一種風(fēng)味蘑菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味蘑菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價(jià)值的子實(shí)體的大型真菌的統(tǒng)稱。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營養(yǎng)的吸收。
[0003]豆醬是中國漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型，用各種豆類食品炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，幾乎中國各地都有生產(chǎn)，產(chǎn)地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江等地，味道既有類似又有不同之處。豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、月旨肪、維生素、鈣、磷、鐵等，不僅味道好，還具有很好的食療作用，有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效。近年來，我國醬類產(chǎn)品有了很大發(fā)展，逐步改變了過去傳統(tǒng)的制醬方法。目前市場上的醬類產(chǎn)品種類繁多，有酸、甜、麻、辣、咸及海鮮等各種口味的；有用于烹、炒、炸的，也有用于蒸、煮的；有特殊風(fēng)味的，也有保健功能的。各種醬類產(chǎn)品相繼問世，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，越來越注重天然的綠色食品及營養(yǎng)保健食品，同時(shí)注重它的特殊風(fēng)味，所以醬類產(chǎn)品也將朝著這樣的方向發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味蘑菇醬及其制備方法，提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味蘑燕醬。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇30?40份、大豆醬40?50份、植物油100?150份、紫蘇7?10份、大蒜8?10份、生姜3?5份、花椒3?5份、泡椒3?5份、芝麻油5?8份、食鹽9?12份、料酒4?6份、雞精2?5份。
[0007]作為優(yōu)選方案，所述的風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇35份、大豆醬45份、植物油125份、紫蘇8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食鹽1份、料酒5份、雞精4份。
[0008]進(jìn)一步地，所述的植物油是橄欖油、花生油、大豆油中的一種。
[0009]—種風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用；
[0011 ] (2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用；
[0012](3)將植物油加熱，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒5?lOmin，加入水適量，悶潤3?5min;
[0013](4)冷卻即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封口 ；
[0014](5)封口以后95?100°C加熱10?15min滅菌即得。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中將植物油加熱至180?200°C。
[0016]進(jìn)一步地，所述步驟(4)中冷卻至75?80°C。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明制得的風(fēng)味蘑菇醬結(jié)合了大豆醬的香醇和蘑菇的清爽口味，還具有紫蘇特異芳香，集調(diào)味、增香和保健為一體，突出清、鮮、香，適合我國大部分地區(qū)的口味;風(fēng)味蘑菇醬既能滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需要，又能滿足人們對(duì)口味的追求，并且食用方便、衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇30份、大豆醬40份、橄欖油100份、紫蘇7份、大蒜8份、生姜3份、花椒3份、泡椒3份、芝麻油5份、食鹽9份、料酒4份、雞精2份。
[0022]—種風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0023](I)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用；
[0024](2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用；
[0025](3)將橄欖油加熱至180 °C，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒5min，加入水適量，悶潤3min ；
[0026](4)冷卻至75°C時(shí)即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封P；
[0027](5)封口以后95°C加熱15min滅菌即得。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇35份、大豆醬45份、花生油125份、紫蘇8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油6份、食鹽1份、料酒5份、雞精3份。
[0030]一種風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0031](I)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用；
[0032 ] (2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用；
[0033](3)將花生油加熱至190 °C，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒8min，加入水適量，悶潤3?5min ；
[0034](4)冷卻至78°C時(shí)即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封P；
[0035](5)封口以后98°C加熱12min滅菌即得。
[0036]實(shí)施例3
[0037]一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇40份、大豆醬50份、大豆油150份、紫蘇1份、大蒜10份、生姜5份、花椒5份、泡椒5份、芝麻油8份、食鹽12份、料酒6份、雞精5份。
[0038]—種風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0039](I)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用；
[0040](2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用；
[0041 ] (3)將大豆油加熱至200°C，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒I Omin，加入水適量，悶潤3?5min ；
[0042](4)冷卻至80°C時(shí)即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封P；
[0043](5)封口以后100°C加熱1min滅菌即得。
[0044]實(shí)施例4
[0045]一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇38份、大豆醬46份、大豆油145份、紫蘇8份、大蒜9份、生姜4份、花椒3份、泡椒3份、芝麻油7份、食鹽11份、料酒5份、雞精4份。
[0046]—種風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，包括如下步驟:
[0047](I)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用；
[0048](2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用；
[0049](3)將大豆油加熱至195°C，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒7min，加入水適量，悶潤3?5min ；
[0050](4)冷卻至78°C時(shí)即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封P；
[0051 ] (5)封口以后96°C加熱14min滅菌即得。
[0052]以上所述，僅是本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)范圍作任何限制，故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何細(xì)微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味蘑菇醬，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇30?40份、大豆醬40?50份、植物油100?150份、紫蘇7?10份、大蒜8?10份、生姜3?5份、花椒3?5份、泡椒3?5份、芝麻油5?8份、食鹽9?12份、料酒4?6份、雞精2?5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味蘑菇醬，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成:蘑菇35份、大豆醬45份、植物油125份、紫蘇8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食鹽1份、料酒5份、雞精4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味蘑菇醬，其特征在于，所述的植物油是橄欖油、花生油、大豆油中的一種。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鮮蘑去除根部雜質(zhì)，洗凈晾曬，放入開水中悼一下，然后用刀切成塊丁狀，得鮮蘑塊，備用； (2)將紫蘇、大蒜、生姜、泡椒切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉，備用； (3)將植物油加熱，加入紫蘇、大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香氣溢出時(shí)加入大豆醬煸炒，待炒出濃郁的醬香味時(shí)加入切好的鮮蘑塊，加入花椒、食鹽、料酒、雞精，翻炒5?1min，加入水適量，悶潤3?5m in ； (4)冷卻即可進(jìn)行灌裝，245?250g/瓶，在醬面添加芝麻油以后真空封口； (5)封口以后95?100°C加熱10?15min滅菌即得。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中將植物油加熱至180?200°C。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味蘑菇醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中冷卻至75?80。。。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種風(fēng)味蘑菇醬，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆醬40～50份、植物油100～150份、紫蘇7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食鹽9～12份、料酒4～6份、雞精2～5份。本發(fā)明制得的風(fēng)味蘑菇醬結(jié)合了大豆醬的香醇和蘑菇的清爽口味，還具有紫蘇特異芳香，集調(diào)味、增香和保健為一體，突出清、鮮、香，適合我國大部分地區(qū)的口味；風(fēng)味蘑菇醬既能滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需要，又能滿足人們對(duì)口味的追求，并且食用方便、衛(wèi)生。
【IPC分類】A23L11/00
【公開號(hào)】CN105707709
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610115646
【發(fā)明人】蒙慶
【申請(qǐng)人】蒙慶