本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
粉皮是中國(guó)南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。
綠豆粉皮是用綠豆粉為主要原料，加水稀稠適當(dāng)，放入沸水中，隨沸湯旋轉(zhuǎn)，煮熟后取下，晾曬而成。用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品，還可以清熱解毒，調(diào)和五臟，安養(yǎng)精神潤(rùn)澤肌膚。通常評(píng)價(jià)綠豆粉皮品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)是韌度和光澤度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法，本發(fā)明中的黑芝麻綠豆粉皮，韌度強(qiáng)，光澤度高，同時(shí)含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)的功效。
一種黑芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆粉50-60份、黑芝麻2-5份、鮮柚子皮5-10份、鮮桔子皮3-5份。
進(jìn)一步的，一種黑芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆粉55份、黑芝麻3份、鮮柚子皮8份、鮮桔子皮4份。
一種黑芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
步驟一，取綠豆去除雜質(zhì)，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時(shí)，泡好的綠豆加入淀粉分離機(jī)，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；
步驟二，將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調(diào)pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時(shí)，趁熱過濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.0，得果皮提取液。
步驟三，將步驟一制得的綠豆淀粉和步驟二制得的果皮提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；
步驟四，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉(zhuǎn)旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時(shí)，均勻撒入炒香的黑芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結(jié)成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。
本發(fā)明中黑芝麻藥食兩用，具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥”等功效，被視為滋補(bǔ)圣品。黑芝麻具有補(bǔ)鈣、降血壓、烏發(fā)潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)顏潤(rùn)膚等很多保健功效。另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動(dòng)脈硬化，抑菌防腐，潤(rùn)腸通便，保護(hù)肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。
本發(fā)明中含有的一種黑芝麻綠豆粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富，黑芝麻中的維生素E可維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤(rùn)皮膚的作用。
本發(fā)明中，鮮柚子皮和鮮桔子皮中還有大量的果膠，通常都是被食品廠作為廢棄物處理，不能等到充分的利于，本發(fā)明中通過簡(jiǎn)單的處理步驟，可以充分利用鮮柚子皮和鮮桔子皮里的果膠，來提高粉皮的韌性，同時(shí)還可以改善口感。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
稱取綠豆粉55公斤、黑芝麻3公斤、鮮柚子皮8公斤、鮮桔子皮4公斤；
綠豆處理：取綠豆去除雜質(zhì)，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時(shí)，泡好的綠豆加入淀粉分離機(jī)，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；
果皮提取液制備：將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調(diào)pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時(shí)，趁熱過濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.0，得果皮提取液。
將制得的綠豆淀粉和果皮提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；
將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉(zhuǎn)旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時(shí)，均勻撒入炒香的黑芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結(jié)成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。