本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料，具體說(shuō)是一種火鍋蘸醬。

背景技術(shù)：

火鍋蘸醬是以芝麻、花生為原料，添加各種輔料并經(jīng)過(guò)一系列工序加工而成的調(diào)味醬，傳統(tǒng)花生醬、芝麻醬作為火鍋蘸醬因粘稠度高，蘸菜后，遇少量水后容易凝結(jié)，結(jié)塊后不易繼續(xù)使用。而且目前的火鍋蘸醬在加工的過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較大，申請(qǐng)?zhí)枮?00510043505.7的專利公開(kāi)了一種麻汁及其制作方法，其技術(shù)是在高溫油炸，不能保存各物料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種火鍋蘸醬。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種火鍋蘸醬，由以下重量份的原料制成：白芝麻30～40份，花生仁30～40份，紅腐乳5～8份，蠔油2～3份，魚露2～3份，花雕酒3～5份，香油3～5份，鹽1～1.5份，糖2～3份，味精2～3份，大豆油10～15份。

上述火鍋蘸醬，由以下步驟制成：

步驟一、原料處理

芝麻、花生仁水洗，挑選去掉雜質(zhì)、晾干，備用；

步驟二、油炸

將晾干的芝麻、花生仁在真空條件下低溫油炸，溫度為96℃，真空度0.098Mpa，芝麻時(shí)間2min，花生仁時(shí)間為5分鐘，油炸完畢后取出備用；

步驟三、粉碎研磨

將油炸后的芝麻和花生仁混勻，然后放入粉碎機(jī)粉碎，再用膠體磨磨細(xì)制成芝麻花生仁粉末備用；

步驟四、打漿

按照重量份配比稱取磨好的芝麻花生仁粉末及其他原料，先加入磨好的芝麻花生仁粉末、大豆油，以600r/min打漿 4min，然后加入紅腐乳，繼續(xù)用600r/min打漿3min，再加入蠔油、魚露、花雕酒、香油，以600r/mim打漿3min，最后加入鹽、糖、味精，用600r/mim打漿2min，混合均勻后制成火鍋蘸醬。

步驟五、冷卻

將打漿好的火鍋蘸醬，冷卻至室溫后即可灌裝包裝制成火鍋蘸醬成品。

作為優(yōu)選，所述的花生仁為山東大花生仁，糖為白砂糖。

本發(fā)明火鍋蘸醬通過(guò)改進(jìn)加工工藝，以及添加不同的原料，在加工的過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較小，更好的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感不膩，口感層次分明，符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的追求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種火鍋蘸醬，由以下重量份的原料制成：白芝麻30份，花生仁30份，紅腐乳5份，蠔油2份，魚露2份，花雕酒3份，香油3份，鹽1份，糖2，味精2份，大豆油10份。

上述火鍋蘸醬，由以下步驟制成：

步驟一、原料處理

芝麻、花生仁水洗，挑選去掉雜質(zhì)、晾干，備用；

步驟二、油炸

將晾干的芝麻、花生仁在真空條件下低溫油炸，溫度為96℃，真空度0.098Mpa，芝麻時(shí)間2min，花生仁時(shí)間為5分鐘，油炸完畢后取出備用；

步驟三、粉碎研磨

將油炸后的芝麻和花生仁混勻，然后放入粉碎機(jī)粉碎，再用膠體磨磨細(xì)制成芝麻花生仁粉末備用；

步驟四、打漿

按照重量份配比稱取磨好的芝麻花生仁粉末及其他原料，先加入磨好的芝麻花生仁粉末、大豆油，以600r/min打漿 4min，然后加入紅腐乳，繼續(xù)用600r/min打漿3min，再加入蠔油、魚露、花雕酒、香油，以600r/mim打漿3min，最后加入鹽、糖、味精，用600r/mim打漿2min，混合均勻后制成火鍋蘸醬。

步驟五、冷卻

將打漿好的火鍋蘸醬，冷卻至室溫后即可灌裝包裝制成火鍋蘸醬成品。

所述的花生仁為山東大花生仁，糖為白砂糖。

實(shí)施例2

一種火鍋蘸醬，由以下重量份的原料制成：白芝麻40份，花生仁40份，紅腐乳8份，蠔油3份，魚露3份，花雕酒5份，香油5份，鹽1.5份，糖3份，味精3份，大豆油15份。

上述火鍋蘸醬，由以下步驟制成：

步驟一、原料處理

芝麻、花生仁水洗，挑選去掉雜質(zhì)、晾干，備用；

步驟二、油炸

將晾干的芝麻、花生仁在真空條件下低溫油炸，溫度為96℃，真空度0.098Mpa，芝麻時(shí)間2min，花生仁時(shí)間為5分鐘，油炸完畢后取出備用；

步驟三、粉碎研磨

將油炸后的芝麻和花生仁混勻，然后放入粉碎機(jī)粉碎，再用膠體磨磨細(xì)制成芝麻花生仁粉末備用；

步驟四、打漿

按照重量份配比稱取磨好的芝麻花生仁粉末及其他原料，先加入磨好的芝麻花生仁粉末、大豆油，以600r/min打漿 4min，然后加入紅腐乳，繼續(xù)用600r/min打漿3min，再加入蠔油、魚露、花雕酒、香油，以600r/mim打漿3min，最后加入鹽、糖、味精，用600r/mim打漿2min，混合均勻后制成火鍋蘸醬。

步驟五、冷卻

將打漿好的火鍋蘸醬，冷卻至室溫后即可灌裝包裝制成火鍋蘸醬成品。

所述的花生仁為山東大花生仁，糖為白砂糖。

實(shí)施例3

一種火鍋蘸醬，由以下重量份的原料制成：白芝麻25份，花生仁25份，紅腐乳6份，蠔油2.5份，魚露2.5份，花雕酒4份，香油4份，鹽1.2份，糖2.5份，味精2.5份，大豆油12份。

上述火鍋蘸醬，由以下步驟制成：

步驟一、原料處理

芝麻、花生仁水洗，挑選去掉雜質(zhì)、晾干，備用；

步驟二、油炸

將晾干的芝麻、花生仁在真空條件下低溫油炸，溫度為96℃，真空度0.098Mpa，芝麻時(shí)間2min，花生仁時(shí)間為5分鐘，油炸完畢后取出備用；

步驟三、粉碎研磨

將油炸后的芝麻和花生仁混勻，然后放入粉碎機(jī)粉碎，再用膠體磨磨細(xì)制成芝麻花生仁粉末備用；

步驟四、打漿

按照重量份配比稱取磨好的芝麻花生仁粉末及其他原料，先加入磨好的芝麻花生仁粉末、大豆油，以600r/min打漿 4min，然后加入紅腐乳，繼續(xù)用600r/min打漿3min，再加入蠔油、魚露、花雕酒、香油，以600r/mim打漿3min，最后加入鹽、糖、味精，用600r/mim打漿2min，混合均勻后制成火鍋蘸醬。

步驟五、冷卻

將打漿好的火鍋蘸醬，冷卻至室溫后即可灌裝包裝制成火鍋蘸醬成品。

所述的花生仁為山東大花生仁，糖為白砂糖。

本發(fā)明中用到的設(shè)備均為本領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。

以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。