本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。
螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質(zhì)塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內(nèi)有毛環(huán)，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。
螺絲菜具有疏風(fēng)清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥。適合風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。
目前市場上的醬螺絲菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。因此，市場上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價值較高的螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價值較高的螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，長期食用還具有疏風(fēng)清熱、活血調(diào)經(jīng)、滋陰補血的功效。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由螺絲菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由女婁菜、瑞苓草、檸條花、江珧柱、草本三角楓、花拐藤根、蘇子、川郁金、涼粉草、無花果制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的螺絲菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，女婁菜30-40份、瑞苓草15-25份、檸條花15-25份、江珧柱8-14份、草本三角楓8-14份、花拐藤根8-14份、蘇子2-6份、川郁金2-6份、涼粉草2-6份、無花果2-6份。
所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，女婁菜33-37份、瑞苓草18-22份、檸條花18-22份、江珧柱10-12份、草本三角楓10-12份、花拐藤根10-12份、蘇子3-5份、川郁金3-5份、涼粉草3-5份、無花果3-5份。
所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，女婁菜35份、瑞苓草20份、檸條花19份、江珧柱11份、草本三角楓10份、花拐藤根10份、蘇子4份、川郁金4份、涼粉草3份、無花果3份。
所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的螺絲菜，洗凈并除雜后，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在螺絲菜上3小時后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的女婁菜、瑞苓草、檸條花、江珧柱、草本三角楓、花拐藤根、蘇子、川郁金、涼粉草、無花果，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取螺絲菜、營養(yǎng)液，將處理后的螺絲菜置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的螺絲菜，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的螺絲菜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時，制得一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜。
在營養(yǎng)液中：女婁菜，活血調(diào)經(jīng)，下乳，健脾，利濕，解毒，主月經(jīng)不調(diào)，乳少，小兒疳積，脾虛浮腫，瑞苓草，活血調(diào)經(jīng)，祛風(fēng)除濕，清熱明目，檸條花，養(yǎng)陰，平肝，滋陰養(yǎng)血，治高血壓、頭暈，江珧柱，滋陰補腎，調(diào)中消食，主消渴，小便頻數(shù)，宿食停滯，草本三角楓，利筋骨，祛風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，主風(fēng)濕痹痛，筋脈拘攣，跌打損傷，花拐藤根，活絡(luò)行血，除濕去風(fēng)，治跌打損傷，關(guān)節(jié)痛風(fēng)，癰疽及婦女閉經(jīng)，蘇子，降氣消痰，止咳平喘，潤腸通便，用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘，川郁金，行氣化瘀，清心解郁，利膽退黃，用于經(jīng)閉痛經(jīng)，胸腹脹痛、刺痛，熱病神昏，癲癇發(fā)狂，黃疸尿赤，涼粉草，消暑，清熱，涼血，解毒，主中者，糖尿病，黃疸，泄瀉，痢疾，高血壓病，無花果，清熱生津，健脾開胃，解毒消腫，主咽喉腫痛，燥咳聲嘶，乳汁稀少，腸熱便秘，食欲不振，消化不良，泄瀉痢疾，癰腫，癬疾。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜，由螺絲菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將螺絲菜置于由多種中藥材制成的營養(yǎng)液中浸泡，使其具有了疏風(fēng)清熱、活血調(diào)經(jīng)、滋陰補血的功效，然后經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過程中不添加防腐劑，不含對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。
具體實施方式
實施例1
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由螺絲菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由女婁菜、瑞苓草、檸條花、江珧柱、草本三角楓、花拐藤根、蘇子、川郁金、涼粉草、無花果制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
實施例2
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的螺絲菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
實施例3
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，女婁菜30-40份、瑞苓草15-25份、檸條花15-25份、江珧柱8-14份、草本三角楓8-14份、花拐藤根8-14份、蘇子2-6份、川郁金2-6份、涼粉草2-6份、無花果2-6份。
實施例4
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，女婁菜33-37份、瑞苓草18-22份、檸條花18-22份、江珧柱10-12份、草本三角楓10-12份、花拐藤根10-12份、蘇子3-5份、川郁金3-5份、涼粉草3-5份、無花果3-5份。
實施例5
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，女婁菜35份、瑞苓草20份、檸條花19份、江珧柱11份、草本三角楓10份、花拐藤根10份、蘇子4份、川郁金4份、涼粉草3份、無花果3份。
實施例6
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
實施例7
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
實施例8
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
實施例9
一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的螺絲菜，洗凈并除雜后，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在螺絲菜上3小時后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的女婁菜、瑞苓草、檸條花、江珧柱、草本三角楓、花拐藤根、蘇子、川郁金、涼粉草、無花果，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取螺絲菜、營養(yǎng)液，將處理后的螺絲菜置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的螺絲菜，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的螺絲菜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時，制得一種螺絲菜營養(yǎng)醬菜。