本發(fā)明涉及富硒食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬及其制備工藝。

背景技術(shù)：

花生的營養(yǎng)豐富、口感香脆，花生中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，花生具有一定治療功能，能夠?qū)ω氀∑鸬揭欢ǖ闹委熥饔?，但是花生有這樣的缺點，就是花生的食用方法比較單一，味道不夠豐富。

而我國華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)，中國二十二個省市的廣大地區(qū)，約七億人生活在低缺硒地區(qū)。科學(xué)家測定：有些疾病，特別是腫瘤、高血壓、內(nèi)分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘都與缺硒有關(guān)。中國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“人體缺硒是關(guān)系到億萬人民健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)象補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作，特別注意抓老年人的補(bǔ)硒工作，當(dāng)務(wù)之急要做好兩件大事：一是各種輿論媒體應(yīng)當(dāng)向居民普及宣傳有關(guān)硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認(rèn)識；二是著手開發(fā)與生產(chǎn)高硒產(chǎn)品，加大力度推廣富硒產(chǎn)品”。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”“天然解毒劑”等美譽(yù)。硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無法替代的。缺硒會直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。目前現(xiàn)有技術(shù)中，硒元素多來自于食物、水和醫(yī)藥用膠囊，主要是含量低，價格高，尚未被普遍食用。2003年美國食品藥品管理局 (FDA) 批準(zhǔn)一項重大決定 ：正式認(rèn)可硒是 有效的抑制腫瘤的物質(zhì)后，但也是以硒膠囊形式出現(xiàn)在市場上。世界衛(wèi)生組織提出每天每 個人硒的攝入量在 50 ～ 250 微克，可以提高肌體的免疫功能，200 微克可以達(dá)到預(yù)防疾病 的目的，硒是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護(hù)視網(wǎng) 膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作 用，能對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護(hù)肝臟，且能調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨機(jī)酸等合成，由于我國72%地區(qū)缺硒，所以大部分人群都處于缺硒狀態(tài)，在人類飲食中，調(diào)味品是必不可少的，所以在調(diào)味品中添加硒是補(bǔ)硒的最佳方式。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種制備工藝簡單，能有效的解決花生的食用方法比較單一，將其與補(bǔ)硒有機(jī)結(jié)合到一起的富硒維生素E營養(yǎng)花生醬及其制備工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬，該花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比為：黑皮花生：25-45%、紅皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（維生素E）2-10%、橄欖油0.5-4%、谷維素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%。

進(jìn)一步，該花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比還可為：黑皮花生：35%、紅皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%、α生育酚（維生素E）3%、橄欖油1%、谷維素0.5%、谷甾醇：0.5%。

進(jìn)一步，該花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比還可為：黑皮花生：25%、紅皮花生：50%、芝麻：8%、米胚硒蛋白粉：12%、α生育酚（維生素E）2%、橄欖油1.5%、谷維素1%、谷甾醇：0.5%。

進(jìn)一步，該花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比還可為：黑皮花生：40%、紅皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%、α生育酚（維生素E）4%、橄欖油1.5%、谷維素1%、谷甾醇：0.5%。

進(jìn)一步，所述米胚硒蛋白粉是由1/8的硒蛋白和 7/8的米粉組成，每100g中含有天然硒蛋白5000微克以上。

本發(fā)明的另一目的是提供上述富硒維生素E營養(yǎng)花生醬的制備工藝，具體包括以下步驟：

步驟1：按照設(shè)計成分配比分別選取各個原料，黑皮花生：25-45%、紅皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（維生素E）2-10%、橄欖油0.5-4%、谷維素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%清洗干凈，干燥，備用；

步驟2：將經(jīng)過步驟1處理后的黑皮花生、紅皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分別炒熟；

步驟3：將經(jīng)過步驟:2處理后的黑皮花生和紅皮花生壓碎至粒徑小于3mm的顆粒；

步驟4：將經(jīng)過步驟3處理后的得到黑皮花生顆粒、紅皮花生顆粒和經(jīng)步驟2處理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨機(jī)中，磨成糊狀物料；

步驟5：將谷維素和谷甾醇加入到橄欖油中，拌均勻，得到混合物料；

步驟6：將步驟4得到的糊狀物料和步驟5得到合物料混合，進(jìn)行精磨，即得到醬體；

步驟7. 醬體殺菌 ：迅速加熱醬體至 95℃，維持 50s 進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序 ；

步驟8.殺菌 ：預(yù)先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進(jìn)行殺菌，保持醬體溫度在 85℃以 上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封 ；封罐后置于常壓沸水中保持 10min 殺菌， 完成后逐級水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。

原理說明：

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號是Se，在化學(xué)元素周期表中位于第四周期VI A族，是一種非金屬。可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素等。硒在自然界的存在方式分為兩種:無機(jī)硒和植物活性硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得;后者是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨機(jī)酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在；

