調(diào)味粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以香辛料為口味的調(diào)味粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)各類食品口味的要求越來(lái)越豐富，越來(lái)越求新 求異。目前國(guó)內(nèi)調(diào)味料市場(chǎng)已達(dá)1300億元，并以每年20%以上的速度增長(zhǎng)，而作為各類調(diào) 味料之重要的呈香呈味物質(zhì)的香辛料，更是以每年接近30 %的速度遞增。
[0003] 調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的 主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。調(diào)味品 加工行業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中與方便食品行業(yè)、冷凍食品行業(yè)、膨化食品行業(yè)、肉制品行業(yè)、餐飲 業(yè)等行業(yè)聯(lián)系最緊密的食品行業(yè)之一，其研發(fā)和生產(chǎn)水平直接或間接地反映出該國(guó)家或地 區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展水平。
[0004] 現(xiàn)有的香辛料調(diào)味粉中往往添加了各種化學(xué)添加劑，長(zhǎng)期食用，必然對(duì)人體健康 造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有香辛料調(diào)味粉中摻雜有化學(xué)添加劑，危害人體健康的問題，本發(fā)明提 供一種調(diào)味粉，其技術(shù)方案如下：
[0006] 調(diào)味粉，由下述重量配比的原料制成：
[0007] 八角500重量份，黑胡椒500重量份，白芷500重量份，草果500重量份，橘皮500 重量份，青花椒500重量份，花椒500重量份，丁香500重量份，干姜500重量份，肉桂400 重量份，丘北辣椒400重量份，小茴香400重量份，高良姜100重量份，砂仁300重量份，香 茅草200重量份，香葉200重量份，小蔥200重量份，沙姜300重量份，大蒜200重量份，木 香子200重量份，朽1檬葉200重量份，洋蔥200重量份，孜然200重量份；
[0008] 紅蓮子25重量份，山楂25重量份，燕麥25重量份，赤小豆25重量份，山藥25重 量份，香橡25重量份，荷葉25重量份，白果25重量份，蟲草花25重量份，核桃花25重量 份，薄荷25重量份，迷迭香25重量份，紫蘇25重量份，甘草25重量份，枳犋子25重量份， 芫荽25重量份，蒔蘿25重量份，歐芹25重量份，地參25重量份，肉蔻25重量份，草寇25 重量份，玉竹25重量份，辣根25重量份，辣椒籽25重量份，百里香25重量份，茯苳25重量 份，綠茶25重量份，枸杞子25重量份，大率25重量份，花生25重量份，黑芝麻25重量份， 苦杏仁25重量份，腰果25重量份，代代花25重量份，棠梨花25重量份，茶樹花25重量份， 線葉金雀花25重量份，波扣25重量份，佛手25重量份，槐米25重量份，韭菜花25重量份， 魚腥草25重量份，茉莉花25重量份，荷花25重量份，白參菌25重量份，菊花25重量份，雞 油菌25重量份，香菇25重量份，木瓜25重量份，牛肝菌25重量份，羊肚菌25重量份，雞樅 菌25重量份，老人頭菌25重量份，紫菜25重量份，昆布25重量份，椰蓉25重量份，紅玫瑰 25重量份，松子25重量份，核桃仁25重量份，咖啡豆25重量份，苦蕎25重量份，桂圓25重 量份，油菜籽25重量份，麥芽25重量份，紅曲米25重量份，葛根25重量份，羅漢果25重量 份，火麻仁25重量份，桔梗25重量份，蒲公英25重量份，芡實(shí)25重量份，黃精25重量份， 余甘子25重量份，梔子25重量份，藿香25重量份，辣木葉25重量份，松鸞菌25重量份，百 合25重量份。
[0009] 優(yōu)選地，所述花椒為西昌花椒，紅玫瑰為重瓣紅玫瑰。西昌花椒是指產(chǎn)地為四川省 西昌市的花椒。重瓣紅玫瑰是中國(guó)傳統(tǒng)玫瑰的代表，該品種花大色艷，香氣濃郁，瓣多瓣厚， 單花徑達(dá)8厘米，單花重可達(dá)6克。
[0010] 優(yōu)選地，所述原料均為粉狀原料。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種制備上述調(diào)味粉的方法，包括以下步驟：
