一種含有中藥的火鍋底料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋底料，尤其涉及含有中藥的火鍋底料。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的食用方便的餐飲方式。眾所周知，火鍋底料決定了火鍋的味道和口感。因此為滿足人們的需求，市場上出現(xiàn)了不同口味的火鍋底料。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們在追求火鍋底料口味的同時，也更注重對健康的要求。目前已有加入中草藥的火鍋底料，使人們在食用火鍋美味的同時又可獲取一些平時食物中難以得到的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，以藥食同源的中草藥為原料的火鍋底料，市場需求量巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種含有中藥的火鍋底料，具有辣而不燥、麻而不烈、口感純正、回甜鮮香，各種中藥香料藥效搭配，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效的特色火鍋。
[0004]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0005]一種含有中藥的火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成:牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5_15份、豆瓣醬5_15份、大蒜5_10份、啤酒15-20份、中藥香料15-30份、冰糖2-4份；
[0006]所述中藥香料由以下重量份組分組成:茴香5_10份、丁香3_5份、肉扣5_8份、香茅草3-6份、羅漢果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3_6份、草果5_9份、桂皮6_10份、千里香10-15份、甘草3-6份、香葉5-8份；
[0007]采用以下步驟制作:
[0008](I)將辣椒煮后搗碎成大小的塊狀辣椒，得糍粑辣椒；
[0009](2)將牛油下鍋燒開30-45分鐘，燒干水分；下老姜炒1_3分鐘；下大蒜炒1_3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒5-8分鐘；下豆瓣醬、豆豉炒4-5分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數(shù)次慢慢下完，炒4-7分鐘；下中藥香料，炒2-4分鐘；下冰糖炒制1-3分鐘；下花椒炒3-5分鐘；用啤酒入味使口感更醇香濃郁，即得本發(fā)明的火鍋底料。
[0010]本發(fā)明采用的原料均為市售產(chǎn)品。
[0011]優(yōu)選地，牛油最好采用內(nèi)蒙出產(chǎn)的要求其奶白色，均勻，牛油味香濃；辣椒最好采用河北天鷹生產(chǎn)的新鮮小辣椒，其長度6至7cm最佳；花椒最好采用茂縣或汶川出產(chǎn)的花椒，要求紫紅色，4粒一束為宜，豆瓣醬最好采用郫縣生產(chǎn)的郫縣豆瓣醬，要求色澤紅亮，豆豉最好采用永J11生產(chǎn)的永j 11豆豉，要求顆粒均勻，豆香怡人。
[0012]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:本發(fā)明除具有重慶傳統(tǒng)火鍋麻、辣、鮮、香、回甜五大特色外，更具靚、嫩、燙、脆、爽，色更紅亮、味更鮮濃等特點，彰顯了醇正大眾鍋:辣而不燥、麻而不烈、口感純正、回甜鮮香的重慶特色火鍋。本發(fā)明炒制的火鍋底料，工藝獨特，克服了吃完火鍋后易上火、腸胃不適的缺點。本發(fā)明采用多種中藥香料具有獨特的中藥調(diào)理特效，白蔻，味辛涼微苦，有溫胃行氣、芳香化濁的功效，烹調(diào)中可去異味；茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，有健胃、贊揚的功效；砂仁性味辛溫，歸胃、脾、腎經(jīng)，具有化濕行氣之功效；砂仁的外殼稱為砂殼，也有理氣醒胃的作用:香果是色、香、味兼具的食材，有美容及壯陽等功效；草果:有燥濕散寒、除痰截虐的功效:桂皮有除冷、健胃的功效；千里香有祛風(fēng)解表，行氣止痛的功效；甘草味甜，可以減低或緩解其他藥物的偏性、毒性，具輔助、協(xié)調(diào)、嬌味作用；香葉味辛，氣香，性溫散。有治風(fēng)濕，疝氣的功效；茴香具有健脾開胃之功效；丁香具有治療支氣管炎、消化不良之功效；甘草具有清熱排毒、祛痰止咳之功效。因此用本發(fā)明所述方法炒制火鍋底料后，其色澤紅亮，菜品涮燙后不變色，菜品味道飽滿、圓潤；采用中藥香料提味，鮮香自然且回味悠久，各種中藥香料藥效搭配，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
[0014]一種含有中藥的火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成:牛油220g、糍粑辣椒80g、老姜18g份、花椒4g、豆鼓8g、豆辧醬6g、大蒜7g、啤酒15g、中藥香料20g、冰糖2g ；
[0015]所述中藥香料由以下重量份組分組成:茴香5份、丁香4份、肉扣6份、香茅草3份、羅漢果8份、白蔻5份、砂仁5份、香果6份、草果9份、桂皮6份、千里香15份、甘草4份、香葉6份；
[0016]采用以下步驟制作:
[0017](I)將辣椒煮后搗碎成lcm*lcm大小的塊狀辣椒，得糍粑辣椒；
[0018](2)將牛油下鍋燒開30分鐘，燒干水分；下老姜炒2分鐘；下大蒜炒3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒8分鐘；下豆瓣醬、豆豉炒約5分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數(shù)次慢慢下完，炒7分鐘；下中藥香料，炒3分鐘；下冰糖炒制2分鐘；下花椒炒4分鐘；用啤酒入味使口感更醇香濃郁，即得本發(fā)明的火鍋底料。
