富含維生素的醬油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統(tǒng)醬油的基礎(chǔ)上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油；本發(fā)明的有益效果是：可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；醬油含有多種營養(yǎng)素，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；補(bǔ)充人體所需的各種維生素；添加純天然食品添加劑，食用更放心；工藝流程簡單，易投入生產(chǎn)。
【專利說明】
富含維生素的醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為富含維生素的醬油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
[0003 ]中國專利庫中公開了一種富砸醬油的制備方法(CN200910131393.9)，該方法包含如下步驟:101)準(zhǔn)備醬油曲料、鹽水、富砸醬油復(fù)合發(fā)酵液;102)將醬油曲料和鹽水發(fā)酵，獲得頭濾油；103)在頭濾油中加入富砸醬油復(fù)合發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵，獲得富砸醬油胚;104)對(duì)富砸醬油胚進(jìn)行加熱、沉淀、過濾和調(diào)配，獲得富砸醬油。本發(fā)明富砸醬油制備方法，利用頭濾油中的耐鹽酵母等微生物將富砸醬油復(fù)合發(fā)酵液中未轉(zhuǎn)化的無機(jī)砸轉(zhuǎn)化成有機(jī)砸，從而進(jìn)一步提高有機(jī)砸轉(zhuǎn)化率。利用富砸醬油復(fù)合發(fā)酵液對(duì)醬油進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，既提高醬油的鮮味、醬香和酯香，同時(shí)醬油又富含對(duì)人體有益的有機(jī)砸。
[0004]中國專利庫中公開了一種優(yōu)品質(zhì)醬油釀造方法(CN200810058074.5)，本發(fā)明提供的是一套完整的釀造優(yōu)質(zhì)醬油的工藝技術(shù)，它將大豆、小麥，經(jīng)浸泡、清洗、熟制、加工后，接入微生物菌種(米曲霉)制得成曲，再加入鹽水制成生醬醪，經(jīng)數(shù)月自然發(fā)酵成熟后壓榨提取醬液，經(jīng)縮濃、滅菌、過濾后即得醬油產(chǎn)品。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)釀造的醬油存在的缺陷，具有熟化程度均勻、無沉淀物、不受季節(jié)限制、用時(shí)少、成本低、糧食利用率高，醬油質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長、節(jié)能、降耗、環(huán)保、安全、衛(wèi)生、生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟(jì)效益高等顯著優(yōu)點(diǎn)。
[0005]近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)研究的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價(jià)值，而且還要求有較高的保健和藥用價(jià)值。目前市面上出現(xiàn)了一些海鮮醬油、富砸之類的醬油新品種，但總體來說，醬油中所含營養(yǎng)較為單一，不能滿足人們的身體需求，也無法滿足不同人群的差異化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統(tǒng)醬油的基礎(chǔ)上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調(diào)色劑
0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。
[0009]優(yōu)選地，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0010]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0011]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0012]優(yōu)選地，所述調(diào)色劑為天然色素。
[0013]優(yōu)選地，所述8族維生素為維生素812、維生素813、維生素815、維生素817按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。
[0014]優(yōu)選地，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。
[0015]優(yōu)選地，所述甜味劑為果糖。
[0016]維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中其重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。本發(fā)明中，香菇、甘藍(lán)、海藻、胡蘿卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有豐富的維生素，在所有維生素之中，B族維生素最為重要，B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素BI 2、煙酸、泛酸、葉酸等，其中，維生素BI 2、B13、B15、B17很難從植物食品中獲取。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0018](I)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢?，溫?0-40 0C，攪拌時(shí)間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體；
[0019](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0020](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液；
[0021](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油；
[0022](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度115_135°C，加熱6-12s；
[0023](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲;醬油含有多種營養(yǎng)素，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害;補(bǔ)充人體所需的各種維生素;添加純天然食品添加劑，食用更放心；工藝流程簡單，容易投入生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0025]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統(tǒng)醬油的基礎(chǔ)上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調(diào)制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油。
[0026]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0027]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調(diào)色劑
0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。
[0028]優(yōu)選地，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0029]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0030]優(yōu)選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0031]優(yōu)選地，所述調(diào)色劑為天然色素。
[0032]優(yōu)選地，所述8族維生素為維生素812、維生素則3、維生素815、維生素817按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。
[0033]優(yōu)選地，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。
[0034]優(yōu)選地，所述甜味劑為果糖。
[0035]維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中其重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。本發(fā)明中，香菇、甘藍(lán)、海藻、胡蘿卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有豐富的維生素，在所有維生素之中，B族維生素最為重要，B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素BI 2、煙酸、泛酸、葉酸等，其中，維生素BI 2、B13、B15、B17很難從植物食品中獲取。
[0036]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0037](I)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢瑁瑴囟?0-40 0C，攪拌時(shí)間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體；
