專利名稱：一種檸檬茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶，尤其涉及一種檸檬茶；本發(fā)明還涉及這種檸檬茶的制備方法。
技術(shù)背景擰檬營養(yǎng)豐富，它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、檸檬苦素、黃酮、高量鈉元素等， 對人體十分有益。其中還含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味酸，有很強(qiáng)的殺菌作用，對食 品衛(wèi)生大有益處，并能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。檸檬還可以防治心 血管疾病，緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞。檸檬黃 酮還有收縮、增固毛細(xì)血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數(shù)量的作用。據(jù)資料和檢測報告報道，檸檬皮中除含有豐富的膳食纖維外，其中生物黃酮類化合 物含量約為1% 6%，主要是二氫黃酮類化合物，如柚皮苷、新橙皮苷，柚皮蕓香苷、擰 檬苦素等，其中的柚皮苷具有抗氧化、抗癌、降血脂，降膽固醇、抑菌作用，還能對胃 潰瘍有防治作用和支持性治療非典型性肺炎。在將檸檬加工成檸檬白蘭地、檸檬汁或其他一些產(chǎn)品的過程中，會產(chǎn)生大量果皮和 果渣。這些果皮、果渣一般無法再利用，廢棄到環(huán)境中后會對環(huán)境造成影響；擰檬果皮、 果渣不易咀嚼，其中的有益物質(zhì)未得到充分利用，是一種很大的浪費。又由于擰檬皮中 的黃酮類苦味物質(zhì)會對產(chǎn)品的口味產(chǎn)生一定的影響，即使對檸檬皮采用脫苦的方法進(jìn)行 回收利用，但是目前所采用的脫苦方法，雖然減低了產(chǎn)品的苦味，但也將其中的有效成 分脫掉了。綜上，現(xiàn)有技術(shù)中仍未能對檸檬果皮、果渣予以充分的利用。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種利用檸檬果皮、果渣制備的擰檬茶。 本發(fā)明的另一目的在于提供上述檸檬茶的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn) 一種檸檬茶，其特征在于它主要由經(jīng)酶解的粉碎狀檸 檬果肉渣或/和果皮，適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠組成；經(jīng)過真空熬煮制得。上述檸檬茶中各組份的配比關(guān)系為10 20份的經(jīng)酶解的粉碎狀擰檬果肉渣或/和果 皮，5 10份的糖，1 2份的蜂蜜，1 2份的環(huán)糊精，和0.1 0.5份的阿拉伯膠，以重量份計。本發(fā)明的另一目的是這樣實現(xiàn)的 一種檸檬茶的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟首先，將檸檬的果肉渣或/和果皮粉碎后，先進(jìn)行酶解；然后將酶解后的檸檬渣中加入適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠在真空條件下熬煮后封裝即可。上述方法中，用粉碎機(jī)將榨干果汁的果肉渣或/和果皮粉碎；采用纖維素酶進(jìn)行酶解； 上述糖采用飴糖。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和保藏性，封裝后，還要對封裝好的產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌。 上述酶解是將粉碎后的果肉渣或/和果皮加入無菌水稀釋，控溫30 35'C酶解，酶解 時間4 6小時。上述真空熬煮的真空度為1 3X104 Pa，當(dāng)7(TC達(dá)到密度為1.4 1.6kg/rr^時停止熬煮。上述巴氏殺菌為90°C巴氏殺菌30分鐘。 本發(fā)明的有益效果為(1) 本發(fā)明制得的產(chǎn)品的原料為榨汁后的檸檬果皮果渣，不僅徹底充分利用了檸檬 原料，而且減少了廢渣對環(huán)境的污染，同時生產(chǎn)的產(chǎn)品還具有保健作用。