本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆粉皮及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉皮是中國(guó)南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。

綠豆粉皮是用綠豆粉為主要原料，加水稀稠適當(dāng)，放入沸水中，隨沸湯旋轉(zhuǎn)，煮熟后取下，晾曬而成。用來(lái)作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品，還可以清熱解毒，調(diào)和五臟，安養(yǎng)精神潤(rùn)澤肌膚。通常評(píng)價(jià)綠豆粉皮品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)是韌度和光澤度。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種綠豆粉皮及其制備方法，本發(fā)明中的綠豆粉皮，韌度強(qiáng)，光澤度高，同時(shí)含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)的功效。

一種綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆50-60份、芝麻2-5份、鮮柚子皮5-10份、鮮桔子皮3-5份、食用明膠0.1-0.3份、糊精0.1-0.3份、甲基纖維素0.05-0.1份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、食鹽0.5-1份。

進(jìn)一步的，一種綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆55份、芝麻3份、鮮柚子皮8份、鮮桔子皮4份、食用明膠0.2份、糊精0.2份、甲基纖維素0.08份、碳酸氫鈉0.2份、食鹽0.8份。

一種綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟一，取綠豆去除雜質(zhì)，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時(shí)，泡好的綠豆加入淀粉分離機(jī)，將綠豆淀粉分離出來(lái)，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

步驟二，將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調(diào)pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時(shí)，趁熱過(guò)濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.0，得果皮提取液。

步驟三，將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、甲基纖維素、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；

步驟四，將步驟一制得的綠豆淀粉、步驟二制得的果皮提取液和步驟三制得的添加溶液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

步驟五，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉(zhuǎn)旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開(kāi)時(shí)，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結(jié)成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。

本發(fā)明中含有的一種綠豆粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富；鮮柚子皮和鮮桔子皮中還有大量的果膠，通常都是被食品廠作為廢棄物處理，不能等到充分的利于，本發(fā)明中通過(guò)簡(jiǎn)單的處理步驟，可以充分利用鮮柚子皮和鮮桔子皮里的果膠，來(lái)提高粉皮的韌性；食用明膠、糊精和甲基纖維素合理配合使用，提高粉皮的韌性，制得的綠豆粉皮在煎煮中不易碎，食用時(shí)有嚼勁；碳酸氫鈉和食鹽合理配合使用，可以使制得的綠豆粉皮口感嫩滑，同時(shí)還可以改善口感。同時(shí)還可以改善口感。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

稱取綠豆粉55公斤、芝麻3公斤、鮮柚子皮8公斤、鮮桔子皮4公斤、食用明膠0.2公斤、糊精0.2公斤、甲基纖維素0.08公斤、碳酸氫鈉0.2公斤、食鹽0.8公斤；

綠豆處理：取綠豆去除雜質(zhì)，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時(shí)，泡好的綠豆加入淀粉分離機(jī)，將綠豆淀粉分離出來(lái)，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

果皮提取液制備：將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調(diào)pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時(shí)，趁熱過(guò)濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.0，得果皮提取液。

將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；

將制得的綠豆淀粉、果皮提取液和添加溶液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉(zhuǎn)旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開(kāi)時(shí)，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結(jié)成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。