專利名稱：一種低鹽蔬菜及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低鹽蔬菜生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蔬菜鹽漬起源于我國。經(jīng)過千百年來的發(fā)展，形成了品種繁多、色香味俱全，享謄 國內(nèi)外的腌漬系列制品。蔬菜鹽漬也是我國最普遍、最大眾化的蔬菜加工方法，由于其加工 品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，既可滿足不同的口味，又可增進(jìn)食欲、幫助消化，促進(jìn)健康，因而成 為受消費(fèi)者歡迎的食品之一。過去作坊式生產(chǎn)低鹽蔬菜時(shí)，多采用傳統(tǒng)工藝，新鮮蔬菜經(jīng)晾曬后，入壇自然發(fā) 酵，產(chǎn)品添加防腐劑，不包裝直接銷售，質(zhì)量難以保證。我國鹽漬菜生產(chǎn)的真正發(fā)展是在建 國以后，尤其是近20年我國食品工業(yè)發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。鹽漬菜的發(fā)展也十分 迅速，主要表現(xiàn)在鹽漬生產(chǎn)企業(yè)增多，其品種和產(chǎn)量不斷增加，鹽漬制品的質(zhì)量有了進(jìn)一步 的提高，并制定出一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成立了行業(yè)協(xié)會(huì)；恢復(fù)和發(fā)展了我國許多名特優(yōu)鹽腌漬 品，部分產(chǎn)品暢銷國外；新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用推動(dòng)了鹽腌漬品的持續(xù)發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工方法簡單、保鮮時(shí)間較長的低鹽蔬菜。本發(fā)明是以 如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的A、色澤保持綠色蔬菜原料——調(diào)節(jié)浸泡液PH值或漂燙以及使用適量的Zn2+、 Ca2+等護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色；淺色蔬菜——采用漂燙、食鹽等物質(zhì)防止其褐變。B、脆性保持調(diào)節(jié)pH值，抑制有害微生物生長繁殖和使用Ca2+等進(jìn)行保脆。C、泡菜風(fēng)味協(xié)調(diào)泡菜生產(chǎn)周期控制、呈味呈香物質(zhì)調(diào)整，改善制品風(fēng)味，抑制異 味。
具體實(shí)施例方式綜合利用現(xiàn)代化最新的化學(xué)、物理、生物、包裝和管理學(xué)等方法對(duì)蔬菜低鹽腌漬加 工關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，探索加工品質(zhì)量保證途徑、方法及關(guān)鍵技術(shù)的最佳綜合方案。利用現(xiàn) 有的蔬菜資源，研究開發(fā)市場(chǎng)前景好的新鮮方便、營養(yǎng)、安全的低鹽蔬菜產(chǎn)品，形成規(guī)模化 的低鹽蔬菜加工生產(chǎn)線，建立安全質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。
權(quán)利要求
一種低鹽蔬菜及生產(chǎn)方法，其特征是，A、色澤保持綠色蔬菜原料——調(diào)節(jié)浸泡液pH值或漂燙以及使用適量的Zn2+、Ca2+等護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色；淺色蔬菜——采用漂燙、食鹽等物質(zhì)防止其褐變。B、脆性保持調(diào)節(jié)pH值，抑制有害微生物生長繁殖和使用Ca2+等進(jìn)行保脆。C、泡菜風(fēng)味協(xié)調(diào)泡菜生產(chǎn)周期控制、呈味呈香物質(zhì)調(diào)整，改善制品風(fēng)味，抑制異味。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種加工方法簡單、保鮮時(shí)間較長的低鹽蔬菜。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的A、色澤保持綠色蔬菜原料——調(diào)節(jié)浸泡液pH值或漂燙以及使用適量的Zn2+、Ca2+等護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色；淺色蔬菜——采用漂燙、食鹽等物質(zhì)防止其褐變。B、脆性保持調(diào)節(jié)pH值，抑制有害微生物生長繁殖和使用Ca2+等進(jìn)行保脆。C、泡菜風(fēng)味協(xié)調(diào)泡菜生產(chǎn)周期控制、呈味呈香物質(zhì)調(diào)整，改善制品風(fēng)味，抑制異味。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101919524SQ20091014614
公開日2010年12月22日 申請(qǐng)日期2009年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月12日
發(fā)明者涂志雄 申請(qǐng)人:涂志雄