一種靈麥酵素的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌發(fā)酵制備靈麥酵素飲料的方法，其工藝特點是以靈芝、小麥芽為主要原料，輔以蜂蜜和菌種。原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發(fā)酵5?10天。過濾后可加蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。每天早晚各飲用一次，每次50?100毫升。治神經(jīng)衰弱、夜不安眠癥。
【專利說明】
一種靈麥酵素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及靈麥酵素的生產(chǎn)方法，尤其是靈芝、小麥芽為主要原料的酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素一詞是日本人對酶(enzyme)的一種叫法，指具有生物催化功能的大分子物質(zhì)，后來把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的具有生物活性物質(zhì)的發(fā)酵液或發(fā)酵制品統(tǒng)稱為酵素。鑒于一些制作者只關(guān)注水果，尤其是加入不同種類的水果，不注意發(fā)酵過程中微生物的作用，也忽視了對一些功能性材料的應(yīng)用，有必要應(yīng)用傳統(tǒng)和科學(xué)搭配制作酵素產(chǎn)品、拓展和保證酵素功能，為民眾健康提供保障。酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用還易受到雜菌污染的影響，因此也有必要應(yīng)用科學(xué)的發(fā)酵技術(shù)以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
[0003]本發(fā)明的主要原料為:靈芝、小麥芽。
[0004]靈芝，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔菌科真菌靈芝的子實體。靈芝已實現(xiàn)人工種植。靈芝藥用在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的神奇珍品。經(jīng)過大量臨床研究，靈芝對神經(jīng)衰弱、高脂血癥、冠心病心絞痛、心律失常、克山病、高原不適癥、肝炎、出血熱、消化不良、氣管炎等各有不同程度的療效。藥理研究證明，靈芝有多方面的生物活性。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等;孢子還含甘露醇、海藻糖。
[0005]小麥芽，禾本科植物小麥的嫩莖葉，一年生草本，經(jīng)過秋、冬、夏的三個季節(jié)。高30-120厘米。葉鞘無毛;葉舌膜質(zhì)，短小。全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培產(chǎn)量極多。秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質(zhì)，取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥)，曬干。其藥味甘，性涼。小麥:養(yǎng)心安神，除煩。浮小麥:益氣，除熱，止汗。蒙藥味甘，性涼、重、膩。小麥芽可行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椋溠坑薪∑⒑臀竿ㄈ榈墓πА?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]本發(fā)明配方及用法:靈芝500克，小麥芽1000克，經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍后打碎，渣汁加蜂蜜100mL，菌種100mL，飲用水10匕30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10d。過濾備用。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基[培養(yǎng)基配方(g/L):牛肉蛋白粉10，魚肉汁10，酵母浸出汁粉5，葡萄糖20，醋酸鈉5，檸檬酸二銨2，吐溫80
0.1，硫酸鎂0.58，硫酸錳0.28，蒸溜水100ml，121°(:高壓滅菌151^11，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4]培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。每次早晚各飲用50-100mL，可加蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。常服該酵素治神經(jīng)衰弱、夜不安眠癥。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0008]本發(fā)明的目的是提出一種靈麥酵素飲料制備方法，其無需昂貴設(shè)備，能有效避免真菌及致病菌毒素的產(chǎn)生，且能穩(wěn)定持久具有良好的保健功效。
[0009]市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合為菌種，利用靈芝和小麥芽發(fā)酵制備酵素飲料。分為三個階段，第一階段是原料清洗，第二階段為厭氧發(fā)酵，第三階段為調(diào)味。實施工藝為:
[0010]I)取靈芝500克，小麥芽1000克。水洗干凈、經(jīng)0.9%食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。
[0011 ] 2)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。
[0012]3)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過濾備用。
[0013]4)加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]本發(fā)明提供了一種具有保健功效的酵素飲料生產(chǎn)方法。本發(fā)明制備方法及過程中無污染安全可靠，發(fā)酵時間周期短，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，可節(jié)省投資和運行費用。本發(fā)明可有效防止雜菌滋生，外加菌種可帶來額外保健作用，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高酵素飲料的各種保健功效和高附加值。
【具體實施方式】
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[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。以下實施例僅為本發(fā)明的幾個具體實施例，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
[0017]實施例1
[0018]靈芝500克，小麥芽1000克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈麥酵素飲料。
[0019]實施例2
[0020]靈芝500克，小麥芽1000克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過濾后加蜂蜜15g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈麥酵素飲料。
[0021]實施例3
[0022]靈芝300克，小麥芽600克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過濾后加果葡糖漿各15g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈麥酵素飲料。
[0023]實施例4
[0024]靈芝500克，小麥芽1000克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過濾后加蔗糖10g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈麥酵素飲料。
【主權(quán)項】
1.一種靈麥酵素的制作方法，其特點是以靈芝、小麥芽為原料，添加菌種和蜂蜜發(fā)酵制備茶飲料，該方法包括以下步驟: a)取靈芝500克，小麥芽1000克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。 b)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。 c)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過濾備用。 d)加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:所述菌種單獨MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合后做為酵素發(fā)酵用種子。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:菌種用MRS培養(yǎng)基配方為(g/L):牛肉蛋白粉1，魚肉汁1，酵母浸出汁粉5，葡萄糖20，醋酸鈉5，檸檬酸二銨2，吐溫80 0.1，硫酸鎂0.58，硫酸猛0.28，蒸溜水100ml, 121°0高壓滅菌15111；[11，調(diào)節(jié)口冊.2?6.4。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:原料配比為:靈芝500克，小麥芽1000克，處理方法為:水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:原料與蜂蜜、菌種的比例為每份原料(靈芝500克，小麥芽1000克)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:原料及菌種、蜂蜜混合均勻30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過濾備用。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:過濾后發(fā)酵液添加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈麥酵素的制作方法，其特征是:發(fā)酵過程中不會受雜菌污染，發(fā)酵后酵素品質(zhì)良好，口感良好。
【文檔編號】A23L2/38GK106071604SQ201610520424
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】廖祥儒, 李韻雅, 梁金溪, 趙思潔, 蔡宇杰, 管政兵, 張崇勇, 劉莉
【申請人】江南大學(xué)