[0019]實施例2:
[0020]—種含有中藥的火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成:牛油240g、糍粑辣椒100g、老姜20g、花椒5g、豆鼓10g、豆辧醬8g、大蒜8g、啤酒18g、中藥香料18g、冰糖3g ；
[0021]所述中藥香料由以下重量份組分組成:茴香6份、丁香4份、肉扣8份、香茅草5份、羅漢果8份、白蔻3份、砂仁7份、香果3份、草果6份、桂皮8份、千里香10份、甘草3份、香葉5份；
[0022]采用以下步驟制作:
[0023](I)將辣椒煮后搗碎成大小的塊狀辣椒，得糍粑辣椒；
[0024](2)將牛油下鍋燒開35分鐘，燒干水分；下老姜炒3分鐘；下大蒜炒I分鐘；下糍粑辣椒1/3炒6分鐘；下豆瓣醬、豆豉炒4分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數(shù)次慢慢下完，炒5分鐘；下中藥香料，炒4分鐘；下冰糖炒制3分鐘；下花椒炒3分鐘；用啤酒入味使口感更醇香濃郁，即得本發(fā)明的火鍋底料。
[0025]實施例3:
[0026]—種含有中藥的火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成:牛油280g、糍粑辣椒140g、老姜25g、花椒6g、豆鼓15g、豆辧醬13g、大蒜10g、啤酒20g、中藥香料30g、冰糖4g ；
[0027]所述中藥香料由以下重量份組分組成:茴香10份、丁香5份、肉扣8份、香茅草6份、羅漢果8份、白蔻4份、砂仁10份、香果5份、草果8份、桂皮8份、千里香12份、甘草4份、香葉7份；
[0028]采用以下步驟制作:
[0029](I)將辣椒煮后搗碎成lcm*lcm大小的塊狀辣椒，得糍粑辣椒；
[0030](2)將牛油下鍋燒開45分鐘，燒干水分；下老姜炒I分鐘；下大蒜炒3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒6分鐘；下豆瓣醬、豆豉炒4分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數(shù)次慢慢下完，炒6分鐘；下中藥香料，炒4分鐘；下冰糖炒制I分鐘；下花椒炒3分鐘；用啤酒入味使口感更醇香濃郁，即得本發(fā)明的火鍋底料。
【主權(quán)項】
1.一種含有中藥的火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成:牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5_15份、豆瓣醬5_15份、大蒜5_10份、啤酒15-20份、中藥香料15-30份、冰糖2-4份； 所述中藥香料由以下重量份組分組成:茴香5-10份、丁香3-5份、肉扣5-8份、香茅草3-6份、羅漢果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3_6份、草果5_9份、桂皮6_10份、千里香10-15份、甘草3_6份、香葉5_8份； 采用以下步驟制作: (1)將辣椒煮后搗碎成lcm*lcm大小的塊狀辣椒，得糍粑辣椒； (2)將牛油下鍋燒開30-45分鐘，燒干水分；下老姜炒1-3分鐘；下大蒜炒1-3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒5-8分鐘；下豆瓣醬、豆豉炒4-5分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數(shù)次慢慢下完，炒4-7分鐘；下中藥香料，炒2-4分鐘；下冰糖炒制1-3分鐘；下花椒炒3-5分鐘；用啤酒入味使口感更醇香濃郁，即得本發(fā)明的火鍋底料。2.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，優(yōu)選地，所述牛油最好采用內(nèi)蒙出產(chǎn)的奶白色，均勻，牛油。3.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，所述辣椒采用河北天鷹生產(chǎn)的新鮮小辣椒，其長度6至7cm最佳。4.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，所述花椒最好采用茂縣或汶川出產(chǎn)的花椒，要求紫紅色，4粒一束為宜。5.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，所述豆瓣醬最好采用郫縣生產(chǎn)的郫縣豆瓣醬，要求色澤紅亮。6.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，所述豆豉最好采用永川生產(chǎn)的永川豆豉，要求顆粒均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火鍋底料，由以下重量份數(shù)的配料組成：牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5-15份、豆瓣醬5-15份、大蒜5-10份、啤酒15-20份、中藥香料15-30份、冰糖2-4份；所述中藥香料由以下重量份組分組成：茴香5-10份、丁香3-5份、肉扣5-8份、香茅草3-6份、羅漢果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3-6份、草果5-9份、桂皮6-10份、千里香10-15份、甘草3-6份、香葉5-8份；本發(fā)明的火鍋底料具有靚、嫩、燙、脆、爽，色更紅亮等特點，各種中藥香料藥效搭配，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/22
【公開號】CN104905201
【申請?zhí)枴緾N201510305708
【發(fā)明人】呂本河
【申請人】吉林緣生泰餐飲有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月29日