專利名稱：72度清香型米白酒的制作方法
72度清香型米白酒72度清香型米白酒是以糙米為主配伍少量的高粱米為原料，分別將原料清洗浸 泡、熟化、加酶糖化、混合、控溫發(fā)酵后進(jìn)行初級蒸餾、除雜、再進(jìn)行復(fù)蒸釀制而成的酒。本發(fā) 明的72度清香型米白酒，是以糙米與高粱米自身淀粉轉(zhuǎn)化的糖原及自身的香味發(fā)酵轉(zhuǎn)化 為酒度及香型，進(jìn)行初級蒸餾、采用非生物技術(shù)除去(苦、澀、辣等)雜味、再進(jìn)行復(fù)蒸、陳儲(chǔ) 老熟、勾兌等。本發(fā)明的技術(shù)方案為挑選無霉變的糙米及高粱米用自來水分別進(jìn)行清洗浸泡、 熟化然后加酶(加淀粉糖化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖)其溫度控制在55°C 士 2°C，時(shí)間3 士 0.5 小時(shí)，將兩種糖化好的物料放在同一個(gè)容器中然后再加一定比例的水及發(fā)酵酵母進(jìn)行混合 發(fā)酵，其溫度控制在30°C 士2°C，發(fā)酵時(shí)間約18天。發(fā)酵結(jié)束后采用柱式蒸餾器進(jìn)行醪液 (固液)蒸餾(稱；初級蒸餾)，其蒸餾的溫度控制在82°C 士2°C，將蒸餾的原酒陳儲(chǔ)在陶 瓷缸中或是陳儲(chǔ)在不銹鋼罐中，然后采用非生物技術(shù)將初級蒸餾后的原酒進(jìn)行處理(除去 苦、澀、辣、等雜味)，將處理后的原酒采用紫銅鍋蒸餾器或是內(nèi)帶紫銅盤管的不銹鋼蒸餾器 進(jìn)行復(fù)蒸，其蒸餾的溫度控制在82°C 士 2°C，(復(fù)蒸后的酒精度65 80% vol)，然后將復(fù) 蒸后的酒基陳儲(chǔ)在陶瓷缸中老熟，再將老熟后的酒基勾兌至72士 1度，香型為；大米自然的 清香味。勾兌后的酒采用抗凍過濾設(shè)備進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，處理后的酒采用精濾機(jī)進(jìn) 行過濾后灌裝等。本發(fā)明的工藝特征為選料(糙米、高粱米)分別清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、 控溫發(fā)酵、醪液(固液)蒸餾、除雜、復(fù)蒸、勾兌、抗凍處理、過濾、包裝等即為72度清香型米 白酒。下面對本發(fā)明的進(jìn)一步描述本發(fā)明利用的是糙米與高粱米為原料，挑選無霉變顆粒飽滿的原料，然后將兩種 原料分別清洗干凈進(jìn)行浸泡(1 2)小時(shí)后采用熟化機(jī)將浸泡好的原料進(jìn)行熟化。熟化的 原料投入到糖化罐中加淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，(其溫度控制在55°C 士2°C、時(shí)間3士0. 5小 時(shí))，將糖化后的原料投入到同一個(gè)發(fā)酵罐中再加一定比例的水及發(fā)酵酵母進(jìn)行混合攪拌 均勻后控溫發(fā)酵(其溫度控制在30°C 士2°C、時(shí)間約18天)，將發(fā)酵后的醪液采用柱式蒸餾 器進(jìn)行蒸餾。將初級蒸餾后的原酒采用非生物技術(shù)進(jìn)行除雜處理，采用陶瓷缸或是不銹鋼 罐陳儲(chǔ)(在容器中，以1000L、50度的原酒為基數(shù)加3/萬的無毒、無味可食用的非離子表面 活性劑)其處理溫度為常溫、其處理時(shí)間不低于一周，將處理的原酒進(jìn)行復(fù)蒸，其復(fù)蒸溫度 控制在82°C 士 2°C (復(fù)蒸后的酒精度65 80% vol)，然后將復(fù)蒸后的酒基陳儲(chǔ)在陶瓷缸 中老熟(陳儲(chǔ)老熟時(shí)間不低于8個(gè)月)，將老熟后的酒基勾兌至72士 1度(勾兌時(shí)不添加外 來的任何水，采用高、低度酒基間的勾兌)其香型為；大米自然的清香味。勾兌后的72度清 香型米白酒采用抗凍過濾設(shè)備進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，穩(wěn)定性處理后的酒(采用微孔膜過 濾機(jī))進(jìn)行過濾、包裝等即成品(酒度為72度清香型米白酒)。實(shí)例配比(以原料IOOOkg計(jì))糙米；800kg高粱米 200kg其工藝特征同上。
權(quán)利要求
釀制72度清香型米白酒的方法；其特征是以糙米為主要原料配伍適量的高粱米，分別用自來水清洗浸泡(1～2小時(shí))，然后采用蒸米機(jī)將糙米與高粱米分別進(jìn)行熟化處理，將熟化后的原料再進(jìn)行加淀粉糖化酶進(jìn)行糖化，然后將糖化后的原料放入同一個(gè)發(fā)酵罐中混合，添加一定比例的水及酵母進(jìn)行控溫發(fā)酵，發(fā)酵好的醪液采用柱式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行初級蒸餾。其糖化處理溫度控制在55℃±2℃、時(shí)間3±0.5小時(shí).而發(fā)酵溫度控制在30℃±2℃，蒸餾溫度控制在82℃±2℃，將初級蒸餾后的原酒采用非生物技術(shù)進(jìn)行除雜處理，將處理后的原酒采用紫銅鍋蒸餾器或是內(nèi)帶紫銅盤管的不銹鋼蒸餾器進(jìn)行復(fù)蒸(復(fù)蒸后的酒精度65～80％vol)。
2.權(quán)利要求1所述的方法；其特征選原料、清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控溫發(fā) 酵、醪液(固液)初級蒸餾、除雜處理、復(fù)蒸、陳儲(chǔ)老熟、勾兌、抗凍穩(wěn)定性處理、精濾、包裝等 即；酒度為72度清香型米白酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是以糙米為主配伍適量的高粱米為原料，將原料分別清洗浸泡、熟化、糖化、混合、控溫發(fā)酵后蒸餾、除雜處理、復(fù)蒸、陳儲(chǔ)、勾兌而成的酒。其工藝選料、清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控溫發(fā)酵、醪液(固液)初級蒸餾、除雜處理、復(fù)蒸、陳儲(chǔ)老熟、勾兌、抗凍穩(wěn)定性處理、過濾、包裝即為成品。其酒度為72度，其香型為清香型。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101921682SQ20091014614
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月12日
發(fā)明者曾鈞, 李遠(yuǎn)志, 馬月俊 申請人:卓定華;李遠(yuǎn)志