一種地黃醬菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬菜，尤其是一種地黃醬菜。
【背景技術】
[0002]地黃，別名生地、鮮生地；地黃為雙子葉植物藥玄參科植物地黃，玄參科植物地黃的塊根，秋季采挖除去蘆頭、須根及泥沙，鮮用者稱為鮮地黃。地黃味甘、苦、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，功能為涼血清熱、滋陰補腎、生津止渴。歷來常規(guī)用法都是配制中藥居多，用地黃為主料腌制的咸菜不多，現(xiàn)在市場上的地黃醬菜多以咸味為主，口味比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留地黃營養(yǎng)成分的多口味的地黃醬菜生產(chǎn)制作工藝，所制作的地黃醬菜能夠保持地黃的營養(yǎng)、原香，殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。地黃全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清沈、切片、調(diào)味腌制、殺菌、包裝等十幾道工序，多口味的地黃醬菜完全保留生地的營養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，可以直接長期食用。
[0004]一種地黃醬菜，其組合成分包括:新鮮地黃30000-4000克，精鹽1000-10克，小茴香150-0克，陳皮150-0克，桂皮150-0克，花椒150-0克，大料150-0克，醋500-0克，白糖2000-0克，辣椒粉500-0克，食醋1800-0克，香油100-0克，味精200-0克，姜粉150-0克，五香粉150-0克，醬油200-0克，生姜500-0克，食用添加劑200-0克，開水5000-0克，青蘿卜5000-0克，胡蘿卜5000-0克，紫菜頭5000-0克，心里美蘿卜5000-0克，水5000-0克。
[0005]一種地黃醬菜的制作方法包括以下步驟:
[0006](I)、精選無蟲蛀、無霉爛的新鮮地黃為原料。選擇皮色黃潤、有光澤、肉質(zhì)密實的成熟地黃為原料。
[0007](2)、將選好的地黃篩選、清洗、切片。1、去掉地黃的須根，清理掉地黃表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗地黃干凈后用水浸泡1-2小時，再用清水清洗地黃上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，地黃達到其清潔的程度。3、將水浸泡后的地黃沖洗干凈后用機器或者手工將整個地黃進行切割:根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求切成為厚度為2-20毫米的地黃片；或根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求切成為粗細度為2-20毫米的地黃絲，地黃絲的長度可以是地黃本身的長度，其長度大小沒有限制長度。
[0008](3)、將切好的地黃絲片用調(diào)味料腌制2-30天。
[0009](4)、通過調(diào)味腌制好的地黃醬菜通過殺菌設備殺菌后，按照不同的口味、重量要求分袋包裝。
[0010](5)、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
[0011]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0012]本發(fā)明是以地黃為主料腌制的一種地黃醬菜，地黃分別經(jīng)過篩選、清洗、切片、調(diào)味腌制、殺菌、包裝等十幾道工序。1、該所制作的地黃醬菜，地黃的生物體維持活性變化不大，能夠保持地黃的原香，口味多味道好，殺菌徹底保質(zhì)期長，是純天然綠色保健食品。2、地黃醬菜的加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴格要求，拓寬了地黃的應用范圍。
[0013]地黃醬菜以地黃為主原料經(jīng)調(diào)味腌制、殺菌而成，藥食為一身，食用方便，口味多樣，既是佐餐的小菜，也是一個保健食品，其內(nèi)含多種有益健康成份，入口先微苦而后微甘，風味獨特，經(jīng)常食用不僅可以補充多種維生素、礦物質(zhì)，而且可以滋陰養(yǎng)血、降血糖、升血壓、利尿、抗菌、保肝，理療陰虛發(fā)熱、盜汗、口煩渴、陰枯便秘等病癥。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:一種地黃醬菜的制作方法步驟如下:
[0015]怪味地黃絲的組合成分包括:新鮮地黃4000克，鹽20克，花椒80克，茼香5克，生姜150克，辣椒150克，食用添加劑20克，開水5000克。
