綠茶味低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專利說明】綠茶味低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種綠茶味低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽和腌制時(shí)間過長(zhǎng)等不利因素，而且過高的鹽用量也是對(duì)資源的一種浪費(fèi)。乳酸菌是榨菜腌制發(fā)酵過程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認(rèn)可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術(shù)日趨成熟。通過對(duì)榨菜進(jìn)行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發(fā)酵處理，以滿足人們對(duì)榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種綠茶味低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種綠茶味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、茅根汁6-7、綠茶粉10-15、豬骨6_8、絲瓜12-18、茯苓2_3、余甘子1-2、荷葉1-4、魚香根2-3、荔枝殼3-4、丁香粉20-30、南姜粉7_10、芝麻醬5_8、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種綠茶味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將茯苓、余甘子、荷葉、魚香根、荔枝殼混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將茅根汁、豬骨與中藥液混合入鍋，文火熬煮30-40分鐘，過濾，得保健豬骨湯；將絲瓜隔水蒸熟，出料，搗碎成糊，再與綠茶粉、保健豬骨湯混合均勻，得綠茶味絲瓜醬；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、綠茶味絲瓜醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天;
(6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的綠茶味低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的綠茶味絲瓜醬和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的綠茶粉具有抗衰老、醒腦提神的功效，添加的茯苓、余甘子等多種中草藥具有健脾和胃、寧心安神、消食健胃的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種綠茶味低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300、茅根汁6、綠茶粉10、豬骨6、絲瓜12、茯苓2、余甘子1、荷葉1、魚香根2、荔枝殼3、丁香粉20、南姜粉7、芝麻醬5、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種綠茶味低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、余甘子、荷葉、魚香根、荔枝殼混合，水提2次，每次水提量為混合物料的5倍，得中藥液；
(2)將茅根汁、豬骨與中藥液混合入鍋，文火熬煮30分鐘，過濾，得保健豬骨湯；將絲瓜隔水蒸熟，出料，搗碎成糊，再與綠茶粉、保健豬骨湯混合均勻，得綠茶味絲瓜醬；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%的水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗2遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%的鹽、綠茶味絲瓜醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12天；
(6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、茅根汁6-7、綠茶粉10-15、豬骨6_8、絲瓜12-18、茯苓2_3、余甘子1-2、荷葉1-4、魚香根2-3、荔枝殼3-4、丁香粉20-30、南姜粉7_10、芝麻醬5_8、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將茯苓、余甘子、荷葉、魚香根、荔枝殼混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將茅根汁、豬骨與中藥液混合入鍋，文火熬煮30-40分鐘，過濾，得保健豬骨湯；將絲瓜隔水蒸熟，出料，搗碎成糊，再與綠茶粉、保健豬骨湯混合均勻，得綠茶味絲瓜醬； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天； (5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、綠茶味絲瓜醬以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天; (6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶味低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、茅根汁6-7、綠茶粉10-15、豬骨6-8、絲瓜12-18、茯苓2-3、余甘子1-2、荷葉1-4、魚香根2-3、荔枝殼3-4、丁香粉20-30、南姜粉7-10、芝麻醬5-8、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發(fā)明的綠茶味低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的綠茶味絲瓜醬和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的綠茶粉具有抗衰老、醒腦提神的功效，添加的茯苓、余甘子等多種中草藥具有健脾和胃、寧心安神、消食健胃的功效。
【IPC分類】A23L1/218, A23F3/40, A23L1/29, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104905192
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277712
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請(qǐng)人】合肥市韓林家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日