(2) 本發(fā)明制得的產(chǎn)品不僅保持了檸檬原有的功能性成分，并輔以配料天然保健食 品蜂蜜、飴糖等的營養(yǎng)成分，使之營養(yǎng)搭配合理，是一款營養(yǎng)豐富、口味上佳的新型的 水溶性果茶，富含膳食纖維，攜帶方便，可以加入到一定比例的水中溶解而飲用，口感 鮮美，而且有較好的調(diào)節(jié)胃腸功能的作用。(3) 本發(fā)明所述方法將粉碎后的檸檬果肉渣與檸檬果皮用纖維素酶進(jìn)行酶解，使纖 維素水解，不僅使果皮果渣軟化、水溶性膳食纖維增多，產(chǎn)品更易咀嚼，而且釋放出更 多的黃酮類有效成分，從而使制得的檸檬茶生物有效成分增加，也更加濃稠適口， 口感 可得到進(jìn)一步的提升。(4) 本發(fā)明采用苦味掩蔽技術(shù)，通過環(huán)糊精和阿拉伯膠等將苦味物質(zhì)包裹，并配以 蜂蜜調(diào)配后，既保持了檸檬的有效功能成分，又使得檸檬果茶口味更加符合天然檸檬滋 味，甜中有苦，口味純正。(5) 本發(fā)明方法采用真空煉制熬煮技術(shù)，不像傳統(tǒng)的常溫熬煮溫度高而破壞有效成 分，在真空條件下煉制熬煮溫度低，盡最大可能地保持了檸檬果皮和果渣中的營養(yǎng)成分 和色香味形?？傊?，本發(fā)明充分利用了廢棄的檸檬果肉渣和檸檬果皮，并采用纖維素酶水解、苦 味掩蔽技術(shù)和真空煉制熬煮技術(shù)，有效地解決了直接采用檸檬果肉渣和果皮制茶飲品的 口感問題，制得的檸檬茶口感好，營養(yǎng)成分得到有效地保留。
具體實施方式
下面通過實施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明方法，但是并不因此將本發(fā)明限制在所述 實施例的范圍內(nèi)。 實施例l一種檸檬茶，其特征在于它是將檸檬的果肉渣或/和果皮粉碎后，用纖維素酶進(jìn)行酶解；其次，將酶解后的檸檬渣中加入適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠，然后在真空下熬煮；最后封裝制得。 實施例2一種檸檬茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟首先，將檸檬的果肉渣或/和 果皮粉碎后，用纖維素酶進(jìn)行酶解；其次，將酶解后的檸檬渣中加入適量的糖、蜂蜜、 環(huán)糊精和阿拉伯膠，然后在真空中熬煮；最后封裝；封裝后，還要將封裝好的產(chǎn)品進(jìn)行 巴氏殺菌;所述酶解是將粉碎后的果肉渣或/和果皮加入無菌水稀釋，控溫30 35""C酶解， 酶解時間4 6小時；所述熬煮的真空度為l 3X104Pa;所述巴氏殺菌為9(TC巴氏殺菌 30分鐘。實施例3一種檸檬茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1) 挑選品質(zhì)良好的檸檬，清水洗滌去掉泥沙，雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥；這一過程完成的效果也將影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。(2) 削掉果皮，將果肉去籽榨汁，離心過濾后果皮和果渣留用。(3) 用粉碎機(jī)將榨干果汁的果皮和果渣粉碎成所需的大小形狀。(4) 采用纖維素酶將粉碎后的果肉渣與檸檬果皮進(jìn)行酶解，以利于后面的煉制熬煮 濃縮，使得檸檬果茶口感更好。將粉碎后的果肉渣或/和檸檬果皮加入無菌水稀釋，30 35'C條件下酶解，酶解時間5小時。本產(chǎn)品采用的酶制劑為纖維素酶，活力單位為56L7 U/mL,諾維信公司產(chǎn)品。(5) 將酶解后的檸檬渣中加入適量的飴糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠，在真空煉制 熬煮過程中，控制真空度在l 3X104pa，并不斷攪拌，以防止?jié){體焦糊，影響產(chǎn)品風(fēng)味 和色澤；當(dāng)達(dá)到密度為1.4 1.6kg/V(7(rC測定)時停止熬煮。(6) 采用精密定量醬體灌裝機(jī)灌裝。采用精密定量醬體灌裝機(jī)封裝，以保證分量準(zhǔn) 確，無污染。(7) 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和保藏性，采用9(TC巴氏殺菌30分鐘。本發(fā)明方法的工藝路線為新鮮檸檬——洗果——去皮——果肉去籽榨汁——果肉渣與果皮粉碎——酶解—— 加入糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠等配料——真空熬煮濃縮——裝瓶——殺菌——冷卻 ——檢驗——成品。