本發(fā)明屬于食品調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種燒雞公粉調(diào)味料的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
：燒雞公是風(fēng)靡川渝的一道名菜，同時(shí)也是湖南郴州的一道招牌菜，以放養(yǎng)公雞為主料，配以大蒜、生姜、蔥頭、辣椒、野生茶油及秘制湯汁烹制。此菜辣而不辛，濃香鮮嫩，讓人感覺(jué)熱浪澎湃，氣血通暢。之所以叫“燒雞公”，是因?yàn)楫?dāng)?shù)胤窖怨堋肮u”叫“雞公”。在南方，有的消費(fèi)者喜歡用燒雞公的湯汁下面條或粉絲，口味獨(dú)特，鮮美，但只能現(xiàn)煮現(xiàn)吃。本發(fā)明將傳統(tǒng)燒雞公口味制成方便食品，在保留原風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、工廠化的生產(chǎn)，方便了消費(fèi)者，滿足了市場(chǎng)需求。將地方名吃，推向全國(guó)。燒雞公粉，將燒雞公的精華融到湯里，雞肉香，粉絲滑，口感新奇，自成一派。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種燒雞公粉調(diào)味料的配方，該調(diào)味料包括醬包、辣包和粉包；以重量份數(shù)計(jì)，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油90～100份、蔥8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、豬油8～15份、雞肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食鹽15～20份、排骨精膏3～8份、清燉雞肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、雞肉精油1～3份、維生素E0.2～0.5份；所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒紅0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食鹽3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共計(jì)0.6～1.5份、魚(yú)肉香精1～2份；所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽50～70份、味精10～15份、I+G1～2份、乙基麥芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、雞肉粉10～15份、倍鮮粉2～5份、紅薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的配方中，以重量份數(shù)計(jì)，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油96份、蔥12份、蒜12份、姜30份、豬油12份、雞肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食鹽18份、排骨精膏6份、清燉雞肉膏24份、麻辣肉精油2份、雞肉精油2份、維生素E0.45份。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的配方中，以重量份數(shù)計(jì)，所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒紅1份、辣椒精0.5份、香油5份、食鹽3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共計(jì)1份、魚(yú)肉香精1.5份。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的配方中，以重量份數(shù)計(jì)，所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麥芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、雞肉粉12份、倍鮮粉3.6份、紅薯淀粉12份、奶粉18份。本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法，該方法包括醬包的生產(chǎn)工藝和辣包的生產(chǎn)工藝：所述醬包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)將棕櫚油加熱到150～155℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進(jìn)行油炸，溫度維持在113～118℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到49～52℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進(jìn)行碾磨；(8)分裝；所述辣包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150～155℃；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚(yú)肉香精，并混合均勻；(6)分裝。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法中，所述醬包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)將棕櫚油加熱到150℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進(jìn)行油炸，溫度維持在115℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到50℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進(jìn)行碾磨；(8)分裝。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法中，所述辣包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚(yú)肉香精，并混合均勻；(6)分裝。本發(fā)明的有益效果是：按本發(fā)明的配方和方法生產(chǎn)出來(lái)的燒雞公粉調(diào)料保持了燒雞公粉的原始風(fēng)味：燒雞公的精華融入到湯里，雞肉香，粉絲滑，口感新奇，自成一派；同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)了燒雞公粉的實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、工廠化的生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的燒雞公粉既方便攜帶，又方便吃，而且耐儲(chǔ)存，方便了消費(fèi)者，滿足了市場(chǎng)需求；將地方名吃，推向全國(guó)。