[0038](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋；
[0039](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液；
[0040](4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油；
[0041](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度115_135°C，加熱6-12s；
[0042](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
[0043]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)的一部分實(shí)施例，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。
[0044]實(shí)施例1
[0045]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70份、干香菇3份、椰菜3份、海藻3份、糙米5份、核桃2份、米糠3份、胡蘿卜4份、蔬菜汁8份、梓檬3份、酵母3份、西紅柿3份、小麥胚芽3份、B族維生素0.5份、調(diào)色劑0.3份、增鮮劑0.3份、保鮮劑0.4份、甜味劑0.5份、水10份。
[0046]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0047](I)提純，將3份干香菇、3份海藻、2份核桃、5份糙米、3份米糠磨成粉，將3份椰菜、4份胡蘿卜、3份檸檬、3份西紅柿、3份小麥胚芽榨成汁，將3份香菇粉、3份海藻粉、2份核桃粉、5份糙米粉、3份米糠粉、3份酵母、0.5份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、8份蔬菜汁、10份水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢瑁瑴囟?0 0C，攪拌時(shí)間5m，之后靜置4h后抽取上層液體；
[0048](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到70份醬油中，攪拌均勻，靜置4h，使不溶于水的雜質(zhì)沉淀；
[0049](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液；
[0050](4)調(diào)制，向配制醬油原液中加入0.3份調(diào)色劑、0.3份增鮮劑、0.4份保鮮劑、0.5份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油；
[0051](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度135°C，加熱12s;
[0052](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
[0053]實(shí)施例2
[0054]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油75份、干香菇2份、椰菜2份、海藻2份、糙米4份、核桃1.5份、米糠2份、胡蘿卜3份、蔬菜汁6份、檸檬2份、酵母2份、西紅柿2.5份、小麥胚芽2份、B族維生素0.4份、調(diào)色劑0.2份、增鮮劑0.2份、保鮮劑0.3份、甜味劑0.4份、水9份。
[0055]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0056](I)提純，將2份干香菇、2份海藻、1.5份核桃、2份糙米、2份米糠磨成粉，將2份椰菜、3份胡蘿卜、2份檸檬、2.5份西紅柿、2份小麥胚芽榨成汁，將2份香菇粉、2份海藻粉、1.5份核桃粉、2份糙米粉、2份米糠粉、2份酵母、0.4份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、6份蔬菜汁、9份水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢?，溫?50C，攪拌時(shí)間4m，之后靜置3.5h后抽取上層液體；
[0057](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到75份醬油中，攪拌均勻，靜置3h，使不溶于水的雜質(zhì)沉淀；
[0058](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液；
[0059](4)調(diào)制，向配制醬油原液中加入0.2份調(diào)色劑、0.2份增鮮劑、0.3份保鮮劑、0.4份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油；
[0060](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度130°C，加熱1s;
[0061](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
[0062]實(shí)施例3
[0063]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油80份、干香菇I份、椰菜I份、海藻I份、糙米3份、核桃I份、米糠I份、胡蘿卜2份、蔬菜汁5份、梓檬I份、酵母I份、西紅柿2份、小麥胚芽I份、B族維生素0.3份、調(diào)色劑0.1份、增鮮劑0.1份、保鮮劑0.2份、甜味劑0.3份、水8份。
[0064]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0065](I)提純，將I份干香菇、I份海藻、I份核桃、3份糙米、I份米糠磨成粉，將I份椰菜、2份胡蘿卜、I份檸檬、2份西紅柿、I份小麥胚芽榨成汁，將I份香菇粉、I份海藻粉、I份核桃粉、3份糙米粉、I份米糠粉、I份酵母、0.3份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、5份蔬菜汁、8份水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢?，溫?0 0C，攪拌時(shí)間3m，之后靜置3h后抽取上層液體；
[0066](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到80份醬油中，攪拌均勻，靜置2.5h，使不溶于水的雜質(zhì)沉淀；
[0067](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液；
[0068](4)調(diào)制，向配制醬油原液中加入0.1份調(diào)色劑、0.1份增鮮劑、0.2份保鮮劑、0.3份甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油；
[0069](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度120°C，加熱8s;
[0070](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
[0071]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.富含維生素的醬油，其特征在于，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調(diào)色劑0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的釀造醬油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述調(diào)色劑為天然色素。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述B族維生素為維生素BI2、維生素BI3、維生素BI5、維生素BI7按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述甜味劑為果糖。9.富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟: (1)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分?jǐn)嚢?，溫?0-40 0C，攪拌時(shí)間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體； (2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l-4h，使不溶于水的雜質(zhì)?/Ιι?疋； (3)過濾，將步驟(2)得到的液體進(jìn)行過濾，過濾去雜質(zhì)，得到配制醬油原液； (4)調(diào)制，根據(jù)不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調(diào)色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)制，制得富含維生素的醬油； (5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理，溫度115-135°C，加熱6-12s； (6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進(jìn)行灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L27/50GK105831693SQ201610237046
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月14日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】佛山市聚成生化技術(shù)研發(fā)有限公司