本發(fā)明涉及一種黑茶酵素酸菜的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶有各種保健效果：黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能。黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。同時黑茶還具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎等作用。
酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，是它激活了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命跡象。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質(zhì)。酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，人體內(nèi)的酵素是有限的，隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應(yīng)該合理的從體外補(bǔ)充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食果蔬，二是攝取酵素補(bǔ)充物。生食果蔬可能存在農(nóng)藥污染的問題，這間接影響了酵素的功能。
酸菜，古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖，，的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供了一種黑茶酵素酸菜的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中方法工藝不穩(wěn)定、步驟繁瑣、產(chǎn)率低、營業(yè)成分單一的問題。
一種黑茶酵素酸菜，其特征在于選用黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌、蔬菜。
由以下原料重量比的材料制成：
黑茶∶水＝1∶50
茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％
蔬菜若干
一種黑茶酵素酸菜的制作方法，包含以下步驟：
(1)煮茶：把黑茶、水倒入鍋中煮沸，茶水煮沸3-15分鐘后停止加熱。
(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：邊攪拌茶水邊勻速的倒入蜂蜜拌勻。
(4)拌乳酸菌：邊攪拌茶水、蜂蜜混合液邊勻速的倒入乳酸菌拌勻。
(5)發(fā)酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置于陰涼處發(fā)酵160天-200天。
(6)過濾：發(fā)酵充分后過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。
(7)清洗：把蔬菜洗凈。
(8)殺青：將洗凈的蔬菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，后撈起放入壇中。
(9)冷卻：待壇中的蔬菜冷卻37℃-43℃。
(10)發(fā)酵：將黑茶酵素液體倒入壇中把蔬菜液封，后密封壇子放置陰涼干燥處發(fā)酵2-5天。
(11)二次發(fā)酵：取出蔬菜分裝放入真空包裝內(nèi)，再次發(fā)酵60天-120個月后可直接食用。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不能理解為對本發(fā)明的保護(hù)范圍的限制。
由原料黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌重量為：黑茶1KG、水50KG、蜂蜜15.3KG、乳酸菌5.1KG、芥菜若干。
具體實(shí)施例：
(1)煮茶：取黑茶1KG、水50KG倒入鍋中加熱煮沸，茶水煮沸3-15分鐘后停止加熱。
(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：取蜂蜜15.3KG邊攪拌邊勻速的倒入冷卻好的茶水中拌勻。
(4)拌乳酸菌：取乳酸菌5.1KG邊攪拌邊勻速的倒入茶水與蜂蜜的混合液中拌勻。
(5)發(fā)酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置于陰涼處發(fā)酵160天-200天。
(6)過濾：發(fā)酵充分后過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。
(7)清洗：把芥菜洗凈。
(8)殺青：將洗凈的芥菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，后撈起放入壇中。
(9)冷卻：待壇中的芥菜冷卻37℃-43℃。
(10)發(fā)酵：將黑茶酵素液體倒入壇中把芥菜液封，后密封壇子放置陰涼干燥處發(fā)酵2-5天。
(11)二次發(fā)酵：取出芥菜分裝放入真空包裝內(nèi)，再次發(fā)酵60天-120個月后可直接食用。