一種果蔬素肉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體為一種果蔬素肉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為代表的植物性食品不論是從蛋白質來講，還是從其他人體所需的礦物質、維生素來看，含量都比較豐富，能夠滿足人體基本生長需要。所以經(jīng)常食用以植物蛋白為主的食品會對人們身體健康帶來很多益處，因此，從人體健康因素出發(fā)，很有必要研究開發(fā)能模擬并代替肉類食品的植物食品，以滿足不同消費者的需求。以植物蛋白為主角的素食，可以含有高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪，并含多種酶、抗生素等，對補充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清醒大腦、養(yǎng)顏美容等功效顯著，事實也證明了它是目前最自然的長壽之道，可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發(fā)生;還可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生;更有助于骨質增加密度，預防骨質疏松癥。素食還是減肥良藥，也可以讓大腦更聰明；使人性格溫和、精力充沛。
[0003]素肉是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過添加肉味香精來形成類似于肉的風味。由于其蛋白質含量高，低脂肪，不含膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，被稱為健康食品。但目前市場上的素肉產(chǎn)品蛋白質含量一般在40%左右，脂肪含量在12%以下，而且含糖，因此仍然不能滿足人們對健康食品日益嚴格的需求。
[0004]現(xiàn)有技術中一種辣子素肉食品及其制備方法(CN201310440555.3)，其特點是將大豆榨出10-14%的油后粉碎至不低于60目細度，然后擠壓膨化制得顆粒狀，具有類似肉纖維組織和口感的豆制品，再經(jīng)烘烤至水分8-10%，油炸后配花生、辣椒等調味品，制得的辣子素肉食品;本產(chǎn)品將具有肉纖維組織結構和口感的素肉進一步加工，成品酥脆香辣，開拓了素肉擠壓膨化豆制品領域的新類型。
[0005]現(xiàn)有技術中一種猴頭菇素肉干的加工方法(CN201510419309.9)，其特點是一種猴頭燕素肉干的加工方法。工藝流程:猴頭燕—挑選—泡發(fā)—清洗—切條—脫苦—洗滌—尚心脫水—拌料腌制—熱風微波組合干制—刷煉乳—熱風烘干—冷卻—真空包裝—猴頭菇素肉干。本發(fā)明方法利用拌料腌制及超高壓滅菌的方法形成猴頭菇素肉干，既可保護產(chǎn)品原有的營養(yǎng)價值和食用保健功效，又賦予產(chǎn)品爽口的風味，適合企業(yè)引用，加工過程所用的各種輔料價廉易得，產(chǎn)品的經(jīng)濟利潤較高。該方法下形成猴頭菇素肉干產(chǎn)品外觀似肉干，具有肉干的口感，低脂、低糖、不含膽固醇，消費者常食不但擔心脂肪、糖和膽固醇的攝入過量，符合現(xiàn)代人的消費需求。同時，產(chǎn)品采用真空包裝及超高壓滅菌，在室溫下可保藏12個月。
[0006]現(xiàn)有的素肉食品種類比較單一，消費者可選擇的范圍小;素肉的營養(yǎng)成分不均衡，不能滿足現(xiàn)在消費者對食品營養(yǎng)的高標準要求。

【發(fā)明內容】

[0007]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括:1、制成素肉顆粒;2、與果蔬顆粒攪拌混合;3、加入調味料;4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0009]一種果蔬素肉，其配料包括:大豆粉40 %-60%,果蔬20 %~40% ,雞蛋3 % _8 %，糖1%-2%，鹽2%-3%，雞精1%-2%，辣椒粉1%-2%，五香粉1%-2%，姜粉1%-2%。
[0010]優(yōu)選地，所述五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。
[0011]優(yōu)選地，所述的果蔬為五谷類食品和素菜類食品的一種或幾種。
[0012]優(yōu)選地，所述的果蔬為玉米、胡蘿卜和菠菜。
[0013]—種果蔬素肉的制作方法，其包括以下步驟:
[0014](I)制成素肉顆粒:將大豆粉與水按5:2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
[0015](2)與果蔬顆粒攪拌混合:將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟(I)得到的素肉顆?；旌蠑嚢杈鶆?，得到混合顆粒；
[0016](3)加入調味料:將按比例配好的糖、鹽、辣椒粉、雞精、五香粉、姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻;最后加入蛋液并攪拌均勻；
[0017](4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為10-15分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成不同厚度的果蔬素肉；
[0018](5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成不同的形狀并裝袋，最后對包裝袋抽真空。
[0019]優(yōu)選地，所述所述大豆粉為脫脂大豆粉，大豆脫脂的比例為按大豆質量計的10%-13%。
[0020]優(yōu)選地，所述攪拌設備為電動攪拌設備，轉速為40-80轉。