（1）抗氧化：每一個谷胱甘肽過氧化物酶的分子中含4個硒原子（GSN-PX的活性中心）它存在于人體所有軟組織的細(xì)胞質(zhì)和線粒體、溶酶體的液體中。它的抗氧化作用體現(xiàn)在將細(xì)胞膜及亞細(xì)胞膜代謝過程中產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物還原。使之成為無害的單羥多硒脂肪酸，后者經(jīng)過β-氧化途徑被代謝。從而防止了體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物對細(xì)胞膜及亞細(xì)胞膜的破壞作用，保護(hù)細(xì)胞的成分不受自由機(jī)的氧化損壞。

（2）硒對心臟的保護(hù)作用：

有機(jī)硒對于正常心臟有興奮作用。改善心肌組織，呼吸和能量的儲存。

（3）硒參與了輔酶Q和輔酶A的合成。硒又是人體內(nèi)五種含硫氨機(jī)酸（胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、甲機(jī)蛋氨酸、甲機(jī)胱氨酸）的組成部分。生物化學(xué)的許多研究都證明了：硒在許多功能蛋白質(zhì)、核糖核酸、脫氧核糖核酸中廣泛存在?？傃远灾鴧⑴c了蛋白質(zhì)的合成代謝。

（4）硒提高機(jī)體的免疫功能和防御抗病功能。

（5）硒對生殖機(jī)能有重要的作用。缺硒可導(dǎo)致習(xí)慣性流產(chǎn)、及產(chǎn)卵率的降低。

（6）硒能調(diào)節(jié)維生素A、Ｅ、Ｃ、Ｋ的代謝。

（７）硒對有毒重金屬鎘、汞具有抵抗作用。

（８）硒元素的Ｐ、Ｓ軌道電子越遷力強(qiáng)，可以有效的清除人體內(nèi)的各種自由機(jī)。加大巨噬細(xì)胞的數(shù)量，提高殺死癌細(xì)胞的能力。硒還能使中性粒細(xì)胞產(chǎn)生活性氧化代謝物，可直接殺死癌細(xì)胞。

調(diào)查證實：艾滋病病人體內(nèi)硒含量極低。因此硒對艾滋病毒十分敏感。

維生素Ｅ：又稱生育酚是機(jī)體內(nèi)十分重要的阻斷自由機(jī)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的強(qiáng)抗氧化性。它在機(jī)體內(nèi)與硒組成了十分有效的、理想的、抗氧化聯(lián)盟。專家稱硒與維生素Ｅ是天然的絕配。二者相互協(xié)同相互配合，二者缺一不可。

谷維素具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，促進(jìn)動物生長；調(diào)節(jié)改善腸胃功能，阻止自體合成膽固醇和降低血清膽固醇，促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)機(jī)能以保護(hù)皮膚，有較弱的類性激素作用。谷維素還能抗高血脂，抑制內(nèi)因性膽固醇的體內(nèi)合成。用于植物神經(jīng)功能失調(diào)、周期性神經(jīng)病、腦震蕩后遺癥、婦女更年期綜合癥、經(jīng)前期緊張、血管性頭痛和胃腸及心血管神經(jīng)官能癥等。

谷甾醇，學(xué)習(xí)藥物名，有降低血清膽固醇的作用，用于Ⅱ型高脂血癥及預(yù)防動脈粥樣硬化。

本發(fā)明的有益效果是 ：本發(fā)明的花生醬無需添加植物油，避免了食用過多的油脂， 又可以通過補(bǔ)硒增加人體免疫力，預(yù)防疾病;不添加防腐劑，非常符合現(xiàn)代人健康飲食的理念，適合大多數(shù)人食用，本發(fā)明的花生醬口感純正，保留了花生豐富的營養(yǎng)，具有較好的市場前景。

具體實施方式：

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明。

本發(fā)明一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬，該花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比為：黑皮花生：25-45%、紅皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（維生素E）2-10%、橄欖油0.5-4%、谷維素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%。

上述富硒維生素E營養(yǎng)花生醬的制備工藝，具體包括以下步驟：

步驟1：按照設(shè)計成分配比分別選取各個原料，黑皮花生：25-45%、紅皮花生：30-50%、芝麻：5-25%、米胚硒蛋白粉：10-40%、α生育酚（維生素E）2-10%、橄欖油0.5-4%、谷維素0.3-2%、谷甾醇：0.3-2%清洗干凈，干燥，備用；

步驟2：將經(jīng)過步驟1處理后的黑皮花生、紅皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分別炒熟；

