本發(fā)明涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種用于油炸雞柳的提鮮調(diào)料的制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。日常生活中最長使用的調(diào)味料有：食鹽、白糖、味精、白醋。單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花(藏紅花)、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。常使用的復合調(diào)味料有：五香粉、十三香、雞精、味精、雞粉等。

但這些調(diào)味料，都為通用調(diào)味料，不針對特定烹飪方式和特定食品種類，不具有明顯改變食品風味的作用。

目前市場上出現(xiàn)了產(chǎn)品種類較多的具有特定風味的快餐食品，以雞肉食品為例，出現(xiàn)了不同風味的烤雞翅、炸雞柳、雞丁、雞腿塊等肌肉產(chǎn)品。

不同品牌的烤雞翅具有不同的風味，其關(guān)鍵在于使用了各自獨有的調(diào)味料。現(xiàn)有通用型的調(diào)味料以不能滿足目前風格多樣、分類精細的食品加工需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種用于油炸雞柳的提鮮調(diào)料及其制備方法，以解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種用于油炸雞柳的提鮮調(diào)料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鮮竹根100、紅葡萄酒1.2、甘油0.2。

作為優(yōu)選，所述新鮮竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。

作為優(yōu)選，所述紅葡萄酒的酒精度數(shù)為12.5％。

一種用于油炸雞柳的提鮮調(diào)料的制備方法，其特征在于，步驟為：

1)取毛竹扎入泥土中的新鮮竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃環(huán)境中冷凍2.5小時；然后升溫至0℃，5min后采用超聲波震蕩處理，超聲波頻率為26000赫茲，處理時間為30min；然后恢復至常溫，采用高壓射流對竹根進行沖洗，使竹根組織被剝離分散，形成高壓射流的液體為水、乙醇和碳酸鈣微粉的混合物，質(zhì)量配比為水20份、乙醇0.6份、碳酸鈣微粉2.5份，高壓射流的流速為5m/s；

2)被剝離分散后的竹根放入離心攪拌筒內(nèi)，離心攪拌筒內(nèi)注滿冰水，冰與水的體積為2：15，冰的粒徑為1-2.5mm，以水為載體對竹根進行水力破碎，然后過濾，去掉粗雜質(zhì)，得竹根槳液；

3)對竹根槳液進行濃縮，然后加入竹根質(zhì)量1.2％的紅葡萄酒和竹根質(zhì)量0.2％的甘油，攪拌混合均勻；

4)然后噴霧干燥得提鮮調(diào)料。

作為優(yōu)選，所述噴霧干燥過程是在氮氣保護下進行的。

作為優(yōu)選，所述碳酸鈣微粉的粒徑為45-80微米。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制備的提鮮調(diào)料用于油炸雞柳的制作，制備方法簡單，以新鮮竹根為主料，以紅葡萄酒為輔料，以甘油為結(jié)合載體，各組分協(xié)同作用，可以抗氧化，可較長時間的保護調(diào)料中的有效成份，該調(diào)料在制作油炸雞柳時拌入腌料或漿料中使用，具有提鮮和改變風味的作用，具有特殊的香味。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明，但下述實施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非全部?；趯嵤┓绞街械膶嵤├绢I(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。

用于油炸雞柳的提鮮調(diào)料，由如下重量配比的原料制成：新鮮竹根100、紅葡萄酒1.2、甘油0.2。

制備方法：

1)取毛竹扎入泥土中的新鮮竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃環(huán)境中冷凍2.5小時；然后升溫至0℃，5min后采用超聲波震蕩處理，超聲波頻率為26000赫茲，處理時間為30min；然后恢復至常溫，采用高壓射流對竹根進行沖洗，使竹根組織被剝離分散，形成高壓射流的液體為水、乙醇和碳酸鈣微粉的混合物，質(zhì)量配比為水20份、乙醇0.6份、碳酸鈣微粉2.5份，高壓射流的流速為5m/s；

2)被剝離分散后的竹根放入離心攪拌筒內(nèi)，離心攪拌筒內(nèi)注滿冰水，冰與水的體積為2：15，冰的粒徑為1-2.5mm，以水為載體對竹根進行水力破碎，然后過濾，去掉粗雜質(zhì)，得竹根槳液；

3)對竹根槳液進行濃縮，然后加入竹根質(zhì)量1.2％的紅葡萄酒和竹根質(zhì)量0.2％的甘油，攪拌混合均勻；

4)然后噴霧干燥得提鮮調(diào)料。

噴霧干燥過程是在氮氣保護下進行的，碳酸鈣微粉的粒徑為45-80微米，新鮮竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根，紅葡萄酒的酒精度數(shù)為12.5％。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。