專利名稱：一種花生醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱"長生果"， 并且和黃豆一樣被譽(yù)為"植物肉"、"素中之葷"?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值 比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有 大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造 各種營養(yǎng)食品。花生果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白
質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含 糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦 物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā) 育，增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉN子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡 黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人 們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40. 8度，看其混濁 程度，來鑒定花生油是否為純品?；ㄉ且环N高營養(yǎng)的食品，里面含 有蛋白質(zhì)25% 36%,脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素 B2、 PP、 A、 D、 E，鈣和鐵等?；ㄉ?00多種食品的重要原料。它 除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、 糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣?；ㄉ膬?nèi)皮含有 抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)花生越來越重視，對(duì)其 需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的花生，花生 加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后花生經(jīng)常會(huì)面臨營養(yǎng)的流 失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)⒒ㄉ鸂I養(yǎng)保持完 好的花生醬及其制備方法。
本發(fā)明的花生醬按原料重量比包括以下組分
花生80-95份、 辣椒粉10-20份、
食鹽12-16份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 醬油0. 5-2份、
雞精1-2份、 蔥末1.5-2.5份； 優(yōu)選的，本發(fā)明的花生醬按原料重量比包括以下組分
花生90份、 辣椒粉15份、
食鹽15份、 芝麻10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0,5份、
水10份、 醬油1.5份雞精1. 5份、 蔥末2份；
本發(fā)明的花生醬的制備方法，包括如下幾個(gè)步驟
1) 洗凈將花生洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的花生放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，花生由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的花生用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬千，將除花生外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
通過本發(fā)明的制備方法制備的花生醬能夠?qū)⒒ㄉ鸂I養(yǎng)充分保持， 長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且 色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又 衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式為 一種花生醬，包括下列配比的原料(千克)
花生90、 辣椒粉15、
食鹽15、 芝麻10、食用油7、
大豆粉3、
玉米粉3、
白糖0.5、
水10、
醬油1.5、
雞精1.5、
蔥末2;
花生醬的制備，包括如下幾個(gè)步驟-
1) 洗凈將花生洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的花生放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，花生由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的花生用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除花生外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后幵始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
權(quán)利要求
1、一種花生醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分花生80-95份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻8-12份、食用油5-10份、 大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、雞精1-2份、 蔥末1.5-2.5份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分花生90份、 食鹽15份、 食用油7份、 玉米粉3份、 水10份、 雞精1. 5份、辣椒粉15份、 芝麻10份、 大豆粉3份、 白糖0.5份、 醬油1. 5份、 蔥末2份。
3、 一種花生醬的制備方法，其特征在于，包括如下幾個(gè)步驟1) 洗凈將花生洗凈去掉雜質(zhì)；2) 蒸煮熬制將洗好的花生放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為 止，放置24小時(shí)后，花生由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的花生用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除花生外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀 物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可 食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種花生醬及其制備方法，其特征在于，按原料重量比包括以下組分花生80-95份、辣椒粉10-20份、食鹽12-16份、芝麻8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發(fā)明的制備方法，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發(fā)酵。通過本發(fā)明的制備方法制備的花生醬能夠?qū)⒒ㄉ鸂I養(yǎng)充分保持，長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/38GK101675816SQ200810156310
公開日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者顏桂珠 申請(qǐng)人:顏桂珠