本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。

空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)熱帶多雨地區(qū)，適宜生長(zhǎng)在潮濕地帶，主要分布于嶺南地區(qū)是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營(yíng)養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%?？墒秤貌糠譃?6%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg；維生素E1.09mg；鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。

空心菜具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用?？招牟诵詻觯酥瓕?duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

目前市場(chǎng)上的醬空心菜一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費(fèi)者的身體健康。因此，市場(chǎng)上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，長(zhǎng)期食用還具有涼血排毒、健美皮膚、益胃生津的功效。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由空心菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的空心菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，禾葉毛蘭30-40份、卡密15-25份、睡菜15-25份、通泉草8-14份、玉山芎窮8-14份、郁金香8-14份、十字苔草2-6份、密紋薄芝2-6份、雞爪參2-6份、彎管花2-6份。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，禾葉毛蘭33-37份、卡密18-22份、睡菜18-22份、通泉草10-12份、玉山芎窮10-12份、郁金香10-12份、十字苔草3-5份、密紋薄芝3-5份、雞爪參3-5份、彎管花3-5份。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，禾葉毛蘭35份、卡密20份、睡菜19份、通泉草11份、玉山芎窮10份、郁金香10份、十字苔草4份、密紋薄芝4份、雞爪參3份、彎管花3份。

所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。

所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：

步驟1、原料預(yù)處理：

按質(zhì)量比，選取新鮮的空心菜，切成3-4厘米的空心菜段，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在空心菜段上3小時(shí)后倒出鹽水，備用；

步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液：

按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營(yíng)養(yǎng)液，備用；

步驟3、制備調(diào)味汁：

按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；

步驟4、制備辣椒油：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；

步驟5、浸泡、滅菌：

按質(zhì)量比，取空心菜段、營(yíng)養(yǎng)液，將處理后的空心菜段置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；

步驟6、腌制：

按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的空心菜段，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時(shí)，備用；

步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜。

在營(yíng)養(yǎng)液中：禾葉毛蘭，益胃，生津，用于熱病傷津，口干煩渴，病后虛熱，胃酸缺乏，卡密，健脾胃，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，調(diào)經(jīng)活血，治身體瘦弱，氣血兩虧，脾胃不和，消化不良，月經(jīng)不調(diào)，腰腹疼痛，睡菜，健脾消食，養(yǎng)心安神，清熱利尿，主胃炎，消化不良，心悸失眠，濕熱黃疸，膽囊炎，水腫，小便不利或赤熱澀痛，通泉草，止痛，健胃，解毒，用于偏頭痛，消化不良，玉山芎窮，散風(fēng)，理氣，止痛，主治頭痛，肝郁脅痛，脘腹脹痛，郁金香，化濕辟穢，主脾胃濕濁，胸脘滿悶，嘔逆腹痛，口臭苔膩，十字苔草，解表透疹，理氣健脾，主風(fēng)熱感冒，麻疹透發(fā)不暢，消化不良，密紋薄芝，寧心安神，解毒保肝，主神經(jīng)衰弱，心悸，失眠，急性肝炎，慢性肝炎，雞爪參，補(bǔ)脾和胃，鎮(zhèn)痛，主治虛勞，脾胃不和，氣短乏力，筋骨疼痛，彎管花，祛風(fēng)濕、清熱解毒，治療風(fēng)濕痹痛、肺炎咳嗽、咽喉腫痛。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜，由空心菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將空心菜置于由多種中藥材制成的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，使其具有了涼血排毒、健美皮膚、益胃生津的功效，然后經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過程中不添加防腐劑，不含對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由空心菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

實(shí)施例2

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的空心菜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。

實(shí)施例3

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，禾葉毛蘭30-40份、卡密15-25份、睡菜15-25份、通泉草8-14份、玉山芎窮8-14份、郁金香8-14份、十字苔草2-6份、密紋薄芝2-6份、雞爪參2-6份、彎管花2-6份。

實(shí)施例4

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，禾葉毛蘭33-37份、卡密18-22份、睡菜18-22份、通泉草10-12份、玉山芎窮10-12份、郁金香10-12份、十字苔草3-5份、密紋薄芝3-5份、雞爪參3-5份、彎管花3-5份。

實(shí)施例5

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，禾葉毛蘭35份、卡密20份、睡菜19份、通泉草11份、玉山芎窮10份、郁金香10份、十字苔草4份、密紋薄芝4份、雞爪參3份、彎管花3份。

實(shí)施例6

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。

實(shí)施例7

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

實(shí)施例8

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

實(shí)施例9

一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為：

步驟1、原料預(yù)處理：

按質(zhì)量比，選取新鮮的空心菜，切成3-4厘米的空心菜段，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在空心菜段上3小時(shí)后倒出鹽水，備用；

步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液：

按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的禾葉毛蘭、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎窮、郁金香、十字苔草、密紋薄芝、雞爪參、彎管花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營(yíng)養(yǎng)液，備用；

步驟3、制備調(diào)味汁：

按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；

步驟4、制備辣椒油：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；

步驟5、浸泡、滅菌：

按質(zhì)量比，取空心菜段、營(yíng)養(yǎng)液，將處理后的空心菜段置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；

步驟6、腌制：

按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的空心菜段，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時(shí)，備用；

步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種空心菜營(yíng)養(yǎng)醬菜。