精的香味、鮮味和口感進(jìn)行投票。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為：非常喜歡、喜歡、一般、不喜歡。

經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，得出以下數(shù)據(jù)表：

綜上所述，通過(guò)上述數(shù)據(jù)可以得知，本發(fā)明實(shí)施例1提供的鴨精調(diào)味料與對(duì)照例1相比，人們更加青睞于實(shí)施例1提供的鴨精，為此可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1提供的鴨精口味獨(dú)特，味感比較受到人們的喜歡，鴨精成分中缺一不可，缺少任一種成分，其口感和鮮香度均不足，此外，實(shí)施例3與對(duì)照例1相比，實(shí)施例3比較受到人們的喜歡，為此，在鴨精中加入酵母提取物、黑芝麻粉、蛋白粉，能夠顯著提高火鍋的鮮香味，更加受到人們的喜歡，為此通過(guò)實(shí)施例3和對(duì)照例2相比，可以證明，三種成分缺少一種，其達(dá)到的口感均不足，三種成分添加到實(shí)施例1中提供的成分中，多種成分協(xié)同配合，能夠滿(mǎn)足更多人的需求。

臨床試驗(yàn)二：本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精對(duì)高血壓的治療效果

1.一般資料：為進(jìn)一步考察本發(fā)明提供的鴨精的臨床療效，選擇50例高血壓患者對(duì)本發(fā)明的療效進(jìn)行臨床觀察；該50例入選病例皆符合高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)；收縮壓＞140mmHg(18.6kPa)、舒張壓＞90mmHg(12kPa)確證為高血壓患者；年齡在25-50歲之間。

2.分組及給藥：將50例高血脂患者隨機(jī)分成2組，每組25人，試驗(yàn)1組：食用本發(fā)明實(shí)施例5所述的鴨精制成的火鍋；對(duì)照1組：食用本發(fā)明對(duì)照例3所述的鴨精制成的湯劑。

3.觀察指標(biāo)：觀察治療前后收縮壓和舒張壓的變化。

4.療效判定標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國(guó)家《臨床診斷依據(jù)治愈好轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)》：

治愈：臨床癥狀體征消失，高血壓患者的收縮壓≤140mmHg(18.6kPa)，舒張壓≤90mmHg(12kPa)時(shí)，血壓恢復(fù)正常；

臨界高血壓：收縮壓為141～159mmHg之間、舒張壓為91～95mmHg之間；

高血壓：收縮壓＞160mmHg、舒張壓＞95mmHg；

5.治療結(jié)果

試驗(yàn)組和對(duì)照組對(duì)高血壓的治療效果如下表。

各組對(duì)高血壓的治療效果比較

試驗(yàn)1組與對(duì)照1組對(duì)高血壓的療效存在差異(P<0.05)。

6.結(jié)論：本發(fā)明實(shí)施例5提供的鴨精對(duì)高血壓的治療和防治效果優(yōu)于對(duì)照1組，為此可以證明，實(shí)施例5提供的鴨精作為火鍋底料的調(diào)味劑中含有肉蓯蓉、藤茶、齊墩果對(duì)高血壓治療的有效率為80.0％，在驗(yàn)證其療效過(guò)程中，未發(fā)現(xiàn)任何不良反應(yīng)及異?，F(xiàn)象，缺少任意一種均不能達(dá)到該效果。

實(shí)驗(yàn)三：本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精的溶解度測(cè)試

分別取以上實(shí)施例8和對(duì)照例4提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精，并將取出的火鍋專(zhuān)用型鴨精分別置入溫度為30℃的水中，于0s、15s、30s、1min、2min、4min、6min分別取樣，并將取出的樣品用高效液相色譜法檢測(cè)溶出百分率，并計(jì)算藥物的累積釋放百分率。

本發(fā)明鴨精的溶解度(％)試驗(yàn)結(jié)果

從表中可以看出實(shí)施例8的火鍋專(zhuān)用型鴨精在1min內(nèi)全部溶解，對(duì)照例4的火鍋專(zhuān)用型鴨精在4min內(nèi)全部溶解，因此，可以證明本發(fā)明實(shí)施例8提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精中含有的丙基環(huán)糊精和二乙二醇單硬脂酸酯能夠有效提高鴨精的溶解度，確認(rèn)任意一種均不能達(dá)到溶解效果，為此可以證明本發(fā)明提供的鴨精能夠在短時(shí)間內(nèi)快速溶解，提高了溶解速度，降低了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

實(shí)驗(yàn)四：本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精的穩(wěn)定性測(cè)試

1.加速試驗(yàn)

分別取以上實(shí)施例10和對(duì)照例5提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精，均在溫度40℃±2℃下，相對(duì)濕度為75％±5％的條件下放置6個(gè)月，在試驗(yàn)期間1個(gè)月、2個(gè)月、3個(gè)月、6個(gè)月末分別取樣一次，火鍋專(zhuān)用型鴨精的色澤、香味、滋味及形態(tài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例10的各項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)明顯變化；而對(duì)照例5提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精色澤加深，幾乎無(wú)香味，鴨精變潮有塊狀物出現(xiàn)。

2.長(zhǎng)期試驗(yàn)

分別取以上實(shí)施例10和對(duì)照例5提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精，均在溫度25℃±2℃下，相對(duì)濕度為60％±10％的條件下放置12個(gè)月，在試驗(yàn)期間0個(gè)月、3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月末分別取樣一次，檢測(cè)鴨精的色澤、香味、滋味及形態(tài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例10的各項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)明顯變化；而對(duì)照例5提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精色澤加深，香味減退，主成分的標(biāo)示量顯著降低，水分增加，粉狀變潮結(jié)塊。

從加速試驗(yàn)和長(zhǎng)期試驗(yàn)中可以看出，蛋氨酸和梔子黃的混合物可顯著提高梔子黃的穩(wěn)定性，成分中缺少任意一種，均不能達(dá)到上述效果。

實(shí)驗(yàn)五：本發(fā)明提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精的抗潮快速測(cè)試

分別取等質(zhì)量的本發(fā)明實(shí)施例12和對(duì)照例6提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精30g，在溫度為25-35℃，濕度較高的環(huán)境下存儲(chǔ)1個(gè)月，在此期間分別在5天、10天、15天、20天、30天的時(shí)候，分別檢測(cè)兩種鴨精的重量，數(shù)據(jù)如下：

由上述數(shù)據(jù)可以得出，本發(fā)明實(shí)施例12提供的火鍋專(zhuān)用型鴨精與對(duì)照例6相比，抗潮型較高，能夠在溫度適宜，濕度較高的環(huán)境中穩(wěn)定儲(chǔ)存，為此，可以證明，本發(fā)明實(shí)施例12中加入的棕櫚酸鈉和聚甘油脂肪酸酯能夠起到抗潮性，兩種物質(zhì)缺少任意一種，均達(dá)不到抗潮效果，為此，提高了鴨精的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。