[0021 ]優(yōu)選地，所述素肉的加熱時間為12分鐘。
[0022]優(yōu)選地，所述素肉的厚度為0.3-1.5cm。
[0023]本發(fā)明的有益效果
[0024]1、用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機構；
[0025]2、在素肉中加入五谷和蔬菜，營養(yǎng)更豐富；
[0026]3、制成可即食的素肉，實用更方便；
[0027]4、營養(yǎng)搭配均衡，有益身體健康。
【具體實施方式】
[0028]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括:1、制成素肉顆粒;2、與果蔬顆粒攪拌混合;3、加入調味料;4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。
[0029]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0030]一種果蔬素肉，其配料包括:大豆粉40 %-60%,果蔬20 %~40% ,雞蛋3 % _8 %，糖1%-2%，鹽2%-3%，雞精1%-2%，辣椒粉1%-2%，五香粉1%-2%，姜粉1%-2%。
[0031]優(yōu)選地，所述五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。
[0032]優(yōu)選地，所述的果蔬為五谷類食品和素菜類食品的一種或幾種。
[0033]優(yōu)選地，所述的果蔬為玉米、胡蘿卜和菠菜。
[0034]—種果蔬素肉的制作方法，其包括以下步驟:
[0035](I)制成素肉顆粒:將大豆粉與水按5: 2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
[0036](2)與果蔬顆粒攪拌混合:將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟(I)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆粒；
[0037](3)加入調味料:將按比例配好的糖、鹽、辣椒粉、雞精、五香粉、姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻;最后加入蛋液并攪拌均勻；
[0038](4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為10-15分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成不同厚度的果蔬素肉；
[0039](5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成不同的形狀并裝袋，最后對包裝袋抽真空。
[0040]優(yōu)選地，所述所述大豆粉為脫脂大豆粉，大豆脫脂的比例為按大豆質量計的10%-13%。
[0041 ]優(yōu)選地，所述攪拌設備為電動攪拌設備，轉速為40-80轉。
[0042]優(yōu)選地，所述素肉的加熱時間為12分鐘。
[0043]優(yōu)選地，所述素肉的厚度為0.3-1.5cm。
[0044]實施例1
[0045]一種果蔬素肉，配料比例為:大豆粉48 %，果蔬38 %，雞蛋5 %，糖1.5 %，鹽3 %，雞精I %，辣椒粉I %，五香粉1.5 %，姜粉I % ;其中，果蔬為胡蘿卜和菠菜，胡蘿卜20 %，菠菜18%。
[0046]—種果蔬素肉的制作方法，其包括以下步驟:
[0047](I)制成素肉顆粒:將48KG大豆粉與水按5: 2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
[0048](2)將果蔬加工成果蔬顆粒:將直徑0.05-0.15cm的20KG脫水胡蘿卜顆粒和18KG脫水菠菜顆粒與步驟(I)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆粒；
[0049](3)加入調味料:將按比例配好的I.5KG糖、3KG鹽、IKG辣椒粉、IKG雞精、I.5KG五香粉、IKG姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻；最后加入5KG蛋液并攪拌均勻；
[0050](4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為12分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成0.7cm的果蔬素肉；
[0051](5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成圓形并裝袋，最后對包裝袋抽真空。
[0052]實施例2
[0053]一種果蔬素肉，配料比例為:大豆粉60%，果蔬30%，雞蛋3%，糖1%，鹽2%，雞精I %，辣椒粉I %，五香粉I %，姜粉I % ;其中，果蔬為青食玉米和甘藍，青食玉米20 %，甘藍10%。
[0054]一種果蔬素肉的制作方法，其包括以下步驟:
[0055](I)制成素肉顆粒:將60KG大豆粉與水按5: 2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
[0056](2)將果蔬加工成果蔬顆粒:將直徑0.05-0.15cm的20KG脫水青食玉米顆粒和1KG脫水甘藍顆粒與步驟(I)得到的素肉顆?；旌蠑嚢杈鶆颍玫交旌项w粒；
[0057](3)加入調味料:將按比例配好的IKG糖、2KG鹽、IKG辣椒粉、IKG雞精、IKG五香粉、IKG姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻;最后加入3KG蛋液并攪拌均勻；