[0012] 先將各原料加工成干粉，按重量配比關(guān)系混合均勻；
[0013] 將混合均勻的干粉邊攪拌邊加熱到60°C后，繼續(xù)加熱和攪拌120分鐘；
[0014] 然后停止加熱，將干粉冷卻到室溫后，經(jīng)研磨至粒徑為150目后，得到調(diào)味粉。
[0015] 本發(fā)明原料取自純天然的香辛料，口味獨(dú)特純正，可以增進(jìn)食欲，不含食品添加 劑，對(duì)人體健康沒有危害。
[0016] 本發(fā)明中各原料的重量份，均是指各原料干重。
[0017] 本發(fā)明還提供了一種制備上述調(diào)味粉的方法，包括以下步驟：
[0018] 先將各原料加工成干粉，按重量配比關(guān)系混合均勻；
[0019] 將混合均勻的干粉邊攪拌邊加熱到60°C后，繼續(xù)加熱和攪拌120分鐘；
[0020] 然后停止加熱，將干粉冷卻到室溫后，經(jīng)研磨至粒徑為150目后，得到調(diào)味粉。
[0021] 本發(fā)明是食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的一種新型復(fù)合香辛料的制造方法，采用有效保存 成份的方式將香辛料細(xì)化，然后加工成顆粒、片狀、塊狀、球、橢圓、圓柱、三角、棱柱等形狀， 通過(guò)本發(fā)明盡可能使其在制備過(guò)程、貨架期、使用期保存了成份，達(dá)到其"原生態(tài)"呈香、呈 味的完整性和最大化。本發(fā)明采用的是"完全法工藝"，達(dá)到了物盡其用的目的。本發(fā)明最 大化的利用了香辛料資源，對(duì)于提高香辛料農(nóng)產(chǎn)品附加值，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn) 業(yè)化程度，減少資源浪費(fèi)具備重大意義。
[0022] 本發(fā)明中的天然香辛料，均采用天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實(shí)等，它們既有 一定的香氣，又有一定的口感；不僅能夠賦予食品一定的風(fēng)味，還能抑制和矯正某種食品不 良的氣味和口感，可用于食品的調(diào)香、調(diào)味，如肉制品、調(diào)味品、膨化食品、速凍食品、方便食 品、中西式糕點(diǎn)等食品。
[0023] 本發(fā)明中各原料的功效簡(jiǎn)介如下：
[0024] CN 105124511 A 說(shuō)明書 3/8 頁(yè)


CN 105124511 A 1>兀 h/i -p 6/8 貞
[0028] 本發(fā)明產(chǎn)品調(diào)味粉是具有香、辛、麻、辣、苦、甜等氣味的典型的天然植物調(diào)味品， 它除賦予肉制品獨(dú)特的風(fēng)味外，還能夠提尚和改善食品的風(fēng)味，抑制和矯正肉制品中不良 的氣味，突出食品典型的風(fēng)味特征，使食品風(fēng)味協(xié)調(diào)。
[0029] 具體來(lái)說(shuō)，調(diào)味粉具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0030] 具有典型的滋味或香氣，即本身的特征氣味，如花椒以香麻為代表滋味，胡椒以辛 辣為主，砂仁則以突出清香氣味等等；
[0031] 原料中的香辛料含有揮發(fā)性物質(zhì)，是呈味物質(zhì)的主要構(gòu)成成分，因而可憑借氣味 的濃淡初步進(jìn)行質(zhì)量判定；
[0032] 原料中的香辛料的含味的部分常集中于該植物的特定器官；
[0033] 原料中的香辛料具有一定的生理藥理功能，屬于我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)中辛、溫性藥材， 有祛寒、溫中、行氣之功效；
[0034] 在正常使用量?jī)?nèi)對(duì)人體功能無(wú)損害，或可以促進(jìn)機(jī)體功能。
[0035] 本發(fā)明產(chǎn)品調(diào)味粉可用于制作各種肉制品，在肉制品中起調(diào)香、調(diào)味、掩蓋異味、 抑臭、賦予辣味及著色等作用，改善食品的色香味，從而增進(jìn)人們的食欲。目前，本發(fā)明產(chǎn) 品在肉制品中的應(yīng)用一般存在以下幾種形式：整體物型；粉末混合型；濃縮型；吸附型；乳 化型；微膠囊型；與其它調(diào)味材料共同配合型。在以上幾種使用形式中，為了使加工的肉制 品呈現(xiàn)出預(yù)期的獨(dú)特風(fēng)味與香味，還