實施例4一種檸檬茶，它主要由經(jīng)酶解的粉碎狀檸檬果肉渣或/和果皮、適量的糖、蜂蜜、環(huán) 糊精和阿拉伯膠組成；然后經(jīng)過真空熬煮制得。 它采用以下步驟制得(1) 挑選品質(zhì)良好的擰檬，清水洗滌去掉泥沙，雜質(zhì)及殘留農(nóng)藥。這一過程完成的 效果也將影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。(2) 削掉果皮，將果肉去籽榨汁，離心過濾后果皮和果渣留用。(3) 用粉碎機(jī)將榨干果汁的果皮和果渣粉碎成所需的大小形狀,如能通過40目篩。(4) 將上述粉碎后的果皮和果渣用2倍量無菌水進(jìn)行稀釋,混勻(5) 將稀釋混勻后的果皮和果渣用纖維素酶酶解。30 35。C酶解，酶解時間5小時。 本例采用的酶制劑為纖維素酶，纖維素酶的用量0. 05% 0. 5%，活力單位為561. 7 U/mL, 為諾維信公司產(chǎn)品。(6) 將酶解后的檸檬渣中加入10%的飴糖、適量蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠在真空煉 制熬煮過程中，控制真空度在l 3X104pa，并不斷攪拌，當(dāng)達(dá)到密度為1.4-1.6kg/m3(70'C)時停止熬煮；制得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種檸檬茶，其特征在于它主要由經(jīng)酶解的粉碎狀檸檬果肉渣或/和果皮、適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠組成；經(jīng)過真空熬煮制得。
2、 如權(quán)利要求1所述的檸檬茶，其特征在于所述檸檬茶中各組份的配比10 20 份的經(jīng)酶解的粉碎狀檸檬果肉渣或/和果皮，5 10份的糖，1 2份的蜂蜜，1 2份的環(huán) 糊精，和0.1 0.5份的阿拉伯膠，以重量份計。
3、 一種檸檬茶的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟首先，將檸檬的果肉渣或/和果皮粉碎后，先進(jìn)行酶解；然后將酶解后的檸檬渣中加入適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精 和阿拉伯膠在真空條件下熬煮即得。
4、 如權(quán)利要求3所述檸檬茶的制備方法，其特征在于所述酶解是將粉碎后的果肉 渣或/和果皮加入無菌水稀釋，控溫30 35"C酶解，酶解時間4 6小時。
5、 如權(quán)利要求3或4所述檸檬茶的制備方法，其特征在于所述方法中，用粉碎機(jī)將榨千果汁的果肉渣或/和果皮粉碎成小粒(能通過40目篩)；采用纖維素酶進(jìn)行酶解；所述糖采用飴糖；所述真空熬煮的真空度為1 3X104 Pa;熬煮后采用精密定量醬體灌 裝機(jī)封裝。
6、 如權(quán)利要求3或4所述檸檬茶的制備方法，其特征在于所述纖維素酶的用量 0.05% 0.5%，活力單位為561.7 U/ml;封裝后，再對封裝好的產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌。
7、 如權(quán)利要求5所述檸檬茶的制備方法，其特征在于在真空熬煮過程中，不斷攪 拌，熬煮至7(TC時密度為1.4 1.6kg/m3;封裝后，再對封裝好的產(chǎn)品在90'C下，巴氏 殺菌30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種檸檬茶及其制備方法。這種檸檬茶主要由經(jīng)酶解的粉碎狀檸檬果肉渣或/和果皮，適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠組成。首先，將檸檬的果肉渣或/和果皮粉碎后，先進(jìn)行酶解；然后將酶解后的檸檬渣中加入適量的糖、蜂蜜、環(huán)糊精和阿拉伯膠在真空條件下熬煮后封裝即可。本發(fā)明所述制備方法簡便易行，其原料為榨汁后檸檬果皮果渣，不僅徹底充分利用了檸檬原料，而且減少了廢渣對環(huán)境的污染，同時制得的產(chǎn)品具有檸檬的保健作用，且口感良好。
文檔編號A23F3/00GK101611753SQ20091014625
公開日2009年12月30日 申請日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月8日
發(fā)明者群 劉, 包中斌, 張承榮, 談宗華 申請人:重慶長龍實業(yè)(集團(tuán))有限公司