[0058](4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為10分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成0.6cm的果蔬素肉；
[0059](5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成長方形并裝袋，最后對包裝袋抽真空。
[0060]實施例3
[0061 ] 一種果蔬素肉，配料比例為:大豆粉55 %，果蔬32.5%,雞蛋4 %，糖I %，鹽3 %，雞精I %，辣椒粉I %，五香粉1.5%，姜粉I 其中，果蔬為橄欖和木薯，橄欖10%，木薯22.5%。
[0062]—種果蔬素肉的制作方法，其包括以下步驟:
[0063](I)制成素肉顆粒:將55KG大豆粉與水按5: 2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉；
[0064](2)將果蔬加工成果蔬顆粒:將直徑0.05-0.15cm的1KG脫水橄欖顆粒和22.5KG脫水甘藍顆粒與步驟(I)得到的素肉顆粒混合攪拌均勻，得到混合顆粒；
[0065](3)加入調味料:將按比例配好的IKG糖、3KG鹽、IKG辣椒粉、IKG雞精、1.5KG五香粉、IKG姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻；最后加入4KG蛋液并攪拌均勻；
[0066](4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為15分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成0.5cm的果蔬素肉；
[0067](5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成長方形并裝袋，最后對包裝袋抽真空。
[0068]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種果蔬素肉，其特征在于，其配料包括:大豆粉40%-60%,果蔬20%-40%,雞蛋3%-8%，糖1%-2%，鹽2%-3%，雞精1%-2%，辣椒粉1%-2%，五香粉1%-2%，姜粉1%-2.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五種香料混合制成的粉末。3.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬為五谷類食品和素菜類食品的一種或幾種。4.根據(jù)權利要求3所述的一種果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬為玉米、胡蘿卜和菠菜。5.一種果蔬素肉的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)制成素肉顆粒:將大豆粉與水按5:2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.2cm的顆粒狀素肉； (2)與果蔬顆粒攪拌混合:將直徑0.05-0.15cm的脫水果蔬顆粒與步驟(I)得到的素肉顆?；旌蠑嚢杈鶆?，得到混合顆粒； (3)加入調味料:將按比例配好的糖、鹽、辣椒粉、雞精、五香粉、姜粉混合攪拌均勻，并加入到步驟(2)得到的混合顆粒中并攪拌均勻;最后加入蛋液并攪拌均勻； (4)壓制成素肉成品:將步驟(3)得到的混合物加熱成熟的果蔬素肉，加熱溫度為100攝氏度，加熱時間為10-15分鐘，待果蔬素肉冷卻后壓制成不同厚度的果蔬素肉； (5)產(chǎn)品成形和包裝:將果蔬素肉切割成不同的形狀并裝袋，最后對包裝袋抽真空。6.根據(jù)權利要求5所述的一種果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述所述大豆粉為脫脂大豆粉，大豆脫脂的比例為按大豆質量計的10%-13%。7.根據(jù)權利要求5所述的一種果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述攪拌設備為電動攪拌設備，轉速為40-80轉。8.根據(jù)權利要求5所述的一種果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的加熱時間為12分鐘。9.根據(jù)權利要求5所述的一種果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的厚度為0.3-1.5cm0
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領域，具體為一種果蔬素肉及其制作方法。本發(fā)明提供一種果蔬素肉及其制作方法，在傳統(tǒng)制作素肉的過程中加入植物果實和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、與果蔬顆粒攪拌混合；3、加入調味料；4、壓制成素肉；5、產(chǎn)品成形和包裝。本發(fā)明的有益效果為：用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機構；在素肉中加入五谷和蔬菜，營養(yǎng)更豐富；制成可即食的素肉，實用更方便；營養(yǎng)搭配均衡，有益身體健康。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/00, A23L7/10, A23L19/00
【公開號】CN105707710
【申請?zhí)枴緾N201610123700
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】佛山市聚成生化技術研發(fā)有限公司