具體實(shí)施方式本發(fā)明提供了一種燒雞公粉調(diào)味料的配方，該調(diào)味料包括醬包、辣包和粉包；以重量份數(shù)計(jì)，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油90～100份、蔥8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、豬油8～15份、雞肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食鹽15～20份、排骨精膏3～8份、清燉雞肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、雞肉精油1～3份、維生素E0.2～0.5份；所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒紅0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食鹽3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共計(jì)0.6～1.5份、魚(yú)肉香精1～2份；所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽50～70份、味精10～15份、I+G1～2份、乙基麥芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、雞肉粉10～15份、倍鮮粉2～5份、紅薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的配方中，以重量份數(shù)計(jì)，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油96份、蔥12份、蒜12份、姜30份、豬油12份、雞肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食鹽18份、排骨精膏6份、清燉雞肉膏24份、麻辣肉精油2份、雞肉精油2份、維生素E0.45份；所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒紅1份、辣椒精0.5份、香油5份、食鹽3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共計(jì)1份、魚(yú)肉香精1.5份；所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麥芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、雞肉粉12份、倍鮮粉3.6份、紅薯淀粉12份、奶粉18份。進(jìn)一步的，本發(fā)明還提供了上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法，該方法包括醬包的生產(chǎn)工藝和辣包的生產(chǎn)工藝：所述醬包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)將棕櫚油加熱到150～155℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進(jìn)行油炸，溫度維持在113～118℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到49～52℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進(jìn)行碾磨；(8)分裝；所述辣包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150～155℃；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在113～118℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚(yú)肉香精，并混合均勻；(6)分裝。優(yōu)選的，上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法中，該方法包括醬包的生產(chǎn)工藝和辣包的生產(chǎn)工藝：所述醬包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)將棕櫚油加熱到150℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進(jìn)行油炸，溫度維持在115℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到50℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進(jìn)行碾磨；(8)分裝；所述辣包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚(yú)肉香精，并混合均勻；(6)分裝。其中，上述燒雞公粉調(diào)味料的制備方法中，所述粉包的制備方法采用本領(lǐng)域常規(guī)方法。下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)施方法，通常按常規(guī)條件或按制造廠商所建議的條件；實(shí)施例配方中的組份雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油、魚(yú)肉香精、I+G等都是GB2760(食品添加劑)中允許使用的安全的食品添加劑。實(shí)施例燒雞公粉調(diào)味料的配方，以重量份數(shù)計(jì)，所述醬包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油96份、蔥12份、蒜12份、姜30份、豬油12份、雞肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食鹽18份、排骨精膏6份、清燉雞肉膏24份、麻辣肉精油2份、雞肉精油2份、維生素E0.45份；所述辣包由以下組份制得：所述組份包括棕櫚油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒紅1份、辣椒精0.5份、香油5份、食鹽3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共計(jì)1份、魚(yú)肉香精1.5份；所述粉包由以下組份制得：所述組份包括食鹽60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麥芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、雞肉粉12份、倍鮮粉3.6份、紅薯淀粉12份、奶粉18份。燒雞公粉調(diào)味料的制備方法中，該方法包括醬包的生產(chǎn)工藝和辣包的生產(chǎn)工藝：所述醬包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將雞肉攪碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)將棕櫚油加熱到150℃；(3)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃，直到生姜和生蒜變成淺黃色；(4)向步驟(1)腌制好的雞肉中加入食鹽，然后投入到步驟(2)中的棕櫚油中進(jìn)行油炸，溫度維持在115℃，炸至金黃色為止；(5)步驟(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷卻到50℃；(6)冷卻后，加入雞肉精油、排骨精膏、清燉雞肉膏、麻辣肉精油和維生素E，攪拌均勻；(7)在膠體上進(jìn)行碾磨；(8)分裝，18g/包；所述辣包的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)將棕櫚油加熱到150；(2)將生姜和生蒜加入到加熱后的棕櫚油中，將溫度維持在115℃直到生姜和生蒜變成淺黃色；(3)將辣椒粉、黑白胡椒粉和食鹽混合均勻得到混合物；(4)將步驟(2)中的棕櫚油潑到上述混合物；(5)待步驟(4)得到的混合物冷卻后，加入辣椒紅、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、魚(yú)肉香精，并混合均勻；(6)分裝，6g/包；所述粉包采用本領(lǐng)域常規(guī)方法制備，12g/包。將本實(shí)施例制得的調(diào)味料與現(xiàn)做的燒雞公湯汁同時(shí)作為測(cè)試品(用量相同)，煮粉，讓隨機(jī)招募的30位年齡在20～50歲之間的志愿者(其中男士15位，女士15位)進(jìn)行品嘗，然后讓他們?cè)诓似返奈兜篮涂诟蟹矫孢M(jìn)行打分，分值取1、2、3、4和5五個(gè)級(jí)別，再取各項(xiàng)的平均值，分值越高，表示效果越好。測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表1。表1.本發(fā)明實(shí)施例所述調(diào)味料的效果比較項(xiàng)目雞肉香味綜合口感實(shí)施例4.44.5對(duì)比例4.54.6從表1可以看出，本發(fā)明提供的燒雞公粉調(diào)味料與現(xiàn)做的燒雞公湯汁在雞肉香味和綜合口感方面無(wú)明顯差別，本發(fā)明調(diào)味料完全能達(dá)到消費(fèi)者需求。本發(fā)明方案所公開(kāi)的技術(shù)手段不僅限于上述實(shí)施方式所公開(kāi)的技術(shù)手段，還包括由以上技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3