本發(fā)明涉及一種食品加工的方法，特別涉及一種麻辣蔬菜的泡制方法。

背景技術：

現(xiàn)代人吃慣了大魚大肉，想換換口味吃些開胃的蔬菜，于是需要腌制很久的泡菜成了當代人的喜愛。目前，對于泡菜的研究技術已經(jīng)呈現(xiàn)出普遍化和大眾化，即采用泡菜原料與一定的食鹽濃度的食鹽水進行拌和處理后，置于泡菜壇中進行發(fā)酵處理；在這個過程中，可以根據(jù)口味的需求向其中加入其他的添加物質和其他泡菜原料進行混合發(fā)酵處理，或者添加香料等等。但不論是傳統(tǒng)的泡菜制作技術，還是目前已經(jīng)研究出來的改善傳統(tǒng)的泡菜制作技術，在原料脫水的過程中會破壞大量植物細胞結構，導致細胞中含有的營養(yǎng)物質流出和流失，并且在發(fā)酵過程中由于落入大腸桿菌、白喉棒狀桿菌、白色念珠菌、金黃色葡萄球菌等細菌，產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體健康造成威脅。而隨著人們對食品及調味品的品質需求不斷提高，提供一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的蔬菜泡制方法，是必要的。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣蔬菜的泡制配方和方法，解決了現(xiàn)有技術中蔬菜在腌制過程中營養(yǎng)流失并產(chǎn)生細菌而對人體健康造成威脅的技術問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種麻辣蔬菜的泡制方法，包括以下步驟：

首先，將所需泡制的蔬菜清洗干凈；

然后，將花椒、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香葉。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括金針菇，所述金針菇300克-500克，所述花椒為20克-40克，所述辣椒水為350克-400克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述金針菇清洗干凈并去掉根部，然后將所述金針菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海帶，所述海帶500克-800克，所述花椒為10克-15克，所述辣椒水為250克-300克，所述辣椒為150克-200克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述海帶清洗干凈并切成3-8毫米寬、5-10厘米長的條；然后將所述海帶、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括木耳，所述木耳400克-800克，所述花椒為20克-25克，所述辣椒水為200克-250克，所述辣椒為300克-350克，所述水為2000克——2500克，所述香辛料為10克-15克。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括豆角，所述豆角200克-300克，所述花椒為20克-30克，所述辣椒水為250克-300克，所述辣椒為150克-200克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述豆角清洗干凈并切成3-4厘米長的條；然后將所述豆角、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海茸，所述海茸400克一800克，所述花椒為10克-15克，所述辣椒水為400克-450克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海鮮菇，所述海鮮菇300克-500克，所述花椒為20克-40克，所述辣椒水為350克-400克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述海鮮菇清洗干凈并去掉根部；然后將所述海鮮菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括杏鮑菇，所述杏鮑菇300克-500克，所述花椒為20克-40克，所述辣椒水為350克-400克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克-2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述杏鮑菇清洗干凈并切成1-1.5毫米的片；然后將所述杏鮑菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

依照本申請較佳實施例所述的麻辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括山藥，所述山藥300克-800克，所述花椒為20克-40克，所述辣椒水為350克-400克，所述辣椒為200克-250克，所述水為2000克——2500克，所述香辛料為10克-15克，首先將所述山藥去皮并清洗干凈后再切成1-2毫米的片；然后將所述山藥、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明存在以下技術效果：

本發(fā)明提供一種麻辣蔬菜的泡制方法，是一種顏色天然、香味自然、口味純正、無色素香精添加劑、不含亞硝酸鹽的蔬菜泡制方法，解決了現(xiàn)有技術中蔬菜在腌制過程中營養(yǎng)流失并產(chǎn)生細菌而對人體健康造成威脅的技術問題。

具體實施方式

本發(fā)明提供一種麻辣蔬菜的泡制方法，包括以下步驟：

首先，將所需泡制的蔬菜清洗干凈；

然后，將花椒、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。在本發(fā)明中，香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香葉。

本發(fā)明對所需泡制的蔬菜不做限制，對于配料與蔬菜的比例也不做限制，可根據(jù)個人口味進行配制。以下就具體的蔬菜名稱舉幾個具體實施例進行詳細說明。

實施例1

一種麻辣金針菇的泡制方法，配方所用的材料：金針菇300克-500克，花椒為20克-40克，辣椒水為350克-400克，辣椒為200克-250克，水為2000克——2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將金針菇清洗干凈并去掉根部，然后將金針菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例2

一種麻辣海帶的泡制方法，配方所用的材料：海帶500克-800克，花椒為10克-15克，辣椒水為250克-300克，辣椒為150克-200克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海帶清洗干凈并切成3-8毫米寬、5-10厘米長的條(若是干海帶，需要先將干海帶用開水沖泡，泡軟后再進行清洗)；然后將海帶、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例3

一種麻辣木耳的泡制方法，配方所用的材料：木耳400克-800克，花椒為20克-25克，辣椒水為200克-250克，辣椒為300克-350克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將木耳清洗干凈(若是干木耳，需要先將干木耳用開水沖泡5至10分鐘，泡軟后再進行清洗)；然后將花椒、辣椒水、辣椒、水、香辛料和木耳放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例4

一種麻辣豆角的泡制方法，配方所用的材料：豆角200克-300克，花椒為20克-30克，辣椒水為250克-300克，辣椒為15克-20克，水為2000克--2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將豆角清洗干凈并切成3-4厘米長的條；然后將豆角、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例5

一種麻辣海茸的泡制方法，配方所用的材料：海茸400克-800克，花椒為10克-15克，辣椒水為400克-450克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海茸清洗干凈(若是干海茸，需要先將干海茸用開水沖泡5至10分鐘，泡軟后再進行清洗)；然后將花椒、辣椒水、辣椒、水、香辛料和海茸放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例6

一種麻辣海鮮菇的泡制方法，配方所用的材料：海鮮菇300克-500克，花椒為20克-40克，辣椒水為350克-400克，辣椒為200克-250克，水為2000克——2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將海鮮菇清洗干凈并去掉根部；然后將海鮮菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例7

一種麻辣杏鮑菇的泡制方法，配方所用的材料：杏鮑菇300克-500克，花椒為20克-40克，辣椒水為350克-400克，辣椒為200克-250克，水為2000克——2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將杏鮑菇清洗干凈并切成1-1.5毫米的片；然后將杏鮑菇、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

實施例8

一種麻辣山藥的泡制方法，其特征在于，配方所用的材料：山藥300克-800克，花椒為20克-40克，辣椒水為350克-400克，辣椒為200克-250克，水為2000克-2500克，香辛料為10克-15克。

配制步驟：首先將山藥洗干凈去皮并清洗干凈后再切成1-2毫米的片；然后將山藥、花椒、辣椒水、辣椒、水和香辛料放進同一個容器中進行泡制，泡制72-96小時。

以上公開的僅為本申請的一個具體實施例，但本申請并非局限于此，任何本領域的技術人員能思之的變化，都應落在本申請的保護范圍內。