本發(fā)明涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種用于烤雞翅的提鮮調(diào)料的制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。日常生活中最長(zhǎng)使用的調(diào)味料有：食鹽、白糖、味精、白醋。單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花(藏紅花)、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。常使用的復(fù)合調(diào)味料有：五香粉、十三香、雞精、味精、雞粉等。

但這些調(diào)味料，都為通用調(diào)味料，不針對(duì)特定烹飪方式和特定食品種類，不具有明顯改變食品風(fēng)味的作用。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了產(chǎn)品種類較多的具有特定風(fēng)味的快餐食品，以雞肉食品為例，出現(xiàn)了不同風(fēng)味的烤雞翅、炸雞柳、雞丁、雞腿塊等肌肉產(chǎn)品。

不同品牌的烤雞翅具有不同的風(fēng)味，其關(guān)鍵在于使用了各自獨(dú)有的調(diào)味料?，F(xiàn)有通用型的調(diào)味料以不能滿足目前風(fēng)格多樣、分類精細(xì)的食品加工需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種用于烤雞翅的提鮮調(diào)料及其制備方法，以解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種用于烤雞翅的提鮮調(diào)料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鮮竹根100、石榴酒1.2、乙基麥芽酚1.5、二氧化硅粉0.16。

一種用于烤雞翅的提鮮調(diào)料的制備方法，其特征在于，步驟為：

1)取毛竹扎入泥土中的新鮮竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃環(huán)境中冷凍2.5小時(shí)；然后升溫至0℃，5min后采用超聲波震蕩處理，超聲波頻率為26000赫茲，處理時(shí)間為30min；然后恢復(fù)至常溫，采用高壓射流對(duì)竹根進(jìn)行沖洗，使竹根組織被剝離分散，形成高壓射流的液體為水、乙醇和碳酸鈣微粉的混合物，質(zhì)量配比為水20份、乙醇0.6份、碳酸鈣微粉2.5份，高壓射流的流速為5m/s；

2)被剝離分散后的竹根放入離心攪拌筒內(nèi)，離心攪拌筒內(nèi)注滿冰水，冰與水的體積為2：15，冰的粒徑為1-2.5mm，以水為載體對(duì)竹根進(jìn)行水力破碎，然后過濾，去掉粗雜質(zhì)，得竹根槳液；

3)對(duì)竹根槳液進(jìn)行濃縮，然后加入竹根質(zhì)量1.2％的石榴酒、竹根質(zhì)量0.2％的乙基麥芽酚和竹根質(zhì)量0.16％的二氧化硅粉，攪拌混合均勻；

4)然后噴霧干燥得提鮮調(diào)料。

作為優(yōu)選，所述新鮮竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。

作為優(yōu)選，所述石榴酒的酒精度數(shù)為12.5％。

作為優(yōu)選，所述二氧化硅粉的粒徑分布在30-65微米。

作為優(yōu)選，所述噴霧干燥過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行的。

作為優(yōu)選，所述碳酸鈣微粉的粒徑為45-80微米。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的提鮮調(diào)料用于烤雞翅的制作，原料配比簡(jiǎn)單，以新鮮竹根為主料，以石榴酒為輔料，以乙基麥芽酚為結(jié)合載體，各組分協(xié)同作用，可以抗氧化，可較長(zhǎng)時(shí)間的保護(hù)調(diào)料中的有效成份，該調(diào)料在制作烤雞翅時(shí)拌入腌料或漿料中使用，具有提鮮和改變風(fēng)味的作用，具有特殊的香味。

組份中含有的二氧化硅粉，可以均勻的分散烤雞翅表面的烘烤熱量，避免烤雞翅局部出現(xiàn)烤糊的情況；可以通過二氧化硅粉吸納和儲(chǔ)藏提鮮調(diào)料的氣味。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部。基于實(shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

用于烤雞翅的提鮮調(diào)料，由如下重量配比的原料制成：新鮮竹根100、石榴酒1.2、乙基麥芽酚1.5、二氧化硅粉0.16。

制備方法：

1)取毛竹扎入泥土中的新鮮竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃環(huán)境中冷凍2.5小時(shí)；然后升溫至0℃，5min后采用超聲波震蕩處理，超聲波頻率為26000赫茲，處理時(shí)間為30min；然后恢復(fù)至常溫，采用高壓射流對(duì)竹根進(jìn)行沖洗，使竹根組織被剝離分散，形成高壓射流的液體為水、乙醇和碳酸鈣微粉的混合物，質(zhì)量配比為水20份、乙醇0.6份、碳酸鈣微粉2.5份，高壓射流的流速為5m/s；

2)被剝離分散后的竹根放入離心攪拌筒內(nèi)，離心攪拌筒內(nèi)注滿冰水，冰與水的體積為2：15，冰的粒徑為1-2.5mm，以水為載體對(duì)竹根進(jìn)行水力破碎，然后過濾，去掉粗雜質(zhì)，得竹根槳液；

3)對(duì)竹根槳液進(jìn)行濃縮，然后加入竹根質(zhì)量1.2％的石榴酒、竹根質(zhì)量0.2％的乙基麥芽酚和竹根質(zhì)量0.16％的二氧化硅粉，攪拌混合均勻；

4)然后噴霧干燥得提鮮調(diào)料。

噴霧干燥過程是在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行的，碳酸鈣微粉的粒徑為45-80微米，新鮮竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根，石榴酒的酒精度數(shù)為12.5％。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。