專利名稱：一種青梅飲料及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料的制備方法，具體指一種青梅果汁飲料的生產(chǎn)方法及其原料配 方。. '
背景技術：
青梅，又稱酸梅，青竹梅等，富含有機酸，有生津止渴、刺激食欲的作用，此外還具有 獨特的護肝、整腸、澄清血液、消除疲勞等保健功效。但是由于青梅過重的酸味，澀味和苦 味，其食用量相對極少，也不利于充分發(fā)揮其護肝、整腸、澄清血液、消除疲勞等種種功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酸甜可口、生津止渴的青梅飲料的生產(chǎn)方法及其原料配方，既
具有獨特的風味，3^保留了其主要的保健功效。
.本發(fā)明通過以下步驟實現(xiàn)清洗一鹽腌漬一破碎打漿一調(diào)配一過濾和澄清一殺菌一包
裝
(1) 清洗將選取的青梅果清洗，然后瀝干水分；
(2) 鹽腌漬將瀝干水分的梅果放入缸、或池狀容器中用鹽腌漬，每放一層梅果，鋪一 層食鹽y青梅果和食鹽的重量比例約為4:1 (增減它們的用量亦屬本發(fā)明權利要求范圍)。放 置好梅果和食鹽后加壓封閉，腌漬30—60天左右或以上，然后出缸(池)，獲得腌漬好的咸 水梅，可長期貯存；
(3) 破碎打漿將咸水梅梅果和其滲出液按6: 1的重量比例重新調(diào)配混合，破碎打漿(加 工強度最好保持果核完整)，獲得咸水梅漿汁。亦可將咸水梅梅果分離出來單獨破碎打漿后再 與適量滲出液調(diào)配混合獲得咸水梅漿汁。增減咸水梅梅果和其滲出液的用量比例亦屬本發(fā)明 權利要求范圍，當咸水梅滲出液使用量為0時生產(chǎn)的是純果肉漿汁型飲料，當咸水梅梅果使 用量為0時生產(chǎn)的是純咸水梅滲出液型飲料。
(4) 調(diào)配將咸水梅漿汁、甜味劑和熱純凈水調(diào)配、混勻，然后煎煮或浸泡一段時間。 其重量比例如下(增減它們的用量比例亦屬本發(fā)明權利要求范圍)-
咸水梅漿汁1一30% 甜，劑果葡糖漿0—20% 純凈水 60—90%
甜味劑可用果葡糖漿，亦可使用蔗糖(用量相當)或其它甜味劑，如生產(chǎn)低熱量型飲料 還可用代糖作為甜味劑(如阿斯巴甜等，阿斯巴甜的用量約占總重量的0.05%);同時亦可將 兩種或兩種以上的甜味劑按一定比例配合使用，增減它們的用量均屬本發(fā)明權利要求范圍； 適量添加食用色素(如檸檬黃或日落黃)和防腐劑(如山梨酸鉀或苯甲酸鈉)亦屬本發(fā)明 權利要求范圍；此外，甜味劑、色素或防腐劑的調(diào)配入可在過濾和澄清步驟前進行，亦可在 過濾和澄清后進行；
(5) 過濾和澄清將調(diào)配好的汁液進行過濾。生產(chǎn)澄清型飲料可再增加澄清步驟；
以上步驟所獲得的汁液再經(jīng)(6)高溫殺菌和(7)無菌灌裝等步驟即獲得產(chǎn)品。
生產(chǎn)過程增加"-脫氣"和"均質"步驟亦屬本發(fā)明權利要求范圍；生產(chǎn)即制即飲型酸梅 飲料，'亦可不經(jīng)過過濾澄清步驟，直接將咸水梅漿汁、甜味劑和其它原料按比例調(diào)配好，然 后用80'C以上的熱純凈水沖泡殺菌，隨即進行包裝，此時各原料和水的比例同上。
具體實施方式
實施例1
(1) 將選取的青梅100公斤清洗后瀝干水分。
(2) 準備食鹽25公斤，將青梅和食鹽放入腌漬缸中，每鋪放一層青梅，其上鋪放一層 食鹽。最上一層應為食鹽。再在其上加壓重量后蓋上蓋子封閉。60天后出缸獲得咸水梅。
(3) 將15公斤濾出的咸水梅滲出液和全部梅果放入破碎打漿機中加工成咸水梅漿汁，
機械強度以保持果核完整為標準。
， .
