本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其是一種保健型腌制調(diào)味料。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快，快餐食品如油炸的、燒烤的、腌制的、罐頭的肉制品因?yàn)槭秤梅奖愣钍苋藗兿矏?ài)。然而這類(lèi)肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分在制作的過(guò)程中流失嚴(yán)重，其中添加的調(diào)味料雖然使食品味道鮮美，卻也缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用這類(lèi)食品不利于人體的健康。尤其是對(duì)口腔潰瘍病史的人來(lái)說(shuō)，食用這類(lèi)加工的肉制品容易誘發(fā)口腔潰瘍發(fā)病。

但目前的用于肉制品腌制的調(diào)味料通常只限于調(diào)味，尤其目前市場(chǎng)上許多的肉制品腌制調(diào)味料含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食道癌和胃癌，嚴(yán)重危害人體健康，因此，肉制品腌制調(diào)味料除了考慮其調(diào)味效果，更應(yīng)該重視其安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健型腌制調(diào)味料，該調(diào)味料不僅芳香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，不含有害人體健康的化學(xué)物質(zhì)，還具有一定的保健功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種保健型腌制調(diào)味料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：大豆油8-12％、辣椒粉1％、蒜蓉4-6％、大麥茶粉4-6％、桂皮粉0.8-1.2％、甘草粉0.8-1.2％、變性淀粉1-5％、當(dāng)歸0.6％、白砂糖3-7％、味精3-7％、食用鹽20-24％、麥芽糖漿3-7％、黃原膠0.325％、山梨酸鉀0.075％、水30-32％、百香果粉1-3％、松花粉3％。

優(yōu)選地，所述的一種保健型腌制調(diào)味料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：大豆油10％、辣椒粉1％、蒜蓉5％、大麥茶粉5％、桂皮粉1％、甘草粉1％、變性淀粉3％、當(dāng)歸0.6％、白砂糖5％、味精5％、食用鹽22％、麥芽糖漿5％、黃原膠0.325％、山梨酸鉀0.075％、水31％、百香果粉2％、松花粉3％。

其制備方法如下：

(1)準(zhǔn)備好配方中的各種組分，按照所述比例稱(chēng)量備用；

(2)在鍋中倒入一定比例的大豆油，待燒熱后，加入蒜蓉、辣椒粉、桂皮粉爆香，再加入水和其它原料(黃原膠需先與部分水浸泡化開(kāi))，煮至95℃，保溫3分鐘即可。

使用時(shí)，用該腌制調(diào)味料刷在洗凈的肉制品上，腌制10-15分鐘即可，腌制后的肉制品可以直接燒烤或者裹上油炸粉進(jìn)行油炸，無(wú)需再添加其他的調(diào)味料。

本發(fā)明制得的保健型腌制調(diào)味料，具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、風(fēng)味俱佳，健康安全。本發(fā)明中含有大麥茶粉和百香果粉，制得的腌制調(diào)味料具有淡淡的麥茶香和百香果果香，氣味宜人；而其中的蒜蓉、大麥茶粉、當(dāng)歸、百香果粉均能有效去除肉質(zhì)品的膻腥味，增加 其鮮香味；變性淀粉能夠起到嫩肉的效果，使得肉制品更佳鮮嫩，肉的口感更好；配料比例合理，制得的醬料不僅色澤鮮亮，而且咸淡適宜、風(fēng)味更佳；配料中不含有害化學(xué)成分，是一種健康安全調(diào)味料，可放心食用。

2、具有保健功能。本發(fā)明的配方中含有的大麥茶粉具有幫助消化、疏肝利氣的功能，能夠幫助調(diào)整腸胃功能；百香果富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素包括B族維生素和C族維生素、微量元素等160多種有益成分，可為人體提供多種所需的營(yíng)養(yǎng)元素；而松花粉具有收斂止血，燥濕斂瘡的功效；百香果中的B族維生素與當(dāng)歸、甘草和松花粉配合使用，能有效預(yù)防和緩解口腔潰瘍的癥狀，避免因食用燒烤和油炸肉制品而加重癥狀，達(dá)到事先預(yù)防的效果。可見(jiàn)，本發(fā)明的腌料醬除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，還具有一定的保健功能。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例一

一種保健型腌制調(diào)味料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：大豆油10％、辣椒粉1％、蒜蓉5％、大麥茶粉5％、桂皮粉1％、甘草粉1％、變性淀粉3％、當(dāng)歸0.6％、白砂糖5％、味精5％、食用鹽22％、麥芽糖漿5％、黃原膠0.325％、山梨酸鉀0.075％、水31％、百香果粉2％、松花粉3％。

其制備方法如下：

(1)準(zhǔn)備好配方中的各種組分，按照所述比例稱(chēng)量備用；

(2)在鍋中倒入一定比例的大豆油，待燒熱后，加入蒜蓉、辣椒粉、桂皮粉爆香，再加入水和其它原料(黃原膠需先與部分水浸泡化開(kāi))，煮至95℃，保溫3分鐘即可。

實(shí)施例二

一種保健型腌制調(diào)味料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：大豆油8％、辣椒粉1％、蒜蓉4％、大麥茶粉6％、桂皮粉0.8％、甘草粉1.2％、變性淀粉5％、當(dāng)歸0.6％、白砂糖3％、味精7％、食用鹽20％、麥芽糖漿7％、黃原膠0.325％、山梨酸鉀0.075％、水30％、百香果粉3％、松花粉3％。

其制備方法如同實(shí)施例一。

實(shí)施例三

一種保健型腌制調(diào)味料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：大豆油12％、辣椒粉1％、蒜蓉6％、大麥茶粉4％、桂皮粉1.2％、甘草粉0.8％、變性淀粉1％、當(dāng)歸0.6％、白砂糖7％、味精3％、食用鹽24％、麥芽糖漿3％、黃原膠0.325％、山梨酸鉀0.075％、水32％、百香果粉1％、松花粉3％。

其制備方法如同實(shí)施例一。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。