一種夾心花生醬豆干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種夾心花生醬豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、煉乳3-4、玫瑰果2-3、藍(lán)莓4-5、桑葚2-3、石榴葉1-2、月桂葉1-2、羅布麻葉1-2、絞股藍(lán)2-3、肉蓯蓉1-2、巴戟天1-2、四葉草1-2、金魚(yú)草1-2、鼠尾草1-2；本發(fā)明先將大豆膨化處理，再磨漿，使其營(yíng)養(yǎng)成分徹底進(jìn)到豆?jié){中，并且縮短浸泡時(shí)間；將中藥粉碎用葡萄酒提取使得中藥成分完全提取出來(lái)，再加到豆?jié){中，使得制得的豆干含有葡萄酒味；將花生仁經(jīng)過(guò)特殊處理，制作成花生醬，夾在兩層豆干塊中間，制得的夾心花生醬豆干香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種夾心花生醬豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種豆干，尤其涉及一種夾心花生醬豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營(yíng)養(yǎng)不高、ロ感較差、沒(méi)有嚼勁。本發(fā)明在兩層豆干塊中間涂抹由花生仁、巧克カ粉、蜂蜜和煉乳制成的花生醬制得夾心豆干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種夾心花生醬豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種夾心花生醬豆干，是由下述重量份的原料制成:
大豆150-160、花生仁16-18、巧克カ粉4_5、蜂蜜3_4、煉乳3_4、玫瑰果2_3、藍(lán)莓4_5、桑葚2-3、石榴葉1-2、月桂葉1-2、羅布麻葉1-2、絞股藍(lán)2-3、肉蓯蓉1_2、巴戟天1_2、四葉草1-2、金魚(yú)草1_2、鼠尾草1-2。
[0005]一種夾心花生醬豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大豆送入大豆膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再用25-30°C的溫水浸泡5-6小時(shí)，撈出水洗浙干，以豆水比為1:6-7進(jìn)行磨漿處理，過(guò)濾，得到生豆?jié){；
(2)將玫瑰果、藍(lán)莓去蒂洗凈，用2-3%的食鹽水浸泡1-2小吋，撈出沖洗干凈，加入4-5倍水，加熱煮沸，沸騰3-4分鐘，打成漿，得到漿料；
(3)將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍(lán)、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚(yú)草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加熱30-40分鐘，過(guò)100-120目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒；
(4)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過(guò)濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；
(5)將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蓮、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為1.5-2小時(shí)；
(6)將花生仁在125-130°C的烤箱中烘烤15-20分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克カ粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在2-4°C的低溫下冷藏6-7小時(shí)；
(7)每?jī)蓧K鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在85-90°C的烤箱中烘烤15-18分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明先將大豆膨化處理，再磨漿，使其營(yíng)養(yǎng)成分徹底進(jìn)到豆?jié){中，并且縮短浸泡時(shí)間；將中藥粉碎用葡萄酒提取使得中藥成分完全提取出來(lái)，再加到豆?jié){中，使得制得的豆干含有葡萄酒味；將花生仁經(jīng)過(guò)特殊處理，制作成花生醬，夾在兩層豆干塊中間，制得的夾心花生醬豆干香甜可ロ、風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種夾心花生醬豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆150、花生仁16、巧克カ粉4、蜂蜜3、煉乳3、玫瑰果2、藍(lán)莓4、桑葚2、石榴葉1、月桂葉1、羅布麻葉1、絞股藍(lán)2、肉蓯蓉1、巴戟天1、四葉草1、金魚(yú)草1、鼠尾草1。
[0008]一種夾心花生醬豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大豆送入大豆膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再用25°c的溫水浸泡6小時(shí)，撈出水洗浙干，以豆水比為1:7進(jìn)行磨漿處理，過(guò)濾，得到生豆?jié){；
(2)將玫瑰果、藍(lán)莓去蒂洗凈，用2%的食鹽水浸泡2小時(shí),撈出沖洗干凈，加入4倍水，加熱煮沸，沸騰3分鐘，打成漿，得到漿料；
(3)將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍(lán)、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚(yú)草、鼠尾草混合粉碎，加入10倍葡萄酒中，隔水加熱30分鐘，過(guò)100目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒；
(4)將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，過(guò)濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；
(5)將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蓮、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為2小吋；
(6)將花生仁在130°C的烤箱中烘烤15分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克カ粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在4°C的低溫下冷藏6小時(shí)；
(7)每?jī)蓧K鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.3MPa的條件下壓制8分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在90°C的烤箱中烘烤15分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種夾心花生醬豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 大豆150-160、花生仁16-18、巧克カ粉4_5、蜂蜜3_4、煉乳3_4、玫瑰果2_3、藍(lán)莓4_5、桑葚2-3、石榴葉1-2、月桂葉1-2、羅布麻葉1-2、絞股藍(lán)2-3、肉蓯蓉1_2、巴戟天1_2、四葉草1-2、金魚(yú)草1_2、鼠尾草1-2。
2.一種如權(quán)利要求1所述的夾心花生醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將大豆送入大豆膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再用25-30°C的溫水浸泡5-6小時(shí)，撈出水洗浙干，以豆水比為1:6-7進(jìn)行磨漿處理，過(guò)濾，得到生豆?jié){； (2)將玫瑰果、藍(lán)莓去蒂洗凈，用2-3%的食鹽水浸泡1-2小吋，撈出沖洗干凈，加入4-5倍水，加熱煮沸，沸騰3-4分鐘，打成漿，得到漿料； (3)將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍(lán)、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚(yú)草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加熱30-40分鐘，過(guò)100-120目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒； (4)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過(guò)濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊； (5)將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蓮、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為1.5-2小時(shí)； (6)將花生仁在125-130°C的烤箱中烘烤15-20分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克カ粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在2-4°C的低溫下冷藏6-7小時(shí)； (7)每?jī)蓧K鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在85-90°C的烤箱中烘烤15-18分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103444882SQ201310321552
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司