(4) 將全部咸水梅漿汁、150公斤果葡糖漿SU200公斤4(TC左右熱純凈水混合，浸泡6 小時后攪拌混勻。
(5) 將汁液經(jīng)過濾機過濾。生產(chǎn)澄清型的青梅飲料可在此時采用澄清技術對汁液進行澄 清和再過濾。'
(6) 將過濾好的汁液高溫滅菌。
(7) 進行無菌灌裝，即獲得成品。
實施例'2
'U)如實施例l所述方法制備得咸水梅。
(2) 將出缸貯存的咸水梅按每次需要的量取出。以每10克梅果計，混合1.5克滲出液。
(3) 將混合好的梅果和滲出液放入小型破碎打漿機中加工成漿汁，機械強度以保持果核 完整為標準。
(4) 在打漿好的漿汁中調(diào)配入15克蔗糖。'
(5) 用80。C以上熱純凈水120克沖泡，攪拌混勻。
(6) 稍冷卻后包裝，即獲得即制即飲型青梅汁飲料成品。
權利要求
1.一種青梅飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下生產(chǎn)步驟清洗→鹽腌漬→破碎打漿→調(diào)配→過濾和澄清→殺菌→包裝(1)清洗將選取的青梅果清洗，然后瀝干水分；(2)鹽腌漬將瀝干水分的梅果放入缸、或池狀容器中用鹽腌漬，每放一層梅果，鋪一層食鹽，青梅果和食鹽的重量比例約為4∶1(增減它們的用量亦屬本發(fā)明權利要求范圍)。放置好梅果和食鹽后加壓封閉，腌漬約30-60天左右或以上，然后出缸(池)，獲得腌漬好的咸水梅，可長期貯存；(3)破碎打漿將咸水梅梅果和其滲出液按6∶1的重量比例重新調(diào)配混合，破碎打漿(加工強度最好保持果核完整)，獲得咸水梅漿汁。亦可將咸水梅梅果分離出來單獨破碎打漿后再與適量滲出液調(diào)配混合。(4)調(diào)配將咸水梅漿汁、甜味劑和熱純凈水調(diào)配、混勻，然后煎煮或浸泡一段時間。其重量比例如下(增減它們的用量比例亦屬本發(fā)明權利要求范圍)咸水梅漿汁1-30％甜味劑果葡糖漿0-20％純凈水60-90％(5)過濾和澄清將調(diào)配好的汁液進行過濾。生產(chǎn)澄清型飲料可再增加澄清步驟；以上步驟所獲得的汁液再經(jīng)(6)高溫殺菌和(7)無菌灌裝等步驟即獲得產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權利要求1所述的青梅飲料，其特征在于，增減咸水梅梅果和其滲出液的用量比例亦屬本發(fā)明權利要求范圍，當咸水梅滲出液使用量為o時生產(chǎn)的是純果肉漿汁型飲料，當咸水梅梅果使用量為0時生產(chǎn)的是純咸水梅滲出液型飲料。
3. 根據(jù)權利要求1所述的青梅飲料，其特征在于，甜味劑可使用果葡糖漿、蔗糖或其它甜味 劑；如生產(chǎn)低熱量型飲料還對用代糖作為甜味劑(如阿斯巴甜等，阿斯巴甜的用量約占總重量的0.05%);同時亦可將兩種或兩種以上的甜味劑按一定比例配合使用，增減它們的用量均屬本發(fā)明權利要求范圍。
4. 根據(jù)權利要求1所述的青梅飲料，其特征在于，適量添加食用色素(如檸檬黃或日落黃)和防腐劑(如山梨酸鉀或苯甲酸鈉)亦屬本發(fā)明權利要求范圍。
5. 根據(jù)權利要求i所述的青梅飲料，其特征在于，甜味劑、色素或防腐劑的調(diào)配可在過濾和澄清步驟前進行，亦可在過濾和澄清后進行。
6. 根據(jù)權利要求1所述的青梅飲料，其特征在于，生產(chǎn)過程增加"脫氣"和"均質"步驟亦 .屬本發(fā)明權利要汆范圍；生產(chǎn)即制即飲型青梅飲料，亦可不經(jīng)過過濾澄清步驟，直接將咸 水梅漿汁和甜味劑按比例調(diào)配好后，用8(TC以上的熱純凈水沖泡殺菌，隨即進行包裝， 此時各原料和水的比例同上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種青梅飲料及其生產(chǎn)方法。其特征在于包括原料清洗→鹽腌漬→破碎打漿→調(diào)配→過濾和澄清→殺菌→包裝等步驟。這種青梅飲料清甜可口、生津止渴，既具有獨特的風味，又保留了其主要的保健功效。生產(chǎn)工藝簡單，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L2/70GK101579138SQ20091014553
公開日2009年11月18日 申請日期2009年5月26日 優(yōu)先權日2009年5月26日
發(fā)明者林潤南 申請人:林潤南