[0016](I)、將地黃洗凈晾干，切成寬3-20毫米、厚3-20毫米的地黃絲；
[0017](2)、再將鹽20克，花椒80克，茴香5克，生姜150克，食用添加劑20克、辣椒150克等放入開水5000克中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與地黃絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；
[0018](3)、通過殺菌設備對腌制好的怪味地黃絲進行殺菌處理。
[0019](4)、將怪味地黃絲殺菌后，按照醬菜的口味、重量要求，分袋包裝。
[0020]實施例2:—種地黃醬菜的制作方法步驟如下:
[0021]一種地黃醬菜的組合成分包括:新鮮地黃5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克，食用添加劑20克，醬油20克。
[0022](I)、將地黃5000克去根須，用水洗凈，改切成寬5-20毫米、厚5_20毫米的地黃小塊，放入盆中，撒上鹽750克拌勻，腌約一星期；
[0023](2)、去掉腌水的地黃塊，拌上姜粉50克、五香粉50克、食用添加劑20克、辣椒粉30克和味精10克，取壇一只，將拌好的地黃塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油20克，封好口約一星期后即可取出食用。
[0024](3)、通過殺菌設備對腌制好的多味地黃塊進行殺菌處理。
[0025](4)、將多味地黃塊殺菌后，按照醬菜的口味、重量要求，分袋包裝。
【主權項】
1.一種地黃醬菜，其特征在于:其組合成分包括新鮮地黃30000-4000克，精鹽1000-10克，小茴香150-0克，陳皮150-0克，桂皮150-0克，花椒150-0克，大料150-0克，醋500-0克，白糖2000-0克，辣椒粉500-0克，食醋1800-0克，香油100-0克，味精200-0克，姜粉150-0克，五香粉150-0克，醬油200-0克，生姜500-0克，開水5000-0克，青蘿卜5000-0克，胡蘿卜5000-0克，紫菜頭5000-0克，食用添加劑200-0克，心里美蘿卜5000-0克，水5000-0克；(I)、制作方法步驟是將選好的新鮮地黃篩選、清洗、切絲片；(2)、將切割加工好的地黃絲片用調(diào)味料調(diào)味腌制成所需口味的地黃醬菜；(3)、將腌制好的多口味地黃醬菜通過殺菌設備進行殺菌處理；(4)、將殺菌后的多口味地黃醬按照不同的口味、重量要求，分袋包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的一種地黃醬菜，其特征在于:將選好的新鮮地黃篩選、清洗、切片；⑴、去掉地黃表面的根須、泥土、沙粒；⑵、將用水浸泡后的地黃沖洗干凈。3.根據(jù)權利要求1所述的一種地黃醬菜，其特征在于:將沖洗干凈的地黃用機器或者手工將整個地黃進行切割；(I)、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求切成為粗細度為2-20毫米的地黃絲；(2)、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求切成為厚度為2-20毫米的地黃片。4.根據(jù)權利要求1所述的一種地黃醬菜，其特征在于:怪味地黃絲的組合成分包括:新鮮地黃8000-2000克，鹽50-10克，花椒100-10克，茴香50-10克，生姜150-30克，食用添加劑100-0克，辣椒350-50克，開水5000-1000克。5.根據(jù)權利要求1所述的一種地黃醬菜，其特征在于:多味地黃塊的組合成分包括:新鮮地黃8000-2000克，鹽1500-300克，姜粉100-10克，五香粉100-30克，辣椒粉100-30克，食用添加劑100-0克，味精80-10克，醬油100-10克。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種地黃醬菜，其以地黃為主要原料，經(jīng)篩選、清洗、切成為地黃絲片、調(diào)味腌制、殺菌而成；將切好的地黃片絲用多種調(diào)味料腌制成需要的口味。地黃醬菜以藥食為一身，食用方便，口味多樣，既是佐餐的小菜，又是一個保健食品，其內(nèi)含多種有益健康成份，入口先微苦而后微甘，風味獨特，經(jīng)常食用不僅可以補充多種維生素、礦物質(zhì)，而且可以滋陰養(yǎng)血、降血糖、升血壓、利尿、抗菌、保肝，理療陰虛發(fā)熱、盜汗、口煩渴、陰枯便秘等病癥。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105077090
【申請?zhí)枴緾N201410202164
【發(fā)明人】張國利
【申請人】張國利
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月9日