步驟3：將經(jīng)過步驟:2處理后的黑皮花生和紅皮花生壓碎至粒徑小于3mm的顆粒；

步驟4：將經(jīng)過步驟3處理后的得到黑皮花生顆粒、紅皮花生顆粒和經(jīng)步驟2處理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨機(jī)中，磨成糊狀物料；

步驟5：將谷維素和谷甾醇加入到橄欖油中，拌均勻，得到混合物料；

步驟6：將步驟4得到的糊狀物料和步驟5得到合物料混合，進(jìn)行精磨，即得到醬體；

步驟7. 醬體殺菌 ：迅速加熱醬體至 95℃，維持 50s 進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序 ；

步驟8.殺菌 ：預(yù)先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進(jìn)行殺菌，保持醬體溫度在 85℃以 上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封 ；封罐后置于常壓沸水中保持 10min 殺菌， 完成后逐級水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。

實施例1：

一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比為：黑皮花生：35%、紅皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%、α生育酚（維生素E）3%、橄欖油1%、谷維素0.5%、谷甾醇：0.5%。

制備工藝為：

步驟1：將預(yù)處理后的黑皮花生、紅皮花生、芝麻和米胚硒蛋白粉分別炒熟；

步驟2：將經(jīng)過步驟:1處理后的黑皮花生和紅皮花生壓碎至粒徑小于3mm的顆粒；

步驟3：將經(jīng)過步驟2處理后的得到黑皮花生顆粒、紅皮花生顆粒和經(jīng)步驟2處理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨機(jī)中，磨成糊狀物料；

步驟4：將谷維素和谷甾醇加入到橄欖油中，拌均勻，得到混合物料；

步驟5：將步驟3得到的糊狀物料和步驟4得到合物料混合，進(jìn)行精磨，即得到醬體；

步驟6. 醬體殺菌 ：迅速加熱醬體至 95℃，維持 50s 進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序 ；

步驟7.殺菌 ：預(yù)先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進(jìn)行殺菌，保持醬體溫度在 85℃以 上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封 ；封罐后置于常壓沸水中保持 10min 殺菌， 完成后逐級水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。

實施例2：

一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比為：黑皮花生：25%、紅皮花生：50%、芝麻：8%、米胚硒蛋白粉：12%、α生育酚（維生素E）2%、橄欖油1.5%、谷維素1%、谷甾醇：0.5%。

制備工藝為：

步驟1：將預(yù)處理后黑皮花生：35%、紅皮花生：35%、芝麻：10%、米胚硒蛋白粉：15%分別炒熟；

步驟2：將經(jīng)過步驟:1處理后的黑皮花生和紅皮花生壓碎至粒徑小于3mm的顆粒；

步驟3：將經(jīng)過步驟2處理后的得到黑皮花生顆粒、紅皮花生顆粒和經(jīng)步驟2處理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨機(jī)中，磨成糊狀物料；

步驟4：將谷維素和谷甾醇加入到橄欖油中，拌均勻，得到混合物料；

步驟5：將步驟3得到的糊狀物料和步驟4得到合物料混合，進(jìn)行精磨，即得到醬體；

步驟6. 醬體殺菌 ：迅速加熱醬體至 95℃，維持 50s 進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序 ；

步驟7.殺菌 ：預(yù)先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進(jìn)行殺菌，保持醬體溫度在 85℃以 上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封 ；封罐后置于常壓沸水中保持 10min 殺菌， 完成后逐級水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。

實施例3：

一種富硒維生素E營養(yǎng)花生醬的各個組分的質(zhì)量百分比為：：黑皮花生：40%、紅皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%、α生育酚（維生素E）4%、橄欖油1.5%、谷維素1%、谷甾醇：0.5%。制備工藝為：

制備工藝為：

步驟1：將預(yù)處理后的黑皮花生：40%、紅皮花生：30%、芝麻：5%、米胚硒蛋白粉：8%分別炒熟；

步驟2：將經(jīng)過步驟:1處理后的黑皮花生和紅皮花生壓碎至粒徑小于3mm的顆粒；

步驟3：將經(jīng)過步驟2處理后的得到黑皮花生顆粒、紅皮花生顆粒和經(jīng)步驟2處理后得到芝麻和米胚硒蛋白粉一起加入磨機(jī)中，磨成糊狀物料；

步驟4：將谷維素和谷甾醇加入到橄欖油中，拌均勻，得到混合物料；

步驟5：將步驟3得到的糊狀物料和步驟4得到合物料混合，進(jìn)行精磨，即得到醬體；

步驟6. 醬體殺菌 ：迅速加熱醬體至 95℃，維持 50s 進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序 ；

步驟7.殺菌 ：預(yù)先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進(jìn)行殺菌，保持醬體溫度在 85℃以 上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機(jī)封蓋密封 ；封罐后置于常壓沸水中保持 10min 殺菌， 完成后逐級水冷至 37℃，擦干罐外水分，即得成品。